Cita rasa Tết dari makanan khas lokal.

Menjelang Tet (Tahun Baru Imlek), makanan khas lokal menjadi hadiah bermakna dari pedesaan, sarat dengan jejak waktu, dan menghadirkan rasa keakraban bagi semua orang. Bagi para pengrajin terampil, ini bukan hanya soal mencari nafkah, tetapi juga mewujudkan budaya khas keluarga dan tanah air mereka.

Banh tet (kue beras ketan) terkenal dari Vam Thu.

Terletak di tepi sungai Vam Thu – cabang dari sungai Vam Co Tay – desa kue ketan Vam Thu di komune My Thanh menjadi lebih ramai dari biasanya menjelang Tết (Tahun Baru Imlek). Orang-orang mengobrol dan tertawa riang sambil dengan cepat membungkus kue untuk dikirim ke pelanggan. Ibu Tran Thi Kim Thoa (seorang penduduk desa kue ketan Vam Thu) mengatakan: “Selama Tết, hampir setiap rumah tangga memiliki kue ketan, baik untuk persembahan kepada leluhur maupun untuk menjamu tamu. Dalam kehidupan modern, banyak keluarga sibuk dan tidak lagi memiliki waktu untuk membungkus kue sendiri, sehingga mereka kebanyakan memesannya. Karena itu, selama Tahun Baru Imlek, desa kue ketan Vam Thu ramai dan dianggap sebagai waktu paling bahagia dalam setahun.” Ciri khas yang membuat kue ketan Vam Thu terkenal adalah ketannya tidak dimasak tetapi dibungkus dengan ketan mentah yang dicampur dengan kelapa, kacang hitam, dan sedikit garam. Isiannya ada dua jenis: pisang dan pasta kacang hijau. Setiap toko roti memiliki resep rahasia sendiri untuk isiannya guna memastikan rasa yang kaya dan harum. Kelezatan banh tet (kue beras ketan Vietnam) bukan hanya tentang kualitasnya tetapi juga penampilannya, yang membutuhkan tangan terampil untuk membungkus setiap kue secara merata dan indah. Biasanya, seorang pembungkus banh tet yang terampil dapat membungkus 50 kue per jam.

Setiap liburan Tet, nenek dan ibu berkumpul untuk membungkus banh chung (kue beras tradisional Vietnam) dalam suasana hangat dan penuh kasih sayang di tepi Sungai Vam Thu (Foto: Vinh Hung).

Bapak Le Trung Chanh (seorang warga desa ketan Vam Thu) berbagi: “Desa ketan ini telah ada selama lebih dari 40 tahun. Dari hanya berjualan di pasar lokal, ketan Vam Thu kini telah memperluas pasarnya ke Kota Ho Chi Minh . Pada hari-hari biasa, setiap bengkel membuat sekitar 500 ketan, tetapi selama Tet (Tahun Baru Imlek), produksinya meningkat lima kali lipat. Agar memiliki cukup pekerja untuk membungkus ketan, bengkel-bengkel biasanya membagi jam kerja, membungkus secara bergilir dari satu bengkel ke bengkel lainnya, sehingga semua orang mendapatkan penghasilan tambahan selama Tet.”

Saat ini, hanya tersisa tiga bengkel pembuatan bánh tét (kue beras ketan Vietnam) di desa tersebut, sehingga tidak lagi seramai dulu. Sebagian besar yang masih menekuni kerajinan ini adalah para lansia. Untuk melestarikan tradisi, pemilik bengkel harus begadang dan bangun pagi-pagi sekali, terutama saat Tet (Tahun Baru Vietnam), bekerja sepanjang malam untuk menyiapkan bahan-bahan dan menyelesaikannya sebelum pukul 6 pagi agar para pekerja dapat berkumpul untuk membungkus kue-kue tersebut. Ibu Nguyen Thi Gon mengaku: “Sebagian besar anak muda di desa bekerja sebagai buruh pabrik; hanya orang-orang yang lebih tua yang melanjutkan profesi ini. Ini adalah kerajinan tradisional, jadi kami semua ingin melestarikannya. Meskipun penghasilannya tidak tinggi, setiap orang yang menekuni profesi ini dapat mencari nafkah darinya.”

