Hidangan berwarna keemasan untuk musim semi

Pada waktu itu, di dapur-dapur Hue, semangat Tet (Tahun Baru Imlek) bermekaran dengan aroma dan warna dari berbagai hidangan Tet yang tak terhitung jumlahnya, yang berkontribusi pada perayaan Tet yang lebih bermakna di ibu kota kuno tersebut. Sayuran dan buah-buahan; makanan laut dari sungai, danau, dan laut lepas; potongan daging segar dari ternak dan unggas dari kebun dan pertanian… Semua bahan segar dan bersemangat ini disiapkan untuk sebuah kompetisi yang disebut: membuat hidangan Tet. Dan yang berpartisipasi, tentu saja, sebagian besar adalah perempuan Hue, dengan tangan terampil mereka yang telah mewariskan dan mengadopsi teknik seni kuliner dari generasi ke generasi.

***

Selama Tet (Tahun Baru Vietnam), hidangan sehari-hari seperti nasi kerang, berbagai jenis banh beo, banh nam, banh loc, banh canh, dan lain-lain, untuk sementara berhenti dijual di jalanan. Inilah saat hidangan yang menciptakan cita rasa unik Tet Hue muncul: buah-buahan dan sayuran dimaniskan dengan berbagai selai; nasi ketan dibentuk menjadi banh tet yang panjang dan ramping serta banh chung yang berbentuk persegi; sayuran kering dan acar bawang merah sederhana digunakan untuk membuat acar sayuran legendaris; dan daging babi serta sapi difermentasi dalam nem dan tre... mengingatkan kita akan kekayaan sejarah budaya Vietnam yang berpadu dengan budaya Cham.

Perayaan Tahun Baru Hue tetap semegah biasanya, menampilkan hidangan tradisional rakyat dan banyak makanan lezat kerajaan yang dilestarikan. Misalnya, sosis "berbentuk phoenix" masih dibuat oleh banyak orang hingga saat ini, dianggap sulit dibuat, tetapi secara mengejutkan, dengan sedikit keterampilan dalam membungkus omelet, daging cincang, dan rumput laut, sosis tersebut dapat berbentuk dan tampak seperti itu. Tahun ini, Tahun Naga, perayaan tersebut pasti akan menyertakan hidangan "berbentuk naga".

Hidangan bakso berbentuk phoenix ini hanya membutuhkan sedikit keterampilan tangan untuk mencapai bentuk dan tampilan yang diinginkan.

Di Hue, orang makan dengan mata, jadi bahkan hidangan Tet pun harus seindah bunga aprikot keemasan di depan rumah. Hidangan Tet harus seindah rangkaian bunga. Piring berisi sayuran mentah dikelilingi oleh lingkaran biji pisang mentah putih bersih, di dalamnya terdapat irisan buah ara berwarna gading berbentuk bulan sabit, lebih jauh ke dalam terdapat belimbing yang dipotong berbentuk bintang hijau, dihiasi dengan segenggam daun mint segar dan diberi hiasan irisan cabai merah panjang yang cerah.

Hidangan Tahun Baru Hue yang paling terkenal, yang ditemukan di setiap rumah tangga, adalah selai jahe Kim Long. Ada yang mengatakan selai jahe Kim Long enak dan pedas karena wanita-wanita cantik dan berbakat, namun cemburu, dari Kim Long adalah alasan di balik penciptaannya. Kisah itu sangat masuk akal. Lagipula, jahe dan cabai pedas, dan wanita cantik cenderung cemburu. Terutama jika menyangkut wanita dari wilayah Kim Long yang terkenal, yang dikenal dengan "wanita-wanitanya yang cantik"...

Salad campur berbentuk naga. Foto: LE DINH HOANG

Tahun lalu, tepat sebelum Tet (Tahun Baru Imlek), ketika kota itu baru saja meluas dari sumber Sungai Perfume hingga Ngã Ba Sình, Hue menyelenggarakan pertemuan puluhan stan dari desa-desa kerajinan tradisional di 36 jalan Hue. Makanan Tet di Hue saat itu merupakan "parade" kuliner, yang menyatukan hidangan khas Hue yang terkenal seperti: kue beras goreng Thuan Thanh, selai jahe Kim Long, anggur Minh Mang, permen wijen Thien Huong, kue beras ketan Thuan Hoa, sosis babi fermentasi Phu Binh, udang asam Sungai Perfume, dan bahkan saus ikan dari daerah pesisir Phu Thuong yang jauh…

Oh, hidangan Tet khas Hue! Aku tak bisa melupakan stoples acar sawi dan acar bawang dari desa sayur Thanh Trung, di benteng kuno Hoa Chau…

