Mendistribusikan warisan dari 57 pemilik lahan kecil.
Dari pusat kota, hanya dengan berkendara 15 menit melewati jembatan laut Tan Vu - Lach Huyen, aroma khas ikan yang dimasak dan garam laut memenuhi udara. Di tengah hiruk pikuk pusat layanan logistik internasional, desa penghasil saus ikan tradisional yang telah berusia berabad-abad ini menghadapi titik balik bersejarah karena tiga produk saus ikan merek Quang Hai sedang dipertimbangkan untuk mendapatkan pengakuan bintang 5 oleh Dewan Evaluasi Produk OCOP Nasional.
Saus ikan di Pulau Cat Hai saat ini berasal dari merek Van Van yang pernah terkenal, yang sejarahnya sudah berabad-abad dan bahkan pernah diabadikan dalam puisi. Foto: Dinh Muoi.
Menelisik sejarah, pembuatan kecap ikan di Cát Hải bukan hanya mata pencaharian tetapi juga bagian penting dari denyut nadi budaya masyarakat kota pelabuhan ini. Pepatah lama, "La mentimun, Láng daun mint, Báng lumpia, Bần kecap, Vạn Vân kecap ikan, Đầm Sét ikan kakap," membentuk merek Vạn Vân, pendahulu kecap ikan Cát Hải saat ini, dengan sekitar 40 fasilitas produksi kecap ikan skala keluarga dan 3 perusahaan skala besar.
Dari sekadar bumbu sederhana yang ditemukan di dapur keluarga, saus ikan dari Pulau Cat Hai telah berkembang menjadi merek terkenal berkat rasa asinnya yang kaya dan khas. Sering disebut sebagai "parfum laut," bumbu ini membawa aroma memikat sinar matahari, angin, dan ombak laut. Meskipun mungkin tidak disukai semua orang, saus ini menumbuhkan loyalitas mutlak di antara mereka yang telah jatuh cinta padanya. Di tengah dominasi saus ikan produksi industri, masyarakat di wilayah pesisir Hai Phong masih memprioritaskan kemurnian tradisional. Bagi mereka, sebotol saus ikan Pulau Cat Hai bukan hanya bumbu, tetapi "jiwa" dari makanan mereka, menemani mereka yang telah meninggalkan tanah air untuk melestarikan cita rasa otentik kampung halaman mereka.
Bapak Pham Van Nhan, Ketua Dewan Direksi Perusahaan Gabungan Pengolahan Makanan Laut Cat Hai, menyampaikan bahwa jiwa dari saus ikan Pulau Cat Hai saat ini adalah perpaduan kearifan dari 57 pemilik usaha kecil sejak tahun 1959. "Kami mewarisi rahasia yang diturunkan dari generasi ke generasi dari Dinasti Ly, dikombinasikan dengan pengalaman puluhan pengrajin paling berbakat di wilayah ini untuk menciptakan merek saus ikan yang unik dan tak tertandingi," kata Bapak Nhan.
Bapak Pham Van Nhan, Ketua Dewan Direksi Perusahaan Gabungan Pengolahan Hasil Laut Cat Hai, dengan antusias berbagi cerita dengan seorang reporter dari Surat Kabar Pertanian dan Lingkungan tentang pembuatan saus ikan tradisional masyarakat Pulau Cat Hai. Foto: Dinh Muoi.
Perbedaan utama kecap ikan Cat Hai terletak pada teknik "dijemur matahari dan dibasahi embun". Tidak seperti kecap ikan Selatan yang sebagian besar difermentasi di rumah fermentasi tradisional, kecap ikan Cat Hai dijemur di bawah terik matahari dan angin asin Teluk Tonkin di dalam guci dan pot tanah liat. Air sumur yang lebih manis dari Don Luong, Hoa Hy, Luc Do, dan Luong Nang, dikombinasikan dengan sinar matahari yang intens, membantu enzim dalam ikan bekerja dengan kuat, menciptakan warna kuning jernih dan rasa manis yang dalam dari protein ikan alami.
Meskipun memiliki warisan yang kaya, kecap ikan tradisional pernah menghadapi kekalahan di pasar domestiknya melawan gelombang kecap industri murah dan beraroma hambar. Untuk bertahan hidup, bisnis terkemuka seperti Quang Hai dan Cat Hai telah berinvestasi dan dengan tekun mempelajari penerapan ilmu pengetahuan untuk mengatasi kelemahan kecap ikan tradisional. Pada tahun 2026, kecap ikan dari Pulau Cat Hai tidak lagi ditemukan dalam botol kaca sederhana yang disegel dengan daun pisang, tetapi akan ditingkatkan ke level baru dengan kemasan, pelabelan, dan teknologi modern.
Sebagai contoh, di Quang Hai Co., Ltd., hasil dari perubahan dan investasi selama bertahun-tahun adalah lini produk inovatif seperti: saus ikan tuna dengan kandungan protein 56% dan saus ikan Dong Quyen. Produk-produk ini tidak lagi memiliki rasa yang tajam dan asin, tetapi telah menjadi lembut, manis, dan memenuhi standar ketat segmen pelanggan kelas atas sambil tetap mempertahankan "esensi" otentik dan kaya dari saus ikan Pulau Cat.
