Bunga krisan hijau yang rimbun di musim semi.

Di bawah sinar matahari musim semi, barisan dedaunan krisan yang hijau subur bergoyang tertiup angin. Aroma sup krisan tercium dari dapur – aroma yang kaya dan sederhana yang sulit dilupakan.

Siapa pun yang menghabiskan masa kecilnya di pedesaan mungkin cukup familiar dengan rasa daun krisan. Penduduk desa saya menghabiskan hidup mereka bekerja di ladang dan kebun, jadi daun krisan adalah sayuran yang sudah biasa bagi mereka.

Tanaman krisan mudah ditanam dan tidak membutuhkan banyak perawatan, tetapi berdasarkan pengalaman, waktu terbaik untuk menanamnya biasanya di akhir Desember, ketika musim hujan yang panjang telah berakhir. Dengan penyiraman di akhir musim dingin dan sinar matahari awal musim semi, serta perawatan yang cermat, dalam beberapa minggu tunas krisan akan bermunculan dengan tunas baru.

Saat masih kecil, saya biasa memanen daun krisan di pagi hari. Setelah semalaman diguyur hujan, daun krisan menyerap sari bumi dan langit, menjadi montok, mengkilap, dan menyegarkan. Ini juga saat daun krisan berada dalam kondisi terbaiknya, tidak layu seperti saat dipanen di sore hari.

Masakan yang terbuat dari daun krisan, meskipun sederhana dan tradisional di pedesaan, juga memiliki khasiat obat, mengobati banyak penyakit, termasuk mendinginkan hati, melancarkan buang air besar, dan mencegah sariawan. Daun krisan yang baru dipetik renyah dan segar; setelah dicuci, dapat dimakan mentah bersama sayuran lain, atau ditambahkan ke dalam sup ikan untuk membantu mendinginkan tubuh.

Bahan-bahan yang membentuk sup sederhana ini

Hidangan yang paling populer adalah sup sayuran krisan. Bahan-bahannya banyak; hanya seikat sayuran krisan dari pagar, beberapa pucuk ubi jalar, dan beberapa udang segar sudah cukup untuk membuat sup sayuran hijau yang lezat, jernih, manis, dan menyegarkan.

Saat musim panen yang sibuk, ibuku akan memetik daun krisan dari kebun, mencucinya, menuangkan air ke dalam panci, menunggu hingga mendidih, lalu menambahkan daun krisan, sedikit garam dan merica, dan mengangkatnya dari api—dan voilà, jadilah sup.

Sangat sederhana namun lezat, semua perasaan berat dan lelah seolah lenyap. Seiring kehidupan di desa berangsur-angsur stabil dan ekonomi membaik, keluarga-keluarga menambahkan daging tanpa lemak, kepiting, udang, dan lain-lain, ke dalam sup sayuran krisan untuk meningkatkan nilai gizinya.

Udang hidup yang menggeliat dibersihkan dan dibumbui. Untuk daun krisan, pilih batang yang lembut. Letakkan panci di atas kompor, tumis bawang bombai dan bawang putih dengan minyak, tambahkan udang dan tumis hingga matang, tuangkan air mendidih, lalu tambahkan daun krisan dan bumbui sesuai selera. Tunggu hingga sup mendidih kembali, lalu matikan api. Koki harus berhati-hati; sayuran yang kurang matang atau terlalu matang akan merusak rasa sup. Seperti sup sayuran lainnya, menambahkan beberapa rempah seperti daun bawang dan ketumbar, serta sedikit lada, akan membuat sup menjadi lebih menggugah selera.

Mereka yang mencoba sup ini untuk pertama kalinya akan merasakan sedikit rasa tajam, dengan tekstur yang agak kasar dan rasa manis alami (bukan dari MSG) dari sayuran yang ditanam sendiri. Lebih tepatnya, itu adalah rasa tanah, matahari, dan angin kampung halaman yang meresap ke setiap sayuran, menciptakan semangkuk sup yang ringan dan menyegarkan. Mungkin justru rasa inilah yang cukup kuat untuk membangkitkan kenangan akan rumah?

Sumber: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html