Hidangan Golden Hue di musim semi

Saat itu, di dapur, semangat Tet memelihara aroma dan warna berbagai hidangan Tet, untuk berkontribusi pada Tet yang lebih bermakna di ibu kota kuno tersebut. Sayuran dan buah-buahan; makanan laut dari sungai, danau, dan laut lepas; daging segar dari ternak dan unggas dari kebun dan lumbung... Semua bahan segar dan hijau tersebut sedang dipersiapkan untuk sebuah kompetisi yang disebut: membuat hidangan Tet. Dan para pesertanya, tentu saja, sebagian besar adalah perempuan Hue, bertangan emas yang telah mewariskan dan menerima teknik seni kuliner dari generasi ke generasi.

* * *

Selama Tet, hidangan pedesaan sehari-hari seperti kom hen, banh beo-nam-loc, banh canh... untuk sementara berhenti berjualan di jalanan. Saat itulah hidangan-hidangan yang membentuk cita rasa Hue Tet muncul: buah dan sayur dimaniskan dalam selai; nasi ketan dibentuk menjadi banh tet panjang dan banh chung persegi; sayuran kering segar dan acar bawang bombai sederhana direndam dalam acar legendaris; daging babi dan sapi difermentasi dalam nem, tre... mengingatkan pada sejarah panjang budaya nasional yang terjalin dengan budaya Champa.

Perayaan Hue Tet masih semewah dulu, dengan hidangan tradisional dan hidangan kerajaan. Misalnya, hidangan sosis phoenix masih dibuat oleh banyak orang hingga saat ini karena dianggap sangat sulit, tetapi ternyata hanya membutuhkan keahlian membungkus omelet, sosis cincang, dan rumput laut... untuk menciptakan bentuk dan tampilannya. Tahun ini, Tahun Naga, perayaan ini pasti akan menghadirkan hidangan "transformasi naga".

Sajian burung phoenix panggang hanya memerlukan tangan terampil saja agar cantik.

Orang Hue makan dengan mata, jadi nampan makan Tet pasti seindah ranting bunga aprikot kuning di depan gerbang. Nampan makan Tet pasti lebih cantik lagi seperti nampan bunga. Piring sayur mentah dikelilingi lingkaran manik-manik pisang mentah putih bersih, di dalamnya terdapat irisan buah ara berwarna gading berbentuk bulan sabit, di dalamnya terdapat buah belimbing yang dipotong menjadi bintang hijau, di atasnya terdapat seikat daun kemangi hijau muda yang lucu, dan dihiasi irisan cabai merah cerah yang panjang.

Hidangan Hue Tet yang paling terkenal, tersedia di setiap rumah, adalah selai jahe Kim Long. Beberapa orang mengatakan bahwa selai jahe Kim Long lezat dan pedas karena putri-putri Kim Long cantik dan berbakat, tetapi juga sangat pencemburu. Kisah ini sangat masuk akal. Jahe dan cabai mana yang tidak pedas, gadis cantik mana yang tidak pencemburu. Apalagi ini adalah putri Kim Long, yang memiliki reputasi "Kim Long punya gadis-gadis cantik"...

Buah ara campuran berbentuk naga. Foto: LE DINH HOANG

Menjelang Tet tahun lalu, ketika kota ini baru saja meluas dari hulu Sungai Huong ke Nga Ba Sinh, Hue menyelenggarakan pertemuan puluhan kios dari desa-desa kerajinan tradisional di 36 jalan di Hue. Hidangan-hidangan Tet Hue hari itu menampilkan "parade kuliner", memadukan hidangan-hidangan Hue yang terkenal dari masa lalu dan masa kini, seperti: panekuk Thuan Thanh, selai jahe Kim Long, anggur Minh Mang Thang, permen wijen Thien Huong, kue phu Thuan Hoa, nem tre Phu Binh, udang asam Sungai Huong, dan bahkan saus ikan dari daerah pesisir Phu Thuong...

Oh hidangan Hue Tet, masih tidak bisa melupakan setoples acar kubis dan acar bawang dari desa sayur Thanh Trung di benteng kuno Hoa Chau...

