Merayakan sup mie daging sapi khas Hue.

Bun bo Hue (sup mie daging sapi khas Hue) bukan hanya hidangan unggulan di peta kuliner ibu kota kuno ini. Hidangan lezat ini telah menyebar dan menjangkau para penikmat kuliner di seluruh negeri.

Sup mie daging sapi ala Hue yang lezat.

Untuk menghormati seni menciptakan hidangan unik dan lezat ini, Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata secara resmi mengakui "Pengetahuan lokal tentang sup mie daging sapi Hue" sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional.

Resep keluarga

Dengan harga antara 20.000 hingga 35.000 VND per mangkuk, sup mie daging sapi ala Hue bukan hanya pilihan sarapan tetapi juga camilan sore yang populer bagi banyak penduduk Hue, yang dinikmati beberapa jam sebelum makan malam.

Tidak perlu pergi jauh atau mengambil jalan memutar; kapan pun Anda membutuhkannya, cukup melangkah ke ujung gang dan Anda akan menemukan beberapa warung sup mie daging sapi kecil dan sederhana, yang dimasak dengan resep keluarga tradisional.

Warung mie sapi O Cương - Paman Điệp (kelurahan Thuận Hóa, kota Huế) telah berdiri selama hampir 40 tahun. Tiga generasi keluarga telah meneruskan bisnis keluarga ini.

Bapak Nguyen Diep berbagi: "Untuk semangkuk sup mie daging sapi Hue yang otentik, kuahnya harus jernih, manis alami, dan disajikan panas. Bersama dengan bahan-bahan utama seperti tulang, bakso, dan daging, bahan-bahan pendamping seperti serai, pasta udang, saus cabai, dan jeruk nipis juga memainkan peran yang sangat penting dalam menciptakan rasa manis, gurih, dan kaya."

Secara spesifik, tambah Bapak Diep, orang-orang di Hue sering menggunakan panci aluminium dengan dasar lebar dan bagian atas sempit, mirip dengan panci tanah liat tradisional, untuk memasak sup mie daging sapi. Jenis panci ini, dengan dasar lebar dan bagian atas sempit, membantu mempertahankan panas dengan baik, menjaga kaldu tetap panas dan beraroma.

Bun bo Hue lebih dari sekadar hidangan. Melalui pemilihan bahan, peralatan, dan metode memasak, masyarakat Hue telah membentuk pengetahuan dan cerita rakyat tentang sejarah dan budaya lokal ibu kota kuno tersebut, yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Di pagi buta, di sudut restoran yang sudah biasa, mata sang koki terfokus dengan saksama, sendok sayur di tangan, terus-menerus menyaring buih yang mengapung.

Berkat proses yang teliti ini, bahkan setelah merebus tulang sapi selama berjam-jam, kaldunya tetap jernih. Aroma serai dan pasta udang tercium menggoda para pengunjung.

Semua orang bergiliran memilih semangkuk sup mie daging sapi ala Hue dengan topping favorit mereka: sepotong perut babi seukuran telapak tangan; sepotong kaki babi dengan kulit yang direbus hingga matang sempurna, sehingga renyah dan berlemak; potongan daging kepiting merah cerah dengan pinggiran seperti batu bata yang memperlihatkan daging putih lembut di dalamnya; dan potongan puding darah yang lembut, harum, dan kenyal...

Santaplah hidangan tradisional.

Sebelum diresmikan sebagai warisan budaya takbenda nasional oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata, sup mie daging sapi Hue sudah terkenal di seluruh dunia.

Pada akhir tahun 2023, bersama dengan lima hidangan lain dari wilayah ibu kota kuno, sup mie daging sapi Hue mendapat penghargaan dan diakui oleh Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam sebagai hidangan khas Vietnam.

Pada Mei 2025, majalah kuliner internasional Taste Atlas memilih sup mie daging sapi Hue sebagai salah satu dari 100 hidangan sarapan terbaik di dunia .

Bun bo Hue (sup mie daging sapi ala Hue) juga pernah termasuk dalam menu makan harian di 35 sekolah di Kota Saijo, Jepang.

Dari Selatan hingga Utara, sulit untuk menghitung berapa banyak tempat yang menjual sup mie daging sapi ala Hue di seluruh negeri. Cita rasa hidangan yang khas dan lezat telah menciptakan mereknya sendiri, menjadikannya tradisi kuliner yang populer.

Seniman Rakyat Hoang Thi Nhu Huy - seorang ahli kuliner seumur hidup yang melestarikan cita rasa Hue - berbagi: "Esensi kuliner tidak terpisah dari, tetapi terkait erat dengan kehidupan, hubungan budaya, dan bahkan lembaga pendidikan masyarakat. Dalam hal fondasi pengembangan kuliner, Hue memiliki kondisi yang luar biasa dibandingkan dengan tempat lain."

Menurutnya, Hue membuka sekolah putri pertama di negara itu pada tahun 1917 - Sekolah Menengah Atas Putri Dong Khanh - dan di sinilah juga organisasi kejuruan wanita pertama didirikan (Asosiasi Kejuruan Wanita pada tahun 1926 - Ed.).

“Kedua organisasi ini berkontribusi untuk meningkatkan empat kebajikan wanita Hue: Ketekunan, Keanggunan, Ucapan, dan Perilaku. Dari Ketekunan itulah, banyak hidangan lezat telah tercipta untuk wilayah ini, termasuk sup mie daging sapi Hue,” ungkap Pengrajin Rakyat Hoang Thi Nhu Huy.

Pengakuan "Pengetahuan tradisional tentang sup mie daging sapi Hue" sebagai warisan budaya tak benda nasional sangat penting dalam mendefinisikan dan menegaskan merek, serta berkontribusi pada pembangunan sosial-ekonomi daerah. Ini bukan hanya pengakuan yang pantas, tetapi juga langkah maju yang penting dan terbuka dalam melestarikan dan mempromosikan nilai budaya kuliner tradisional di tengah komersialisasi yang merajalela di mana-mana.

Dari yang sebelumnya hanya dipandang dari perspektif sempit, seperti melalui festival dan adat istiadat, kali ini penghormatan terhadap warisan kuliner telah diperluas untuk mencakup sistem pengetahuan komprehensif yang meliputi keindahan budaya lokal.

Tantangan yang tersisa adalah bagaimana memastikan bahwa warisan kuliner seperti sup mie daging sapi Hue terus menyebar, menjangkau, dan berkembang dalam kehidupan modern. Hal ini membutuhkan penegasan kembali peran keahlian tradisional dalam mempertahankan dan menyesuaikan proses memasak – sehingga hidangan tersebut mempertahankan sifat "konservatif" kunonya sambil berpadu dan berevolusi secara harmonis, menciptakan cita rasa yang tidak memudar tetapi menjadi semakin kaya akan identitas dan esensi.

Sumber: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html