Sebuah restoran yang diwariskan dari generasi ke generasi.
Saat subuh, saya mampir ke warung mie milik Bapak Do Khiem di dekat rumah saya, sebuah tempat usaha yang terawat baik di Jalan Dinh Hoa 26 (Distrik 8, Kota Ho Chi Minh). Melihat saya intently memperhatikan papan nama warung yang bertuliskan nama Do Khon dan Huy Dat, pemilik warung menyambut saya dengan ramah, menjelaskan bahwa "Do Khon" adalah nama ayahnya, dan "Huy" serta "Dat" adalah nama kedua putranya.
Toko ini buka dari jam 6 pagi hingga 11:30 pagi.
Pak Khiem dan saudara perempuannya mewarisi restoran sup mie milik ayah mereka.
Pak Khiem dengan bangga menyatakan bahwa warung sup mie ini adalah "bisnis keluarga yang diwariskan dari generasi ke generasi," dan dia adalah generasi kedua yang melanjutkan warisan ayahnya. Menurut pemilik yang berambut putih itu, pada usia 15 tahun, ayahnya, Pak Do Khon, bermigrasi bersama keluarganya ke daerah Cholon dan memulai bisnisnya dengan gerobak sup mie di dekat jembatan Ba Cang, dekat pasar Kim Bien.
Setelah lebih dari 40 tahun mencari nafkah bersama ayahnya dengan berjualan sup mie populer dari gerobak di kaki Jembatan Ba Cang, Bapak Do Khiem membuka tokonya sendiri di balai komunal Binh Phu hampir 10 tahun yang lalu, dan kemudian pindah ke tokonya saat ini di Jalan Dinh Hoa, tempat ia berjualan selama hampir satu dekade.
Sambil berkeringat deras menyiapkan panci besar berisi saus cabai di depan restoran, dan melihat ke dalam ke arah kerumunan pelanggan yang padat, pemilik restoran memperkenalkan semua pelanggan sebagai keluarganya, termasuk kakak perempuannya, istrinya, dan kedua putranya. Karena restorannya sangat ramai, ia juga telah mempekerjakan dua staf tambahan untuk memenuhi permintaan.
Ibu Thuc Anh (54 tahun, istri Bapak Khiem) telah berkecimpung di warung mie selama lebih dari 30 tahun, sejak beliau menjadi menantu.
Semangkuk sup mie disiapkan dengan teliti sebelum disajikan kepada pelanggan.
Seluruh keluarga Teochew tampaknya sangat akrab dengan pekerjaan itu, sehingga semua orang melakukannya dengan sangat terampil. Hal ini juga membantu memastikan bahwa setiap mangkuk sup mie panas mengepul di meja pelanggan dalam waktu singkat, tanpa harus menunggu terlalu lama.
"Ayah saya dulu adalah penjual utama, dan saya membantunya. Sekarang, saya dan saudara perempuan saya telah mengambil alih. Kedua anak saya, yang lebih tua telah membantu penjualan selama enam tahun terakhir dan cukup terampil, sementara yang lebih muda sedang kuliah dan sesekali membantu suami saya, saudara perempuan saya, dan saya."
"Saya tidak yakin apakah anak-anak saya akan mewarisi restoran saya; saya menghormati pilihan mereka. Tetapi cara saya menamai restoran ini juga mencerminkan harapan saya bahwa mereka akan mewarisi dan mengembangkan tempat makan tradisional keluarga ini, mencegahnya dari kepunahan," tambah pemiliknya.
Huy berharap dapat mewarisi dan mengembangkan restoran keluarganya yang telah berdiri selama 60 tahun.
Sementara Tuan Dat (19 tahun, putra bungsu Bapak Khiem) mengurus tugas-tugas "luar" seperti menyambut pelanggan dan memarkir mobil, kakak laki-lakinya, Tuan Huy (24 tahun), melayani pelanggan dan membawa nampan ke dalam restoran, dan setiap kali ada waktu luang, ia pergi ke area dapur untuk membantu bibi dan ibunya. Huy mengatakan bahwa saat ini, setelah hampir 6 tahun menjalankan restoran bersama keluarganya, ia telah memperoleh pengetahuan dan keterampilan yang diperlukan untuk memasak semangkuk hu tieu (sup mie beras) ala keluarga yang otentik.