* * *

Masyarakat Hue sangat demokratis dalam menikmati hidangan, sehingga makanan tidak hanya memuaskan rasa dan pendengaran, tetapi juga sangat memperhatikan penglihatan. Hue telah meningkatkan tingkat koordinasi warna kuliner ke tingkat tertinggi dengan standar lima warna khas Hue: merah - ungu - kuning - hijau - biru. Sistem lima warna ini mewarisi lima warna tradisional Vietnam yang dipadukan dengan warna Champa, mendominasi tidak hanya susunan hidangan Hue tetapi juga hidangan Hue di musim semi, membawa rona warna yang, seperti yang dikatakan penulis Hoang Phu Ngoc Tuong: "Sangat memukau tetapi juga sangat memanjakan mata". Oleh karena itu, tidak mengherankan jika sajian Tet Hue seringkali memiliki hidangan yang rumit: ketan lima warna, bubur lima warna, bihun lima warna, dan bahkan kue lima warna...

Selain hidangan yang dimasak, kue kering sering dihiasi dengan kertas kado warna-warni. Pertama-tama, ada Banh In, yang oleh orang Hue kuno disebut Banh Co, terbuat dari kacang hijau, dicampur dengan gula dan dibentuk menjadi kue, dibungkus dengan kertas cermin lima warna, dicetak dengan karakter umur panjang, karakter kebahagiaan ganda atau bunga teratai... Di masa lalu, Banh In juga merupakan kue yang dipersembahkan kepada raja, dan sekarang ada keluarga yang telah mewariskannya selama hampir setengah abad. Pada Tet, warna untuk anak-anak adalah Banh Phuc Linh, turunan dari Banh In, terbuat dari kacang hijau yang digulung menjadi bola dan dibungkus dengan kertas cermin lima warna, dipilin dengan rumbai di kedua ujungnya. Di masa lalu, anak-anak suka menyimpan kue ini di saku mereka, secara implisit mengungkapkan harapan mereka untuk tahun baru studi yang baik, kemakmuran, dan kedamaian.

Kue Phap Lam dari desa Thanh Tien menonjol dengan lapisan kertas lima warnanya.

Ada seorang gadis Hue bernama Pham Thi Dieu Huyen, yang tinggal di dekat Danau Tinh Tam. Ia baru-baru ini memulai bisnis dengan membuat ulang kue enamel kuno. Kue ini juga merupakan jenis kue cetak, tetapi dibungkus dan disusun dalam kotak yang sangat unik. Keunggulan kotak kue jenis ini adalah lapisan luarnya yang terbuat dari kertas dengan lima warna khas Desa Thanh Tien, terinspirasi oleh lima warna dasar seni enamel.

Dalam beberapa tahun terakhir, hidangan Tet semakin indah, dengan skema warna enamel Hue yang semakin banyak digunakan. Banh di Pasar Dong Ba ditata dengan indah bak lukisan impresionis, dengan beragam warna biru, merah, ungu, dan kuning. Hidangan Hue juga memiliki aplikasi teknologi yang baru, indah, dan praktis.

Juga teh teratai Tinh Tam, tetapi para pengrajin di distrik Tây Loc menyimpan teh dalam kotak empat musim, yaitu musim semi - panas - gugur - dingin, sebagai cara untuk memperkenalkannya kepada wisatawan yang akan datang ke Hue untuk menikmati Festival Empat Musim. Juga thanh tra, tetapi para wanita di distrik Thuy Bieu mengemas lebih dari sepuluh produk dari thanh tra untuk musim semi: selai, anggur, minyak esensial, dan bahkan sampo thanh tra untuk wanita... Juga lampu kayu untuk upacara pemujaan Tet, tetapi lampu "meditasi kayu apung" di distrik Huong Ho menyala dengan mentega tidak beracun dan bola lampu tiup tangan. Permen wijen Hue telah dipotong-potong kecil oleh para pengrajin, dan sangat unik karena dikemas dalam kotak bergambar lukisan desa Sinh yang menggambarkan seni bela diri musim semi, tarik tambang Tet, babi, ayam...

Konon, setiap 300 tahun, daratan akan berubah drastis. Namun, sejak awal pemukiman di tepi Sungai Perfume sekitar tahun 1306 hingga sekarang, kuliner Hue tak pernah kehilangan cita rasa dan warna khas ibu kotanya...

Sumber: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm