Nasi ketan lima warna: Sebuah hidangan khas daerah pegunungan Lang Son.

Berita terbaru, resmi, dan akurat.

- Saat membicarakan Lang Son , selain keindahan alamnya yang megah dan landmark-nya yang terkenal, ada juga banyak makanan khas lokal yang menarik, di antaranya nasi ketan lima warna yang menonjol. Nasi ketan unik ini diwarnai menggunakan tumbuhan alami dan sering dibuat oleh penduduk setempat selama festival dan hari libur, terutama Festival Thanh Minh (hari ke-3 bulan ke-3 kalender lunar).

Beberapa langkah dalam membuat nasi ketan lima warna.

Nasi ketan lima warna adalah salah satu hidangan tradisional yang telah lama ada dari kelompok etnis Tay dan Nung di provinsi Lang Son. Hidangan ini sering dibuat selama festival, hari libur, dan acara khusus, terutama selama festival Thanh Minh (Festival Qingming). Nasi ketan lima warna biasanya memiliki lima warna utama: putih, merah, hitam, ungu, dan kuning, meskipun juru masak dapat menggantinya dengan hijau, oranye, atau biru tua tergantung pada selera.

Untuk mempelajari proses pembuatan hidangan ketan unik ini, kami berkesempatan mengunjungi keluarga Ibu Nguyen Thi Huong, di Jalan Chu Van An 226, Kelurahan Vinh Trai, Kota Lang Son. Sambil sibuk menyiapkan bahan-bahan, Ibu Huong berbagi: "Ketan lima warna adalah salah satu hidangan unik dari kelompok etnis Tay dan Nung di Lang Son. Keluarga saya telah membuat ketan lima warna selama 25 tahun, menjualnya sepanjang tahun dan sesuai pesanan pelanggan. Terutama setiap tahun, selama festival Thanh Minh, keluarga saya membuat ketan lima warna untuk dimakan dan dipersembahkan kepada leluhur kami. Bahan utama yang saya gunakan adalah beras ketan dan berbagai daun, akar, dan buah-buahan seperti: daun perilla untuk menciptakan warna ungu dan biru tua, daun pandan untuk menciptakan warna hijau, buah gac untuk menciptakan warna merah, dan buah gardenia untuk menciptakan warna kuning untuk ketan lima warna. Selama festival Thanh Minh, keluarga saya membuat ketan lima warna untuk memenuhi kebutuhan banyak keluarga." Oleh karena itu, mulai tanggal 15 dan 16 bulan kedua kalender lunar, saya mulai menerima pesanan beras ketan lima warna. Tahun ini, keluarga saya menerima sekitar 60 kg beras ketan, dengan harga 100.000 VND/kg.

Untuk membuat nasi ketan lima warna yang lezat, orang biasanya memilih beras ketan emas, dengan butiran besar, bulat, dan montok. Setelah dicuci, beras direndam dalam rebusan daun, akar, dan buah-buahan (dihancurkan atau direbus dan didinginkan) selama kurang lebih 10 jam agar warnanya terserap merata ke setiap butir. Setelah menyelesaikan semua langkah, beras dimasukkan ke dalam kukusan dan dikukus selama kurang lebih 1 jam. Selama proses pengukusan, sumpit harus digunakan untuk membuat lubang-lubang kecil di permukaan beras agar uap menyebar merata, memastikan butiran beras ketan matang sempurna dan merata.

Nguyen Thi Huong, dari daerah Vinh Trai, kota Lang Son, sedang merendam beras ketan.

Untuk ketan lima warna, bahan-bahannya dapat dikukus secara terpisah atau dicampur bersama. Karena warnanya sepenuhnya berasal dari tumbuhan, akar, dan buah-buahan alami, warnanya cenderung tidak pudar selama dimasak. Saat dimasak, ketan lima warna mempertahankan warna-warnanya yang indah, dengan tekstur kenyal dan aroma harum beras ketan, serta rasa yang menyegarkan dan kaya dari daun, akar, dan buah-buahan. Biasanya dimakan dengan garam kacang untuk meningkatkan rasa dan membuat hidangan lebih menarik. Saat menyantap ketan lima warna, penikmatnya dapat dengan jelas merasakan cita rasa khas dari bahan-bahan yang tercampur bersama.

Menurut kepercayaan kuno suku Tay dan Nung di Lang Son, nasi ketan lima warna, yang terdiri dari lima warna, melambangkan yin dan yang, lima elemen, dan persatuan kelompok etnis yang bersaudara. Setiap warna memiliki makna yang berbeda; misalnya, hijau melambangkan aspirasi perdamaian, warna pegunungan dan hutan yang luas, langit dan bumi yang tak terbatas; putih melambangkan kemurnian, kepolosan, dan ketulusan; merah melambangkan keinginan untuk hidup dan semangat persatuan; kuning melambangkan kelimpahan dan kemakmuran; dan ungu melambangkan cinta yang setia, teguh, dan abadi. Oleh karena itu, pada hari libur dan festival, terutama selama festival Thanh Minh, banyak keluarga di provinsi tersebut menyiapkan nasi ketan lima warna untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka sebagai tanda penghormatan dan rasa syukur.

Ibu Tran Thi Hieu, dari Jalan Tan Long, Kota Van Quan, Distrik Van Quan, mengatakan: "Sejak kecil, nenek dan ibu saya mengajari saya cara membuat ketan lima warna. Kemudian, setelah menikah, setiap tahun selama festival Thanh Minh, saya akan membuat hidangan ini untuk dinikmati keluarga saya, dan terutama untuk dipersembahkan kepada leluhur kami. Membuat ketan lima warna tidak sulit, tetapi melibatkan banyak langkah rumit, yang diturunkan dari generasi ke generasi, dan memiliki nilai budaya yang tinggi. Karena itu, saya membuat ketan lima warna ini hampir setiap tahun."

Nasi ketan lima warna dipersembahkan oleh suku Tay dan Nung di Lang Son kepada leluhur mereka selama festival, hari raya, dan perayaan, sebagai simbol penghormatan keturunan kepada leluhur mereka. Nasi ketan yang harum, lembut, manis, dan kaya rasa ini lezat tanpa berminyak dan dapat dinikmati dengan garam wijen, daging babi, atau ayam untuk pengalaman rasa yang benar-benar nikmat. Jika Anda berkesempatan mengunjungi Lang Son, terutama selama festival Thanh Minh di bulan ketiga kalender lunar, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi hidangan nasi ketan lima warna yang unik ini.  

Sumber: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html