3 metodi per scongelare la carne da evitare perché riducono il contenuto proteico.

La carne è una delle fonti proteiche più importanti nella dieta. Le proteine ​​contenute nella carne includono aminoacidi essenziali che contribuiscono alla formazione muscolare, al mantenimento del sistema immunitario e al supporto di numerose funzioni vitali dell'organismo.

Tuttavia, il valore nutrizionale della carne dipende non solo dal tipo di carne o dal modo in cui viene cucinata, ma anche dal processo di conservazione e scongelamento. Quando la carne viene congelata, l'acqua presente all'interno delle cellule muscolari forma cristalli di ghiaccio, secondo il sito web di salute Healthline (USA).

Scongelare la carne con acqua calda o tiepida può ridurne il valore nutrizionale.

FOTO: N. Quy, creata con l'intelligenza artificiale

Se scongelati in modo improprio, questi cristalli danneggiano la struttura del tessuto della carne, causando la perdita di acqua e nutrienti solubili. Anche alcune proteine ​​potrebbero subire alterazioni o andare perse durante lo scolo del liquido.

Per evitare la perdita di proteine ​​e nutrienti nella carne congelata, è necessario evitare i seguenti metodi di scongelamento:

Scongelamento a temperatura ambiente per troppo tempo

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Molte persone hanno l'abitudine di togliere la carne dal congelatore e lasciarla sul piano della cucina per qualche ora finché non diventa completamente tenera. Questo è un metodo pratico, ma non è l'ideale per preservare la qualità della carne.

Con l'aumento della temperatura esterna, la superficie della carne si scongelerà per prima, mentre il nucleo rimarrà congelato. Questa differenza di temperatura accelera le reazioni chimiche all'interno della carne, inclusa l'ossidazione delle proteine. Contemporaneamente, aumenta anche la quantità di acqua persa dal tessuto muscolare.

Uno studio pubblicato sulla rivista Preventive Nutrition and Food Science ha dimostrato che la carne bovina scongelata a temperatura ambiente subisce una maggiore perdita di acqua e una qualità inferiore rispetto alla carne scongelata in frigorifero. Con la fuoriuscita dei succhi della carne, si perdono anche parte delle proteine ​​solubili e altri nutrienti.

Scongelare e poi ricongelare.

Alcune famiglie spesso scongelano interi blocchi di carne, ne consumano una parte e poi rimettono il resto nel congelatore. Se questo processo viene ripetuto più volte, la qualità della carne si deteriorerà notevolmente.

Ogni ciclo di congelamento e scongelamento crea e poi scioglie cristalli di ghiaccio all'interno del tessuto muscolare. Questi cristalli possono rompere le membrane cellulari, riducendo gradualmente la capacità della carne di trattenere l'acqua.

Scongelare con acqua calda

Quando è necessario scongelare la carne con urgenza, un metodo comune consiste nell'immergerla in acqua tiepida o calda per accelerarne lo scongelamento. Tuttavia, questo metodo non è raccomandato dagli esperti di sicurezza alimentare.

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L'acqua calda fa sì che lo strato esterno della carne si riscaldi molto rapidamente, mentre l'interno rimane congelato. In alcuni casi, lo strato esterno può iniziare a denaturarsi come se fosse in cottura. Ciò provoca l'ossidazione delle proteine ​​e una riduzione del valore nutrizionale della carne.

Secondo le raccomandazioni del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), diversi metodi di scongelamento sono considerati sicuri e ottimali per preservare la qualità della carne. Innanzitutto, lo scongelamento in frigorifero è il metodo migliore perché la bassa e stabile temperatura riduce al minimo la perdita d'acqua e limita le alterazioni proteiche. In secondo luogo, si consiglia di immergere la carne in acqua fredda, sigillandola in un sacchetto impermeabile. L'acqua deve essere cambiata regolarmente per mantenere la temperatura adeguata, come riportato da Healthline .

Fonte: https://thanhnien.vn/3-cach-ra-dong-thit-can-han-che-vi-lam-giam-protein-185260613143034081.htm