Setiap hari raya Tet, para ibu dan nenek berkumpul untuk membungkus bánh chưng (kue beras tradisional Vietnam) dalam suasana hangat dan penuh kasih sayang di tepi Sungai Vam Thu. Asap dari api dapur dan aroma kue semakin menambah semangat perayaan, berkontribusi pada pelestarian kue tradisional yang unik dan tak tergantikan ini selama perayaan Tet.

Pasta udang tradisional yang kaya rasa dan lezat.

Di tengah kesibukan menjelang Tết (Tahun Baru Imlek), bisnis Vo Thi Hong Hai (Komune Vam Co) adalah menyiapkan bahan-bahan untuk memproduksi pasta udang, pasta ikan teri, dan pasta ikan kakap. Menurut Ibu Hai, ketika musim monsun timur laut tiba, beberapa orang yang tinggal di sepanjang Sungai Vam Co mulai berprofesi memasang perangkap untuk menangkap udang, ikan kakap, ikan teri, dan lain-lain. Awalnya, ikan yang ditangkap sangat banyak sehingga mereka tidak bisa memakannya semua, sehingga keluarganya mendapat ide untuk membuat pasta udang, pasta ikan teri, dan pasta ikan kakap untuk konsumsi pribadi dan untuk diberikan kepada kerabat dan teman. "Melihat betapa enaknya pasta tersebut, banyak orang memesannya, dan dari situlah saya memutuskan untuk berbisnis menjual berbagai jenis pasta, dengan pasta udang sebagai produk utama," cerita Ibu Hai.

Ibu Vo Thi Hong Hai mengatakan: "Periode menjelang Tahun Baru Imlek adalah musim untuk memasang perangkap dan juga waktu tersibuk dalam setahun untuk perdagangan berbagai jenis saus ikan."

Rahasia membuat pasta udang yang lezat adalah memilih udang berukuran besar, membuang semua amis yang tidak diinginkan, dan menggarami serta mengeringkannya segera setelah ditangkap. Jika udang mengandung amis yang tidak diinginkan, pasta tidak akan harum atau kenyal. Setelah dijemur di bawah sinar matahari selama satu hari, udang difermentasi selama 1-1,5 bulan dan kemudian dikeringkan kembali di bawah sinar matahari yang terik selama sekitar satu hari. Selama waktu ini, pekerja harus sering membalik pasta untuk memastikan pemasakan yang merata. Selanjutnya, pasta digiling dan difermentasi lagi. Jika membuat pasta udang tradisional, pasta dapat langsung digunakan setelah fermentasi. Namun, pasta udang berbumbu buatan Ibu Hai dicampur dengan sari tebu, bawang putih, cabai, serai, dan gula. Produk pasta udang tradisional keluarga Ibu Hai telah meraih sertifikasi OCOP bintang 3.

Dia berkata: “Periode menjelang Tahun Baru Imlek adalah musim penangkapan ikan sekaligus musim puncak penjualan berbagai jenis pasta udang fermentasi. Pasta udang fermentasi digunakan dalam banyak hidangan seperti tumis perut babi dengan pasta udang fermentasi, pasta udang fermentasi kukus, pasta udang fermentasi dalam hot pot,... atau sekadar sebagai saus celup untuk makanan sehari-hari. Bagi banyak orang, pasta udang fermentasi telah menjadi hidangan tradisional yang familiar selama Tahun Baru Imlek karena membangkitkan kenangan masa kecil bersama keluarga. Berkat ini, pendapatan keluarga saya meningkat tiga kali lipat selama Tahun Baru Imlek dibandingkan hari-hari biasa.”

