Budaya kuliner khas masyarakat Cham.

Komunitas Cham di provinsi Binh Thuan dan Ninh Thuan memiliki dua sekte agama utama: Cham yang menganut Brahmanisme dan Cham yang menganut Bani Islam. Selain itu, ada kelompok kecil yang menganut Islam, cabang Bani Islam yang diperkenalkan ke provinsi Ninh Thuan pada tahun 1960-an. Dalam kehidupan budaya mereka secara umum, dan khususnya budaya kuliner mereka, masyarakat Cham dari kedua sekte ini memiliki karakteristik dan etiket kuliner yang berbeda.

Hidangan-hidangan ini dipersembahkan oleh masyarakat Cham kepada para dewa selama festival.

Ciri khas kuliner masyarakat Cham.

Menurut peneliti budaya Cham, Inrasara, nenek moyang orang Cham tinggal di sepanjang pantai tengah Vietnam – wilayah dengan banyak sinar matahari dan angin. Faktor geografis dan iklim sangat memengaruhi masakan Cham. Misalnya, dalam memasak, orang Cham jarang menggunakan lemak hewan, terutama mengandalkan minyak nabati untuk meningkatkan kandungan lemak. Hewan yang digunakan untuk kurban (persembahan kepada dewa) adalah hewan dengan sedikit lemak tubuh, seperti ayam, kambing, dan kerbau. Hidup di wilayah dengan iklim yang keras, orang Cham tidak menyukai hidangan goreng atau tumis, lebih menyukai memanggang dan merebus. Mereka sangat menekankan sup untuk menyeimbangkan suhu tubuh selama cuaca panas. Makanan keluarga Cham biasanya selalu ada sup, yang bisa berupa sup sayur liar atau sup talas. Yang patut diperhatikan adalah sup sayur campur (sup yang terbuat dari berbagai macam sayuran yang dimasak bersama) yang dicampur dengan tepung beras, hidangan favorit bagi banyak orang, termasuk keluarga kaya.

Pasta ikan kukus khas masyarakat Cham

Dalam memasak, masyarakat Cham sangat memperhatikan rempah-rempah yang meningkatkan cita rasa dan sesuai dengan selera mereka, seperti cabai, bawang bombai, serai, kecap ikan, dan garam. Di provinsi Ninh Thuan , terdapat sebuah desa Cham terkenal yang dikenal dengan makanan pedasnya: Bani Luong Tri (Palei Cang) di komune Nhon Son, distrik Ninh Son. Lebih dari 30 tahun yang lalu, hampir setiap rumah tangga memiliki kebun cabai dan menyimpan cabai kering sebagai bumbu utama dalam menyiapkan hidangan yang terbuat dari makanan laut air tawar seperti ikan, belut, dan katak. Selain menggunakan banyak rempah-rempah, saus celup khas sangat penting dalam masakan Cham. Kecap ikan Cham hadir dalam berbagai macam, seperti: Ia muthin (kecap ikan), Muthin nguic (kecap ikan fermentasi), Muthin jrum (pasta udang), Muthin drei (pasta ikan fermentasi), Muthin tung ikan ya (kecap ikan tuna), Muthin ritaung (kecap ikan teri), Muthin ka-ok (kecap ikan kukus)...

Masyarakat Cham sedang menyiapkan ikan asin. Foto oleh Kieu Maly.

Tata krama keluarga tradisional Cham menetapkan bahwa makanan secara tradisional disajikan di atas tikar atau tikar anyaman yang disusun dari timur ke barat. Makanan pagi dan siang biasanya dimakan di luar ruangan, sedangkan makan siang dimakan di beranda. Makanan disajikan di atas nampan, dan tempat duduk diatur sesuai dengan hierarki keluarga. Wanita (ibu, saudara perempuan) biasanya duduk di dekat panci masak, makan dan mengisi kembali makanan untuk semua orang. Makan dimulai ketika orang tertua mengambil sumpitnya. Selama makan, tidak diperbolehkan berbicara atau berdebat, dan makanan tidak boleh tumpah. Dalam upacara keagamaan, masyarakat Cham memiliki cara penyajian makanan yang berbeda tergantung pada sifat dan agama (Brahman atau Bani). Untuk pemakaman dalam kedua agama, makanan disajikan dari utara ke selatan, sedangkan untuk acara lain seperti pernikahan atau upacara keagamaan, makanan disajikan dari timur ke barat. Penganut Brahmanisme Cham menyajikan makanan di atas nampan untuk dua atau empat orang. Namun, penganut Bani Cham hanya menyajikan makanan di atas nampan untuk dua orang tua atau pejabat yang duduk di atas (disebut nampan atas). Nampan bagian bawah akan berisi makanan yang diletakkan langsung di atas alas.

Hidangan khas Cham berupa sayuran dan saus celup. (Foto oleh Kieu Maly)

Para tokoh agama dari kedua agama yang berpartisipasi dalam upacara Kajang harus duduk bersila dan mengunyah sebutir garam saat duduk di meja persembahan, melakukan ritual meminta izin melalui isyarat dan mantra dalam hati. Pria Cham, baik makan di kuil maupun di rumah, duduk bersila. Wanita, di sisi lain, duduk bersila seperti para tokoh agama; ini adalah postur standar yang wajib. Dalam setiap pesta kuil, pria diundang untuk makan dan minum terlebih dahulu, diikuti oleh wanita. Para pendeta memiliki batasan diet yang ketat, seperti tidak makan ikan lele atau daging dari hewan yang sudah mati. Pendeta Brahmana dilarang makan daging sapi, sementara pendeta Bani berpantang makan daging babi, daging biawak, dan banyak pantangan lainnya. Dapat dilihat bahwa budaya kuliner dan etiket seputar makan di kalangan masyarakat Cham telah menciptakan "gaya kuliner Cham" yang sangat khas, yang berkontribusi pada kekayaan dan keunikan budaya kuliner dari 54 kelompok etnis di Vietnam. Sumber: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm