Budaya kuliner khas masyarakat Cham

Komunitas Cham di Provinsi Binh Thuan dan Ninh Thuan memiliki dua sekte utama: Cham yang menganut Brahmanisme dan Cham yang menganut Bani Islam. Selain itu, terdapat kelompok kecil yang menganut Islam, yang terpisah dari Bani Islam dan diperkenalkan ke Provinsi Ninh Thuan pada tahun 60-an abad ke-20. Dalam kehidupan budaya secara umum, dan khususnya budaya kuliner, masyarakat Cham dari kedua sekte tersebut memiliki karakteristik kuliner dan tata krama mereka sendiri.

Hidangan yang dipersembahkan oleh masyarakat Cham kepada para dewa pada hari raya

Karakteristik kuliner masyarakat Cham

Menurut peneliti budaya Cham, Inrasara, nenek moyang masyarakat Cham kuno tinggal di sepanjang Pesisir Tengah—tanah yang kaya akan sinar matahari dan angin. Faktor geografis dan iklim sangat memengaruhi karakteristik kuliner masyarakat Cham. Misalnya, dalam mengolah makanan, masyarakat Cham jarang menggunakan lemak hewani, melainkan lebih banyak menggunakan minyak nabati untuk meningkatkan kandungan lemaknya. Hewan yang digunakan untuk persembahan (dipersembahkan kepada dewa) adalah hewan yang sangat sedikit lemaknya, seperti ayam, kambing, kerbau, dan sebagainya. Hidup di negeri beriklim keras, dalam mengolah makanan, masyarakat Cham tidak menyukai hidangan yang digoreng, melainkan hidangan yang dipanggang dan direbus. Khususnya, masyarakat Cham sangat memperhatikan sup untuk menyeimbangkan suhu tubuh di cuaca panas. Makan sehari-hari dalam keluarga Cham jarang tanpa sup, yang bisa berupa sup sayuran liar, sup talas, dan sebagainya. Khususnya, sup sayuran campur (berbagai jenis sayuran yang dimasak bersama) yang dicampur dengan tepung beras merupakan hidangan favorit banyak orang, bahkan keluarga kaya.

Saus ikan kukus orang Cham

Dalam memasak, masyarakat Cham sangat memperhatikan rempah-rempah yang membuat masakan lebih beraroma dan sesuai dengan selera mereka, seperti cabai, bawang bombai, serai, kecap ikan, garam, dll. Di Ninh Thuan, terdapat desa Cham yang terkenal pedas, yaitu Desa Cham Bani Luong Tri (Palei Cang), Kecamatan Nhon Son, Kabupaten Ninh Son. Lebih dari 30 tahun yang lalu, hampir setiap rumah memiliki kebun cabai dan menyimpan cabai kering sebagai bumbu utama dalam memasak hidangan dari hasil laut air tawar seperti ikan, belut, katak, dll. Selain menggunakan berbagai rempah-rempah, dalam masakan Cham, muthin (kecap ikan - saus celup khas) sangat diperlukan. Ada banyak jenis kecap ikan Cham seperti: Ia muthin (kecap ikan), Muthin nguic (kecap ikan), Muthin jrum (kecap udang), Muthin drei (kecap ikan), Muthin tung ikan ya (kecap ikan tuna), Muthin ritaung (kecap ikan), Muthin ka-ơk (kecap ikan kukus)...

Orang Cham sedang mengolah ikan asin. Foto oleh Kieu Maly

Etika makan Dalam keluarga Cham kuno, orang-orang menggelar tikar atau tikar di arah Timur-Barat untuk menyajikan makanan. Di pagi dan sore hari, makanan biasanya disajikan di halaman, dan pada siang hari, makanan disajikan di beranda. Makanan disajikan di atas nampan dan orang-orang duduk sesuai dengan hierarki keluarga. Wanita (ibu, saudara perempuan) sering duduk di dekat panci dan wajan, makan dan menambahkan makanan ke makanan semua orang. Makanan dimulai ketika para tetua mengambil sumpit. Selama makan, tidak diperbolehkan berbicara atau berdebat, dan tidak ada makanan yang tumpah. Dalam upacara-upacara komunal, tergantung pada sifat dan agama Brahmanisme atau Bani, orang Cham memiliki cara yang berbeda dalam menyajikan makanan. Jika itu adalah pemakaman di kedua agama, makanan disajikan di arah Utara-Selatan, tetapi jika itu adalah upacara lain seperti pernikahan atau menyembah dewa, mereka menyajikan makanan di arah Timur-Barat. Orang-orang Brahman Cham menyajikan makanan di atas nampan untuk dua atau empat orang. Masyarakat Bani Cham hanya menyajikan makanan di atas nampan untuk dua tetua atau pejabat yang duduk di atas (disebut nampan atas). Nampan bawah akan memajang makanan langsung di atas tikar.

Hidangan sayur dan saus cocolan khas suku Cham. (Foto oleh Kieu Maly)

Para pemuka agama yang berpartisipasi dalam ibadah di rumah adat (Kajang), ketika duduk di nampan persembahan, harus duduk bersila dan menggigit sebutir garam, melakukan ritual meminta izin dengan gerakan dan nyanyian hening di mulut mereka. Pria Cham yang makan di rumah komunal atau di rumah semuanya duduk bersila. Wanita duduk bersila seperti para pemuka agama, yang merupakan postur standar yang diwajibkan. Dalam setiap pesta komunal, pria diundang untuk makan dan minum terlebih dahulu, kemudian wanita. Para biksu memiliki pantangan ketat seperti tidak makan ikan lele, daging hewan mati... Biksu Brahmana tidak diperbolehkan makan daging sapi, biksu Bani tidak boleh makan daging babi, biawak, dan banyak pantangan lainnya. Dapat dilihat bahwa budaya kuliner dan aturan perilaku makan dan minum orang Cham telah menciptakan "gaya kuliner Cham" yang sangat unik, yang berkontribusi pada kekayaan dan keunikan budaya kuliner 54 kelompok etnis di Vietnam. Sumber: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm