Menghormati sup mie daging sapi Hue

Untuk menghormati seni dalam menciptakan hidangan yang unik dan lezat, Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata telah resmi mengakui "Pengetahuan Rakyat Sup Mie Daging Sapi Hue" sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional.

Hidangan tradisional

Dengan harga berkisar sekitar 20.000 hingga 35.000 VND per mangkuk, sup mie sapi Hue tidak hanya untuk sarapan, tetapi juga dipilih oleh banyak orang Hue sebagai camilan sore untuk dinikmati beberapa jam sebelum makan malam.

Tak perlu jauh-jauh, bila ada keperluan, pengunjung tinggal melangkah ke pintu masuk gang, dan langsung menjumpai beberapa warung mie sapi kecil sederhana yang diolah dengan gaya tradisional.

Kedai mi daging sapi O Cuong - Paman Diep (Kelurahan Thuan Hoa, Kota Hue) telah berdiri selama hampir 40 tahun. Dan sudah ada tiga generasi dalam keluarga yang meneruskan usaha mi keluarga ini.

Bapak Nguyen Diep berbagi: “Agar semangkuk sup mi daging sapi Hue terasa autentik, kuahnya harus bening, manis alami, dan disajikan panas. Selain bahan-bahan utama seperti tulang, sosis, daging, dll., lauk-pauk seperti serai, terasi, saus sambal, dan lemon juga berperan penting, menciptakan rasa manis dan kaya.”

Khususnya, tambah Pak Diep, masyarakat Hue sering menggunakan panci beralas lebar dan bermulut kecil seperti panci tanah liat, terbuat dari aluminium, untuk memasak sup mi sapi. Panci jenis ini, yang lebar di bagian bawah dan sempit di bagian atas, membantu menahan panas dengan baik, sehingga kuahnya selalu panas dan lezat.

Bun bo Hue bukan sekadar hidangan. Melalui pemilihan bahan, peralatan, dan metode pengolahan, masyarakat Hue telah membentuk pengetahuan rakyat, cerita tentang sejarah dan budaya asli ibu kota kuno tersebut, yang telah diwariskan turun-temurun.

Pagi-pagi sekali, di sudut restoran yang sudah dikenalnya, mata sang juru masak terfokus mengamati, memegang sendok sayur di tangannya, terus-menerus menyendok busa.

Berkat ketelitian itu, kuah tulang sapi, meski direbus berjam-jam, tetap menghasilkan kuah yang bening. Aroma serai dan terasi pun menguar serentak, memikat pengunjung.

Setiap orang bergiliran memilih semangkuk sup mi daging sapi Hue mereka sendiri dengan "topping" favorit mereka: potongan perut babi seukuran telapak tangan; potongan kaki babi dengan kulit yang direbus secukupnya hingga renyah sekaligus berlemak; potongan daging cincang merah di pinggirannya yang memamerkan daging kepiting putih yang menarik perhatian; potongan puding darah yang lembut, harum, dan montok,...

Makan makanan warisan

Sebelum didaftarkan sebagai warisan budaya takbenda nasional oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata, sup mie sapi Hue sudah terkenal luas.

Pada akhir tahun 2023, bersama dengan 5 hidangan lain dari ibu kota kuno, sup mie sapi Hue dihormati dan diakui oleh Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam sebagai hidangan khas Vietnam.

Pada bulan Mei 2025, majalah kuliner internasional Taste Atlas memasukkan sup mie daging sapi Hue ke dalam daftar 100 hidangan sarapan terbaik di dunia .

Bun bo Hue juga termasuk dalam menu harian 35 sekolah di kota Saijo, Jepang.

Dari Utara ke Selatan, tak terhitung berapa banyak tempat yang menjual sup mi daging sapi Hue di seluruh negeri. Rasa lezat dan unik hidangan ini telah menciptakan sebuah merek, menjadikan kebutuhan akan makanan dan minuman sehari-hari sebagai tradisi kuliner .

Seniman Rakyat Hoang Thi Nhu Huy, pakar kuliner sejati yang melestarikan cita rasa Hue, berbagi: "Masakan memang tak terpisahkan, tetapi erat kaitannya dengan kehidupan, hubungan budaya, dan bahkan lembaga pendidikan masyarakat. Dalam hal fondasi pengembangan kuliner, Hue adalah tempat dengan kondisi yang lebih unggul dibandingkan tempat lain."

Menurutnya, di Hue, sekolah perempuan pertama di negara itu dibuka pada tahun 1917 - Sekolah Menengah Atas untuk Anak Perempuan Dong Khanh - dan di sinilah organisasi perempuan pertama didirikan (Asosiasi Pekerja Wanita pada tahun 1926 - NV).

"Kedua organisasi ini berkontribusi dalam mempromosikan empat nilai luhur Cong - Dung - Ngon - Hanh bagi perempuan Hue. Dari nilai luhur tersebut, banyak hidangan lezat telah dibawa ke negeri ini, termasuk sup mi sapi Hue," ungkap Seniman Rakyat Hoang Thi Nhu Huy.

Pengakuan "Kearifan Rakyat Sup Mie Daging Sapi Hue" sebagai warisan budaya takbenda nasional kali ini memiliki makna penting dalam mengidentifikasi dan mengukuhkan merek tersebut, serta berkontribusi dalam mendorong pembangunan sosial-ekonomi lokal. Hal ini bukan hanya sebuah pengakuan yang layak, tetapi juga langkah penting dan terbuka dalam melestarikan dan mempromosikan nilai budaya kuliner tradisional dalam menghadapi gelombang komersialisasi yang sedang terjadi di mana-mana.

Dari yang selama ini hanya dipandang dalam perspektif sempit seperti melalui perayaan hari raya dan adat istiadat, kini penghormatan terhadap warisan kuliner telah meluas menjadi sistem pengetahuan komprehensif tentang keindahan budaya masyarakat adat.

Permasalahan yang tersisa adalah bagaimana warisan kuliner seperti Bun Bo Hue dapat terus menyebar, menjangkau, dan "hidup" selamanya dalam kehidupan modern. Hal ini membutuhkan penegasan kembali peran teknik manual dalam mempertahankan dan mempraktikkan tahap pengolahan secara fleksibel—agar hidangan ini dapat mempertahankan "konservatisme" masa lalu sekaligus berpadu dan beradaptasi secara harmonis, menciptakan cita rasa yang tak hilang, tetapi semakin kaya akan identitas dan substansi.

Komentar (0)