***

Masyarakat Hue sangat demokratis dalam menikmati kuliner, sehingga makanan tidak hanya memuaskan indra perasa dan pendengaran, tetapi juga memperhatikan indra penglihatan. Hue telah mengangkat seni koordinasi warna kuliner ke tingkat tertinggi dengan sistem lima warnanya sendiri: merah - ungu - kuning - hijau - biru. Sistem lima warna ini mewarisi lima warna tradisional Vietnam yang dicampur dengan warna Champa, memengaruhi tidak hanya penyajian makanan Hue tetapi juga hidangan yang disajikan selama festival musim semi, yang diresapi dengan palet warna yang, seperti yang dikatakan penulis Hoang Phu Ngoc Tuong, "memukau dan menyenangkan mata." Oleh karena itu, tidak mengherankan jika sajian Tet Hue seringkali mencakup hidangan yang rumit: nasi ketan lima warna, bubur lima warna, bihun lima warna, dan bahkan banh it (kue beras) lima warna...

Selain hidangan yang dimasak, kue-kue kering sering dihias dengan kertas pembungkus berwarna-warni. Pertama adalah kue bercorak, yang oleh masyarakat Hue disebut "banh co," terbuat dari kacang hijau yang dicampur dengan gula dan dibentuk menjadi kue, dibungkus dengan kertas selofan lima warna, dicetak dengan karakter untuk umur panjang, kebahagiaan ganda, atau bunga teratai... Di masa lalu, kue bercorak juga dipersembahkan kepada raja, dan beberapa keluarga telah melestarikan tradisi ini selama hampir setengah abad. Selama Tet (Tahun Baru Imlek), kue berwarna-warni untuk anak-anak adalah "banh phuc linh," turunan dari kue bercorak, terbuat dari kacang hijau yang digulung menjadi bola dan dibungkus dengan kertas selofan lima warna, dipelintir di kedua ujungnya dengan rumbai-rumbai. Di masa lalu, anak-anak suka menyimpan kue-kue ini di saku mereka, secara implisit melambangkan harapan mereka untuk tahun baru yang penuh kesuksesan akademis, kemakmuran, dan kedamaian.

Kue-kue bergaya Prancis dari desa Thanh Tien dibedakan oleh kertas pembungkusnya yang berwarna-warni.

Ada seorang wanita dari Hue, Pham Thi Dieu Huyen, yang tinggal di dekat Danau Tinh Tam dan baru-baru ini memulai bisnis dengan menghidupkan kembali kue cloisonné tradisional. Kue ini masih berupa kue cetak, tetapi dikemas dan disusun dalam kotak yang unik. Yang menarik dari kotak ini adalah kertas pembungkus luarnya, yang menggunakan kertas lima warna dari desa Thanh Tien, terinspirasi oleh lima warna dasar seni cloisonné.

Dalam beberapa tahun terakhir, hidangan Tet menjadi semakin indah, dengan peralatan makan enamel lima warna dari Hue yang banyak digunakan. Kue-kue bercorak di Pasar Dong Ba ditata dengan indah seperti lukisan impresionistik, dalam spektrum warna hijau, merah, ungu, dan kuning yang lengkap. Peralatan makan Hue juga menggabungkan teknologi baru, menjadikannya lebih indah dan praktis.

Teh lotus Tịnh Tâm yang sama dikemas oleh para pengrajin di distrik Tây Lộc dalam kotak yang melambangkan empat musim – musim semi, musim panas, musim gugur, dan musim dingin – sebagai cara untuk memperkenalkannya kepada wisatawan yang akan mengunjungi Huế selama Festival Empat Musim. Demikian pula, para wanita di distrik Thủy Biều mengemas lebih dari selusin produk dari teh hijau untuk musim semi: selai, anggur, minyak esensial, dan bahkan sampo teh hijau untuk wanita… Lentera kayu yang digunakan untuk ritual Tet di distrik Hương Hồ terbuat dari mentega yang tidak beracun dan bola lampu tiup tangan. Permen wijen Hue dipotong menjadi potongan-potongan yang lebih kecil oleh para pengrajin dan dikemas secara unik dalam kotak yang dicetak dengan lukisan dari desa Sình, yang menggambarkan seni bela diri selama musim semi, tarik tambang selama Tet, babi, dan ayam…

Konon, setiap 300 tahun sekali, lanskapnya berubah secara dramatis. Namun, sejak pemukiman mereka di tepi Sungai Perfume sekitar tahun 1306 hingga sekarang, masakan Hue tidak pernah kehilangan cita rasa dan warnanya yang unik, yang sesuai dengan statusnya sebagai ibu kota kekaisaran…

Sumber: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm