Entah kapan xu xoa pertama kali muncul, tapi ini hidangan yang familiar dan menyegarkan dari musim panas masa kecilku. Dulu, tidak banyak rumah di desaku yang punya kipas angin, jadi di sore musim panas seperti ini, tak ada yang lebih nikmat daripada menikmati segelas xu xoa. Rasa laut yang sejuk dan elegan di setiap sendok xu xoa terus menemaniku hingga kini.
"Xu xoa" memiliki banyak nama, terkadang "xoa xoa", terkadang "xu xa", dan apa pun namanya, ini adalah camilan yang banyak keluarga pesisir tahu cara memasaknya. Bahan utama untuk memasak xu xoa adalah sejenis rumput laut yang sering tumbuh di terumbu karang di sekitar Pulau Cu Lao Cham (sebuah komune kepulauan di Hoi An). Rumput laut berkualitas terbaik untuk memasak xu xoa adalah jenis rumput laut yang sudah tua, berbatang panjang dan kuat, sedikit rumput laut hitam, dan sedikit pasir. Secara nutrisi, rumput laut memiliki efek mendinginkan, menetralkan panas, mendetoksifikasi, dan pencahar...
Rumput laut mentah, dimasak menjadi xu xoa
Hidangan Xu xoa yang terbuat dari rumput laut merupakan pilihan yang tepat untuk membantu menyegarkan diri setelah terpapar sinar matahari atau bekerja keras dan berkeringat, selain itu juga memiliki efek menghilangkan kelembapan dan angin. Namun, setiap kali Anda memasak Xu xoa, Anda harus memilih hari yang benar-benar bebas, karena Xu xoa yang dimasak dari rumput laut tidak seperti bubuk agar-agar kemasan yang sudah dicampur. Membersihkan helaian Xu xoa sebelum dimasak membutuhkan waktu seharian, dan prosesnya sangat rumit.
Setelah dipanen, rumput laut dibilas dengan air laut untuk menghilangkan debu, sekaligus membuang batu, pasir, dan karang yang menempel di rumput laut. Setelah itu, rumput laut dibawa pulang dan dibilas dengan air bersih, lalu pasirnya diambil. Lanjutkan pembersihan dengan air seperti ini beberapa kali hingga rumput laut berwarna putih, lalu jemur dan buat kue untuk digunakan nanti. Musim panen rumput laut hanya dimulai dari hari-hari pertama musim panas hingga akhir bulan ke-8 kalender lunar. Oleh karena itu, para penjual xu xoa seringkali harus menyimpan rumput laut selama musim panen agar dapat dimasak sepanjang tahun.
Sebelum memasak xu xoa, rumput laut direndam dalam lebih banyak air.
Setelah 4 jam, cuci bersih dan kumpulkan untuk terakhir kalinya, lalu masukkan ke dalam panci untuk dimasak dengan air secukupnya. Rumput laut mulai mendidih, tambahkan air perasan lemon. Setelah sekitar 40 menit, rumput laut akan larut. Lanjutkan proses penyaringan air Xu Xoa. Masukkan rumput laut ke dalam kantong kain, lalu tekan dengan kuat menggunakan batang bambu bersih agar air Xu Xoa mengalir keluar. Setelah beberapa jam, air Xu Xoa akan memadat dan berwarna hijau tua. Xu Xoa yang telah memadat dapat dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam baskom untuk dimakan perlahan. Hanya saat digunakan, potong-potong kecil seukuran gigitan.
Kunci kelezatan xu xoa terletak pada sirup gulanya. Ibu saya memilih molase tebu yang tepat, dan sirupnya memiliki kekentalan yang pas, manis namun tidak gosong. Saat memasak, beliau menambahkan beberapa tetes lemon dan beberapa iris jahe, yang semakin memperkaya rasanya. Setiap kali saya melihat tangan terampil Ibu saya mengoleskan sirup gula secara zig-zag pada potongan-potongan kecil xu xoa yang tertata rapi di dalam cangkir, saya ingin segera menyeruputnya.
Sore ini, angin selatan tanpa sengaja membawa panasnya musim panas. Tiba-tiba jantungku berdebar kencang ketika ibuku membungkuk di dapur dan mulai memasak hidangan xu xoa yang familiar. Menikmati segelas xu xoa dengan rasa laut yang menyegarkan, setiap gigitannya lumer di mulutku, bercampur dengan aroma manis air gula yang dimasak ibuku. Tiba-tiba, panasnya hari pertengahan musim panas menghilang...
[iklan_2]
Tautan sumber
Komentar (0)