Redakan kerinduan akan musim panas

Saya tidak tahu kapan xu xoa pertama kali muncul, tetapi minuman ini merupakan sajian menyegarkan yang familiar dari masa kecil saya di musim panas. Saat itu, tidak banyak rumah di desa saya yang memiliki kipas angin listrik, jadi di siang hari yang panas seperti ini, tidak ada yang bisa menandingi segelas xu xoa. Rasa laut yang sejuk dan lembut di setiap sendok xu xoa tetap melekat dalam ingatan saya hingga hari ini.

"Xu xoa" memiliki banyak nama, kadang disebut "xoa xoa," kadang disebut "xu xa," dan apa pun namanya, ini adalah camilan yang banyak keluarga di daerah pesisir tahu cara memasaknya. Bahan utama untuk membuat xu xoa adalah sejenis rumput laut yang biasanya tumbuh di pantai berbatu di sekitar Pulau Cu Lao Cham (sebuah komune pulau di Hoi An). Rumput laut berkualitas terbaik untuk xu xoa adalah rumput laut yang sudah matang dengan batang yang panjang dan kokoh, dengan sedikit alga hitam dan pasir. Secara nutrisi, rumput laut memiliki sifat pendingin, membantu menghilangkan panas, mendetoksifikasi, dan melancarkan buang air besar…

Rumput laut, dimasak menjadi hidangan penutup berupa jeli.

Agar-agar rumput laut adalah cara yang bagus untuk mendinginkan badan setelah terpapar sinar matahari atau pekerjaan berat, dan juga membantu menghilangkan kelembapan serta meredakan penyakit yang disebabkan oleh angin. Namun, membuat agar-agar rumput laut membutuhkan banyak waktu luang, karena tidak seperti agar-agar bubuk kemasan. Membersihkan helai rumput laut sebelum dimasak adalah proses yang melelahkan dan memakan waktu seharian penuh.

Setelah dipanen, rumput laut dibilas dengan air laut untuk menghilangkan debu dan juga menyaring batu, pasir, dan karang yang menempel. Kemudian, dibilas lagi dengan air tawar, dan lebih banyak pasir dan kotoran dihilangkan. Proses pembersihan ini diulang berkali-kali hingga rumput laut berubah menjadi putih, pada saat itu dikeringkan di bawah sinar matahari dan kemudian dibentuk menjadi kue untuk digunakan nanti. Musim panen rumput laut hanya dimulai pada awal musim panas dan berakhir pada akhir Agustus dalam kalender lunar. Oleh karena itu, penjual rumput laut biasanya menimbun rumput laut sepanjang musim untuk digunakan dalam masakan sepanjang tahun.

Sebelum dimasak, agar-agar rumput laut perlu menyerap lebih banyak air.

Setelah empat jam, rumput laut dicuci dan dibersihkan secara menyeluruh sebelum dimasukkan ke dalam panci dengan jumlah air yang tepat. Setelah rumput laut mulai mendidih, air lemon ditambahkan, dan setelah sekitar 40 menit, rumput laut larut. Langkah selanjutnya adalah menyaring rumput laut. Rumput laut dimasukkan ke dalam kantong kain, lalu batang bambu yang bersih dan tajam digunakan untuk menekannya dengan kuat guna mengekstrak sari rumput laut. Setelah beberapa jam, sari rumput laut mengeras menjadi warna hijau tua. Rumput laut yang mengeras dapat dipotong menjadi potongan-potongan kecil dan disimpan dalam mangkuk untuk dikonsumsi nanti. Potong hanya menjadi potongan-potongan kecil seukuran sekali gigit jika diperlukan.

Kelezatan xu xoa (sejenis makanan penutup Vietnam) sebagian besar bergantung pada sirupnya. Ibu saya dengan cermat memilih jenis gula tebu yang tepat, mengkaramelkannya hingga mencapai konsistensi yang sempurna – kental, sangat manis, tetapi tidak gosong. Menambahkan beberapa tetes jus lemon dan beberapa irisan jahe selama memasak semakin meningkatkan cita rasanya. Setiap kali saya melihat tangan terampil ibu saya mengoleskan sirup dalam lingkaran berliku-liku di atas potongan-potongan kecil xu xoa yang lembut di dalam gelas, saya langsung ingin menyesapnya.

Siang ini, angin sepoi-sepoi dari selatan membawa pergi panasnya musim panas, membangkitkan perasaan nostalgia saat ibuku membungkuk di dapur, mulai menyiapkan hidangan penutup jeli rumput laut yang sudah biasa ia buat. Menikmati segelas jeli rumput laut yang dingin dan menyegarkan, setiap potongannya meleleh di mulutku, bercampur dengan sirup manis dan harum yang dibuat ibuku, panas menyengat musim panas sejenak lenyap…

Tautan sumber