Nasi ketan lima warna: Kuliner khas pegunungan dan hutan Lang Son

- Ketika menyebut Lang Son , selain keindahan alamnya yang megah, pemandangan alamnya yang terkenal, dan banyaknya kuliner khas yang menarik, termasuk ketan lima warna. Hidangan ketan unik ini, yang diwarnai oleh tumbuhan alami, sering dibuat oleh orang-orang pada hari libur, terutama Festival Thanh Minh (3 Maret dalam kalender lunar).

Beberapa langkah membuat nasi ketan lima warna

Ketan lima warna merupakan salah satu hidangan tradisional suku Tay dan Nung di Lang Son. Ketan sering dibuat pada hari raya, Malam Tahun Baru, serta pada momen duka dan kebahagiaan. Hidangan ketan ini sangat penting terutama pada perayaan Festival Thanh Minh. Oleh karena itu, ketan lima warna memiliki lima warna utama: putih, merah, hitam, ungu, kuning, atau dapat diganti dengan hijau, oranye, biru tua, atau sesuai selera.

Bahasa Indonesia: Untuk mempelajari langkah-langkah pembuatan hidangan ketan unik ini, kami berkesempatan mengunjungi keluarga Ibu Nguyen Thi Huong, No. 226 Chu Van An Street, Vinh Trai Ward, Kota Lang Son. Sambil sibuk menyiapkan bahan-bahan, Ibu Huong berbagi: Ketan lima warna adalah salah satu hidangan unik dari kelompok etnis Tay dan Nung di Lang Son. Keluarga saya telah membuat ketan lima warna selama 25 tahun untuk dijual sepanjang tahun dan sesuai dengan pesanan pelanggan. Khususnya, setiap tahun, pada kesempatan Festival Thanh Minh, keluarga saya membuat ketan lima warna untuk dimakan dan dipersembahkan ke altar leluhur. Bahan-bahan utama yang saya gunakan untuk membuat ketan adalah ketan dan daun, umbi-umbian, dan buah-buahan seperti: daun ungu untuk membuat warna ungu dan biru tua, daun pandan untuk membuat warna hijau, buah gac untuk membuat warna merah, dan buah gardenia untuk membuat warna kuning untuk ketan lima warna. Pada kesempatan Festival Thanh Minh, keluarga saya menerima pembuatan ketan lima warna untuk melayani kebutuhan banyak keluarga. Maka, mulai tanggal 15 dan 16 bulan kedua kalender lunar, saya mulai menerima pesanan beras ketan lima warna. Tahun ini, keluarga saya menerima sekitar 60 kg beras ketan, dengan harga 100.000 VND/kg.

Untuk membuat nasi ketan lima warna yang lezat, penanak nasi sering memilih nasi ketan kuning dengan bulir besar, bulat, dan montok. Setelah dicuci, nasi ketan akan direndam dalam sari daun, akar, dan buah (ditumbuk atau direbus dan didinginkan) selama kurang lebih 10 jam agar warnanya meresap ke setiap butir nasi. Setelah semua langkah selesai, penanak nasi akan memasukkan nasi ke dalam pengukus dan memanaskannya di atas kompor selama kurang lebih 1 jam. Selama proses pengukusan, penanak nasi harus menggunakan sumpit untuk membuat lubang-lubang kecil di permukaan nasi agar uap dapat menyebar secara merata, sehingga nasi ketan matang sempurna dan merata.

Nguyen Thi Huong, bangsal Vinh Trai, kota Lang Son, merendam ketan.

Untuk ketan lima warna, pembuatnya dapat mengukusnya secara terpisah atau mencampurnya. Karena sepenuhnya diwarnai dari tumbuhan, umbi-umbian, dan buah-buahan alami, warna ketan tidak akan mudah pudar setelah dimasak. Setelah dimasak, ketan lima warna tetap mempertahankan warnanya yang indah, memiliki aroma ketan yang harum, dan rasa segar yang kaya dari dedaunan, umbi-umbian, dan buah-buahan. Biasanya, ketan disantap dengan garam kacang untuk meningkatkan rasa, sehingga menciptakan daya tarik tersendiri. Saat menyantap ketan lima warna, pengunjung dapat dengan jelas merasakan cita rasa dari bahan-bahan yang dicampur.

Menurut konsep kuno suku Tay dan Nung di Lang Son, beras ketan lima warna terdiri dari lima warna, melambangkan lima unsur yin dan yang, serta solidaritas antarsuku. Setiap warna memiliki maknanya sendiri, misalnya, hijau melambangkan keinginan untuk perdamaian , warna pegunungan dan hutan yang luas, langit dan bumi yang luas; putih melambangkan kemurnian, kepolosan, ketulusan; merah adalah keinginan untuk hidup, semangat solidaritas; kuning melambangkan kemakmuran, kelimpahan, dan kemakmuran; ungu melambangkan cinta yang setia, teguh, dan abadi... Karena alasan itu, pada hari libur dan Malam Tahun Baru, terutama Festival Thanh Minh, banyak keluarga di provinsi tersebut membuat beras ketan lima warna untuk dipajang di altar leluhur sebagai tanda penghormatan dan rasa terima kasih mereka kepada leluhur.

Ibu Tran Thi Hieu, dari Jalan Tan Long, Kecamatan Van Quan, Distrik Van Quan, berkata: Sejak kecil, nenek dan ibu saya mengajari saya cara membuat ketan lima warna. Kemudian, ketika saya menjadi menantu perempuan, setiap tahun pada perayaan Festival Thanh Minh, saya membuat hidangan ketan ini untuk dinikmati anggota keluarga, terutama untuk menghormati leluhur. Membuat ketan lima warna tidaklah sulit, tetapi membutuhkan banyak tahapan rumit yang diwariskan dari generasi ke generasi, dan mengandung banyak nilai budaya. Oleh karena itu, saya membuat hidangan ketan lima warna ini hampir setiap tahun.

Ketan lima warna dipersembahkan kepada leluhur oleh suku Tay dan Nung di Lang Son pada hari raya, Tahun Baru, dan acara-acara bahagia sebagai bentuk penghormatan keturunan kepada leluhur mereka. Ketan ini harum, lembut, manis, dan kaya rasa, tetapi tidak berminyak. Dapat disantap dengan garam wijen, daging babi, atau ayam, yang sangat lezat dan beraroma. Jika Anda berkesempatan mengunjungi Lang Son, terutama selama Festival Thanh Minh di bulan ketiga kalender lunar, jangan lewatkan kesempatan untuk menikmati ketan lima warna yang unik ini.

Sumber: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html