"Bekerja bersama keluarga membuat saya bahagia dan merasa hangat. Saya juga berusaha sebaik mungkin setiap hari untuk menjadi lebih terampil, dan saya berharap dapat mewarisi dan mengembangkan restoran ayah saya di masa depan. Restoran ini adalah gagasan kakek dan orang tua saya, jadi ini lebih berarti bagi saya daripada bagi seluruh keluarga saya," ungkapnya.
Setiap porsi hu tieu ho (sejenis sup mie) harganya antara 55.000 dan 80.000 VND, tergantung kebutuhan pelanggan.
Meskipun mereka adalah anggota keluarga yang menjalankan toko bersama, Huy juga "mengungkapkan" bahwa dia dan adik laki-lakinya dibayar gaji oleh ayah mereka, sama seperti karyawan lainnya. Dan tentu saja, dia puas dengan jumlah uang yang diterimanya, yang sesuai dengan pekerjaannya.
"Saat Anda datang ke Vietnam, Anda harus berkunjung; Anda tidak boleh melewatkannya!"
Hu Tieu Ho adalah hidangan yang cukup umum di kalangan masyarakat Teochew. Namun, hidangan ini dianggap "langka dan sulit ditemukan" di Kota Ho Chi Minh karena jika Anda ingin memakannya, Anda biasanya harus pergi ke Pasar Cholon atau ke Distrik 8 untuk menemukannya.
Disebut "hu tieu ho" (secara harfiah "sup mie danau"), hidangan ini sama sekali tidak ada hubungannya dengan mie beras biasa. Bahkan, mie di restoran Pak Do Khiem adalah lembaran adonan tipis, hampir seperti lumpia kukus, tetapi lebih tebal dan berbentuk persegi, dibuat khusus oleh pemiliknya. Alih-alih disajikan dengan daging babi, ayam, atau ikan seperti hidangan mie lainnya, hu tieu ho hanya disajikan dengan jeroan babi, acar sawi, dan saus cabai.
Disebut "hu tieu ho," hidangan ini sama sekali tidak ada hubungannya dengan mi beras biasa. Sebenarnya, mi hu tieu ho adalah lembaran adonan tipis, hampir seperti lumpia kukus, tetapi lebih tebal dan berbentuk persegi, dibuat khusus oleh pemiliknya.
Menurut pemiliknya, selain hidangan andalan "hu tieu ho" (sup mie beras), restoran ini juga menawarkan spesialisasi Teochew lainnya seperti sate hu tieu dan hidangan mie lainnya. Sebagian besar hidangan ini menggunakan jeroan babi sebagai bahan utama, termasuk hati, usus, dan lambung.
Di sini, setiap mangkuk sup mie harganya antara 55.000 dan 80.000 VND tergantung jenisnya. Semangkuk sup mie ukurannya pas, tidak terlalu besar, dengan kuah yang kaya rasa, mie putih bersih, harum, kenyal, dan jeroan babi yang dimasak dengan teliti dan tidak amis... cukup untuk sarapan yang mengenyangkan.
Seluruh keluarga senang mengelola toko ini bersama-sama.
Pak Jelly (69 tahun, warga Amerika keturunan Vietnam) beserta istri dan putrinya mengunjungi restoran sup mie milik Pak Do Khiem. Pelanggan tersebut mengaku telah makan di sana selama beberapa dekade dan tidak ingat persis kapan. Ia hanya ingat bahwa setiap kali kembali ke Vietnam, ia akan mampir untuk makan; ia tidak bisa melewatkannya karena itu membangkitkan sedikit nostalgia akan Saigon di masa lalu.
"Sup mie di sini enak sekali, saya sangat menyukainya. Setelah makan di sini, saya jadi pelanggan tetap pemiliknya; mereka masih mengingat wajah saya setiap kali saya datang kembali," kata pelanggan itu, lalu dia dan keluarganya menikmati semangkuk sup mie yang sudah lama tidak mereka makan.
Tautan sumber
Komentar (0)