Saus ikan Cat Hai memiliki rasa yang sangat khas, seringkali lebih kaya dan lebih asin daripada banyak jenis saus ikan lainnya, tetapi mereka yang terbiasa dengan rasa tersebut biasanya merasa sulit untuk beralih ke rasa lain. Foto: Dinh Muoi.
Untuk mencapai status bintang 5, proses manajemen mutu telah ditingkatkan ke standar internasional. Perusahaan telah menerapkan sistem 5S, dilatih langsung oleh para ahli Jepang, dikombinasikan dengan standar ISO dan HACCP. Setiap tahap, mulai dari pemilihan ikan kembung dan ikan kembung segar di dermaga hingga proses pembotolan otomatis, dikontrol secara ketat menggunakan mesin modern, meminimalkan tenaga kerja manual dan menghilangkan kandungan amonia (protein busuk).
Cita-cita untuk memiliki "setetes emas" talenta nasional.
Bapak Bui Trac Vinh, Direktur Quang Hai Co., Ltd., mengatakan: “Saus ikan tradisional selalu sangat asin karena kandungan garamnya yang tinggi untuk pengawetan. Dengan teknologi baru, setelah saus ikan matang selama 12-24 bulan, saus tersebut akan dimasukkan ke dalam sistem pemisahan garam pada suhu hanya 40 derajat Celcius. Proses ini membantu menghilangkan kelebihan garam, mempertahankan kandungan protein yang paling penting. Produk OCOP bintang 5 harus mewujudkan citra duta budaya nasional.”
Saat ini, dari 12 produk OCOP perusahaan, 3 produk unggulan telah diajukan ke Dewan Pusat di Hanoi untuk dievaluasi dengan peringkat bintang tertinggi. Ini adalah paspor bagi kecap ikan Cat Hai untuk lebih menembus pasar yang menuntut. Banyak produk kecap ikan Cat Hai telah tersebar di seluruh provinsi utara dan tersedia di jaringan supermarket besar seperti Co.op Mart, Big C, WinMart... di seluruh negeri. Namun, ambisi desa pengrajin ini tidak berhenti di situ; setelah diakui sebagai produk OCOP, produsen kecap ikan di Cat Hai berencana untuk membawa produk mereka ke pasar luar negeri.
Bapak Bui Trac Vinh (sebelah kanan dalam foto) dan seorang karyawan Quang Hai Co., Ltd. memperkenalkan kepada wartawan sebuah produk saus ikan yang sedang diajukan ke Dewan Evaluasi dan Klasifikasi Produk OCOP Nasional untuk mendapatkan pengakuan bintang 5. Foto: Dinh Muoi.
Kecap ikan Cat Hai adalah hasil perpaduan antara terik matahari dan angin laut lepas, kesabaran manusia, dan kecerdasan ilmiah. Selama bertahun-tahun, perkembangan industri kecap ikan telah sepenuhnya mengubah wajah Kawasan Ekonomi Khusus Cat Hai. Industri ini kini menyediakan lapangan kerja bagi ribuan pekerja, baik secara langsung maupun tidak langsung, melalui rantai pasokan ikan mentah dari nelayan. Banyak anak muda, setelah lulus dari universitas, memilih untuk kembali ke kampung halaman mereka, membawa serta pola pikir transformasi digital dan keterampilan pemasaran modern untuk melanjutkan bisnis keluarga.
Ke depan, jika produk OCOP bintang 5 nasional tercapai, saus ikan berwarna kuning keemasan ini tidak hanya akan membawa kemakmuran bagi masyarakat daerah pesisir tetapi juga melanjutkan legenda Van Van, yang berkilau seperti bintang dan abadi seperti gelombang laut. Meninggalkan Cat Hai, citra deretan bejana fermentasi di Quang Hai, Cat Hai, yang diam-diam "berjemur di bawah sinar matahari" untuk dengan hati-hati mengekstrak nektar laut, tetap hadir seperti simfoni tanpa kata dari daerah kepulauan yang tidak pernah mengenal kekalahan, bercita-cita untuk mencapai panggung dunia sebagai permata kuliner Vietnam di era baru.
Saat ini, di dalam Zona Ekonomi Khusus Cat Hai, terdapat sekitar 40 fasilitas produksi kecap ikan skala keluarga dan 3 perusahaan skala besar. Di antaranya, Perusahaan Gabungan Pengolahan Makanan Laut Cat Hai memproduksi sekitar 5 juta liter kecap ikan setiap tahun, Perusahaan Terbatas Quang Hai memproduksi sekitar 900.000 hingga 1 juta liter per tahun, dan kecap ikan Cat Ba memproduksi lebih dari 200.000 liter per tahun.
Sumber: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
Komentar (0)