Membangun produk OCOP dari siput

Setelah melakukan banyak pekerjaan untuk mencari nafkah tetapi tidak berhasil, Bapak Do Ba Duy (Desa Dam Khanh Tay, Kecamatan Yen Binh, Kota Tam Diep) kembali ke kampung halamannya untuk beternak siput isi dan berpenghasilan tinggi. Khususnya, dari siput, Duy membuat roti isi siput dalam tabung bambu dengan rasa yang sangat lezat.

Sukses setelah 2 kali gagal

Ketika Anda datang ke Kelurahan Yen Binh, Kota Tam Diep, tanyakan arah ke peternakan siput Do Ba Duy. Hampir semua orang tahu, dengan antusias memberikan petunjuk arah, dan memanggilnya dengan panggilan sayang "Duy snail stuffing". Hal ini cukup untuk menunjukkan pengaruh dan penyebaran model ini di wilayah tersebut.

Sesampainya di sana, mengikuti Duy mengunjungi sebuah peternakan seluas lebih dari 2 hektar, dari area penetasan, melewati area pembibitan siput, dan siput komersial... cukup membuat kami terengah-engah. Sambil beristirahat sejenak, sambil minum secangkir teh, Duy bercerita: Sebelumnya, ia telah bekerja di berbagai bidang pekerjaan, tetapi tidak pernah terpikir untuk kembali ke pertanian . Tanpa diduga, suatu kali di Provinsi Tuyen Quang, ia belajar tentang model pemeliharaan siput isi dan sosis siput yang sangat istimewa, dan ia langsung tertarik dengan produk yang diadopsi ini.

Pada tahun 2019, dengan tanah dan kolam milik orang tuanya, ia membeli 20.000 siput untuk mencoba melepaskannya. Namun, karena ia tidak menguasai tekniknya dengan baik, ia gagal selama dua tahun berturut-turut. Setelah beberapa lama memeliharanya, siput-siput itu sakit dan mati mengapung di permukaan air. "Biaya" yang harus dibayar setiap kali pelatihan mencapai puluhan juta dong. Meskipun agak sedih dan kecewa, Duy tidak patah semangat. Ia berkemas dan pergi ke berbagai peternakan, baik besar maupun kecil, dari selatan hingga utara, untuk mempelajari lebih banyak teknik.

Pada tahun ketiga, Do Ba Duy telah berfokus pada penanganan lingkungan budidaya dengan baik, yaitu menguras seluruh air kolam, membersihkan duckweed dan rumput; menggunakan produk biologis untuk mengolah dasar kolam, lalu melepaskan benih. Selama proses budidaya dan perawatan, Duy hanya menggunakan lumut, duckweed, rumput, daun singkong, daun gambas... dari alam untuk memberi makan siput dalam jumlah yang tepat, agar tidak berlebihan, yang dapat menyebabkan pencemaran lingkungan kolam.

Membangun produk OCOP dari siput — Model pengolahan sosis siput dari koperasi siput isi Do Ba Duy dan Ninh Binh menciptakan lapangan kerja bagi hampir 10 pekerja lokal.

Selain mengelola pakan dan lingkungan kolam, Duy juga sangat memperhatikan perawatan siput di musim panas dan dingin serta pengendalian penyakit. Menurutnya, siput apel cukup mudah dipelihara, tetapi ada dua penyakit yang perlu mendapat perhatian khusus: keong bengkak dan penyakit usus. Penyakit-penyakit ini menyebabkan kematian massal, sehingga kolam harus dipantau secara berkala. Jika Anda mengamati siput menunjukkan tanda-tanda tidak mau makan, keong bengkak, atau berbau busuk, Anda perlu segera mengisolasinya untuk diobati agar tidak menyebar.

Berkat pemahaman dan penerapan metode serta teknik budidaya yang sistematis dan ketat, Duy terus meraih kesuksesan sejak tahun ketiga. Dengan keuntungan yang diperoleh, ia terus berinvestasi untuk memperluas produksi. Dari 2 kolam awal, model Duy kini telah berkembang menjadi 2 hektar. Pada tahun 2022, setelah dikurangi biaya-biaya, peternakannya berhasil memasarkan 3 ton bekicot komersial dan 1 juta bibit bekicot, menghasilkan keuntungan lebih dari 200 juta VND.

Menghubungkan, pemrosesan mendalam

Menaklukkan dan menguasai teknik budidaya siput, tanpa henti, Do Ba Duy terus bertanya-tanya bagaimana cara meningkatkan nilai produk dan memiliki pasar konsumen yang lebih berkelanjutan.

Ia berbagi: Jika kami hanya menjual bekicot segar utuh, bekicot tersebut tidak akan awet dan sulit diangkut, sehingga kami sangat pasif dan bergantung pada pelanggan. Oleh karena itu, hanya ada satu cara untuk mengolah bekicot secara mendalam. Maka saya melakukan riset, mencari, menemukan formula, berinvestasi pada mesin dan peralatan modern untuk memproduksi patty bekicot isi tabung bambu, yang dikemas dalam kemasan kecil dan ringkas dalam bentuk makanan beku. Patty bekicot ini berisi daging bekicot, daging babi cincang, rempah-rempah seperti cabai, bawang putih, jahe, serai, jamur shiitake, paprika hijau, kecap ikan berkualitas baik, dll. Semua dicampur dengan takaran yang telah ditentukan untuk membentuk patty, lalu dimasukkan ke dalam tabung bambu untuk membentuk patty yang cantik.

Meskipun baru saja diperkenalkan ke pasaran, berkat cita rasanya yang lezat, diproduksi dengan proses tertutup, menjamin higiene dan keamanan pangan, serta berlabel lengkap, produk sosis bekicot Do Ba Duy telah diterima secara positif oleh pasar. Untuk memperluas produksi, pada awal tahun 2023, Do Ba Duy mendirikan Koperasi Bekicot Ninh Binh untuk menghubungkan para peternak bekicot di provinsi tersebut, dengan fokus pada pengolahan mendalam produk bekicot. Dalam 6 bulan pertama tahun ini, Koperasi tersebut telah memproduksi, mengolah, dan memasok lebih dari 200 kg sosis ke pasar.

Berbicara tentang model ini, Ibu Pham Thi Thuy, Wakil Kepala Departemen Ekonomi Kota Tam Diep, mengatakan, "Siput saat ini sedang populer di pasaran. Meskipun teknik budidayanya tidak terlalu sulit, modal investasinya rendah, dan Tam Diep saat ini memiliki banyak lahan sawah dataran rendah yang cocok untuk pengembangan siput. Oleh karena itu, di masa mendatang, pemerintah kota akan mendorong perluasan model ini. Selain itu, pemerintah kota akan mendampingi dan mendukung Koperasi dan Do Ba Duy dalam mengembangkan sosis siput menjadi produk OCOP, sehingga melengkapi rantai nilai komoditas yang tertutup dan berkelanjutan untuk hewan peliharaan ini."

Artikel dan foto: Nguyen Luu

Sumber