Cucina della provincia di Hunan

Lasciandosi trasportare dal flusso di 1300 anni di storia, l'antica città di Fenghuang (Hunan, Cina) vanta una tradizione culinaria estremamente ricca.

Situata nella parte occidentale della provincia di Hunan, l'antica città di Fenghuang è una popolare meta turistica nota per la sua ricca cultura e storia.

Si dice spesso che, per comprendere un luogo, non ci sia niente di meglio che esplorarne la cucina. Durante i miei viaggi nello Hunan, in Cina, ho avuto l'opportunità di visitare l'antica città di Fenghuang, un luogo particolarmente benedetto dalla natura, incastonato tra montagne avvolte dalla nebbia e circondato dal verdeggiante fiume Tuojiang.

Immersa in una storia millenaria, l'antica città di Fenghuang vanta non solo un patrimonio culturale e architettonico di grande pregio, ma anche una ricchissima tradizione culinaria. Patria di numerose minoranze etniche e immersa in un paesaggio armonioso di montagne e corsi d'acqua, la sua cucina rappresenta il culmine e la fusione di molteplici culture.

Il clima di questa antica città rispecchia le caratteristiche della regione di Tujia-Miao, nello Xiangxi: umido e mite durante il giorno, freddo di notte. Pertanto, i piatti tendono ad essere speziati e caldi, preparati con ingredienti freschi locali.

Zuppa di pesce piccante

Il famoso piatto di pesce piccante in pentola calda della città di Fenghuang.

Nella fresca atmosfera di Fenghuang, non c'è niente di meglio che gustarsi una fumante pentola di piccante hotpot di pesce in compagnia di familiari e amici. Il pesce, pescato direttamente nel fiume Da Jiang, ha un aroma fragrante, è bianco, sodo e dalla carne saporita.

La zuppa di pesce piccante è perfetta da gustare con amici e familiari durante la stagione fredda.

Oltre alla piccantezza data dai peperoncini, il brodo della pentola calda è insaporito con ingredienti locali che gli conferiscono un gusto pungente e speziato, tra cui il pepe di Sichuan. Questa spezia provoca una sensazione di intorpidimento e bruciore, completamente diversa dalla piccantezza dei peperoncini. Insieme alla pentola calda di pesce piccante, viene servito anche un piatto di verdure saltate in padella preparate con prodotti locali.

La particolarità di questo piatto in pentola calda è che viene servito con il riso, non con i noodles o i vermicelli come in Vietnam.

Tofu puzzolente del Palazzo di Fuoco

Il tofu puzzolente in stile Hunan è di colore nero intenso.

A differenza del comune tofu puzzolente bianco che si trova nella Cina tradizionale, il tofu puzzolente dello Hunan ha un caratteristico colore nero intenso. Grazie a un processo di fermentazione che utilizza ingredienti tradizionali come germogli di bambù, soia, funghi shiitake e vino bianco, il tofu puzzolente dello Hunan ha un sapore più distintivo rispetto al tofu comune, dovuto al lungo tempo di fermentazione e all'antica ricetta della popolazione locale.

Il tofu puzzolente in stile Hunan è un piatto che unisce olio di sesamo, coriandolo e salsa chili.

Descritto come "nero come l'inchiostro, tenero come il formaggio, morbido come il velluto", questo piatto potrebbe scoraggiare i turisti con il suo aroma caratteristico. Una volta superato l'odore pungente, la ricompensa è la consistenza ricca e cremosa del tofu, unita al profumo inebriante che emana dalla sua crosta croccante. Preparato con olio di sesamo, coriandolo e salsa chili, questo piatto non è così difficile da mangiare come si potrebbe immaginare e promette un'esperienza indimenticabile.

Torta Dong Diep

Si tratta di una torta di riso unica e deliziosa.

Le torte di riso Miao sono una parte importante della cultura dell'etnia Miao. I Miao si scambiano spesso torte di riso in dono durante le feste e le ricorrenze importanti.

Questa torta è fatta con riso glutinoso, con ripieni dolci o salati, avvolta in foglie e cotta al vapore. Il suo profumo dolce e la sua consistenza soffice la rendono uno spuntino prediletto durante una passeggiata tra le strette vie dell'antica città.

Tortini di gamberi del fiume Da Giang

Le polpette di gamberi vengono grigliate su ciottoli caldi e tostati.

Questo piatto è considerato un'icona culinaria dell'antica città di Fenghuang ed è molto ricercato dai turisti che visitano la zona. Similmente agli ingredienti della zuppa di pesce piccante, i gamberi vengono pescati direttamente dal fiume Da Jiang, garantendone la freschezza. Gli abitanti del luogo li preparano in frittelle di gamberi calde e profumate, dal caratteristico sapore dolce dato dai gamberi freschi.

Spiedini Shaokao

Nella città di Fenghuang si vendono vari tipi di spiedini alla griglia.

Gli spiedini alla griglia sono una tradizione culinaria in Cina in generale. Tuttavia, nell'antica città di Fenghuang, gli spiedini vengono marinati con le spezie tradizionali dello Hunan, creando un sapore unico, delizioso e speziato. Questi spiedini alla griglia sono perfetti per le giornate fredde o per un'escursione lungo il fiume Tuojiang.

Caramelle allo zenzero - Caramelle alle arachidi

Una caramella tradizionale dell'antica città di Fenghuang.

La città antica di Fenghuang vanta una tradizione nella produzione di caramelle che risale a oltre 100 anni fa. Tutte le caramelle vengono realizzate artigianalmente davanti ai turisti, utilizzando ingredienti semplici. L'aroma di zenzero e la delicata dolcezza di queste caramelle sono perfette per riscaldarsi durante il viaggio.

Carne affumicata di Xiangxi

Questo piatto di carne affumicata è simile alla carne affumicata vietnamita.

Grazie al suo territorio montuoso e boscoso, la carne affumicata è una delle specialità da non perdere durante una visita a Fenghuang. La carne viene marinata con cura utilizzando ingredienti tradizionali e poi affumicata con legno di cedro fresco.

Gli oli essenziali del legno di cedro, trasportati dal fumo, si infondono nella carne, creando un piatto dal sapore unico, dolce e aromatico. La carne affumicata si presta a numerose preparazioni deliziose, ma la più popolare è la carne affumicata saltata in padella. Questo piatto ha un caratteristico aroma affumicato, è ricco e saporito, ed è incredibilmente appetitoso se accompagnato dal riso.

Gli oli essenziali del legno di cedro si fondono con ogni fibra della carne mentre il fumo la attraversa.

Sebbene il mio soggiorno nell'antica città di Fenghuang non sia stato lungo, è stato sufficiente per apprezzare l'architettura ricca di carattere etnico, così come l'antico e suggestivo paesaggio naturale. La cucina, unica e incredibilmente invitante, promette di invogliare i visitatori a tornare in questa regione.

L'antica città di Fenghuang, in Cina, si trova nella contea di Fenghuang, nella prefettura autonoma Tujia e Miao di Xiangxi, nella parte occidentale della provincia di Hunan. Questa piccola città dista circa 53 km da Jishou, circa 92 km da Huaihua e circa 280 km da Zhangjiajie.

L'antica città di Fenghuang, risalente al periodo delle Primavere e degli Autunni e al periodo degli Stati Combattenti (770-476 a.C.), è una meta turistica molto popolare ed è stata riconosciuta come sito patrimonio mondiale dell'UNESCO nel 2008.

Fonte: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html