Bangun merek, bangun kepercayaan.

Kembali di komune Vinh Cong, fasilitas produksi makanan Tan Tu milik Nguyen Tuan Thanh sibuk menyelesaikan tahap akhir pembuatan sosis babi dan lumpia bakar untuk dikirim ke pelanggan sebelum subuh. Bapak Thanh berbagi: “Sosis babi ini dibuat dari daging segar yang diambil langsung dari rumah potong hewan, dengan 7 bagian daging tanpa lemak dan 3 bagian lemak. Daging kemudian dicuci, digiling, dicampur dengan rempah-rempah, dan dikukus. Yang penting, sosis kami tidak mengandung tambahan gula; hanya memiliki rasa manis dari daging dan kekayaan rasa dari lemak. Sejak sosis kami mendapatkan sertifikasi OCOP bintang 3, penjualan meningkat. Sebelumnya, saya hanya menjual beberapa kilogram sehari, tetapi sekarang rata-rata 150 kg sehari. Dari tanggal 23 bulan ke-12 kalender lunar hingga hari ke-4 Tết (Tahun Baru Imlek), saya memasok sekitar 1 ton sosis babi per hari ke pasar.”

Menurut Bapak Nguyen Tuan Thanh, sejak produksi sosis babi Vietnam (cha lua) mendapatkan sertifikasi OCOP, produksinya terus meningkat.

Selain teknik pengolahan yang unik, Bapak Thanh juga memperhatikan keamanan pangan. Fasilitasnya bersih, dan beliau menerapkan mesin dan peralatan yang tepat untuk produksi, sehingga membantu meningkatkan hasil produksi dan mengurangi biaya. Saat ini, fasilitas tersebut telah berinvestasi pada 3 mesin penggiling, 2 mesin pengukus, dan satu mesin pengemas vakum. Beliau mendapatkan bahan baku dari pemasok terpercaya dan berkualitas tinggi, sama sekali tidak memprioritaskan keuntungan di atas kualitas. Hal ini membantu fasilitas produksi Bapak Thanh membangun merek, menciptakan kepercayaan pelanggan yang kuat, dan terutama mempromosikan nilai, makna, dan efektivitas program OCOP.

Wakil Direktur Departemen Pertanian dan Lingkungan Hidup, Truong Tan Dat, menekankan: “Tahun Baru Imlek adalah waktu di mana produk OCOP banyak dicari orang untuk keperluan keluarga dan sebagai hadiah untuk teman dan kerabat, karena produk-produk tersebut memiliki asal yang jelas dan membawa cita rasa khas daerah asalnya. Dibandingkan tahun-tahun sebelumnya, pasar OCOP selama liburan Tet tahun ini memiliki banyak fitur baru yang positif. Terutama, terdapat keragaman yang lebih besar dalam jenis dan segmennya, mulai dari produk konsumsi sehari-hari hingga hadiah dan kado Tet dengan desain yang indah dan harga yang sesuai untuk berbagai kelompok.”

Mulai tanggal 23 bulan ke-12 kalender lunar hingga tanggal 4 Tết (Tahun Baru Imlek), fasilitas produksi makanan Tan Tu milik Nguyen Tuan Thanh memasok sekitar 1 ton sosis babi Vietnam (chả lụa) per hari ke pasar (Foto: Vinh Hung).

Proporsi produk olahan mendalam telah meningkat secara signifikan, memperpanjang umur simpan, mempermudah transportasi, dan memungkinkan konsumsi sepanjang tahun. Pengemasan dan pelabelan menjadi lebih profesional, secara jelas menampilkan asal, standar kualitas, dan cerita yang terkait dengan identitas lokal, membangun kepercayaan konsumen. Saluran distribusi telah diperluas melalui sistem pengenalan produk OCOP dan titik penjualan, dengan 13 titik pengenalan,...

Kim Ngoc

Sumber: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html