Mangiare il riso avanzato fa bene alle persone con diabete?

Secondo la dottoressa Dinh Tran Ngoc Mai, del Dipartimento di Nutrizione e Dietetica del Centro Medico Universitario di Ho Chi Minh City, il riso avanzato è il riso che rimane dai pasti precedenti in molte famiglie. Per risparmiare sui costi e sul tempo di cottura, molte persone utilizzano questo riso avanzato per il pasto successivo.

L'amido resistente presente nel riso avanzato contribuisce a rallentare la digestione e l'assorbimento dei carboidrati, portando a una riduzione dei livelli di zucchero nel sangue.

Amido ad alta resistenza

In termini di benefici, il riso avanzato ha un contenuto di amido resistente più elevato rispetto al riso caldo. L'amido resistente è un tipo di amido che non viene digerito e assorbito dall'organismo e presenta numerosi benefici per la salute, tra cui:

Abbassamento dei livelli di zucchero nel sangue : l'amido resistente può contribuire a rallentare la digestione e l'assorbimento dei carboidrati, portando a livelli di zucchero nel sangue più bassi. Questo effetto è importante per i diabetici, poiché può far sì che la glicemia aumenti più lentamente dopo i pasti, riducendo la quantità di amido assorbito.

Maggiore senso di sazietà : l'amido resistente può contribuire a prolungare il senso di sazietà, favorendo la gestione del peso. Supporta la perdita di peso perché fornisce meno energia rispetto agli amidi normali.

Ottimo per la salute dell'intestino : l'amido resistente può contribuire a nutrire i batteri benefici nell'intestino, migliorando così la salute dell'apparato digerente.

Pertanto, il riso freddo non è altrettanto facilmente digeribile e non provoca un picco di glicemia come il riso caldo, inoltre contiene meno calorie, ecc. Di conseguenza, il riso freddo è adatto a chi segue una dieta dimagrante o ha livelli elevati di glicemia.

Tuttavia, le persone magre, quelle con una digestione difficile come i bambini, gli anziani, i malati che necessitano di più energia e le donne in gravidanza dovrebbero mangiare riso caldo e limitare i cibi freddi perché questi ultimi influenzano direttamente la secrezione dei succhi gastrici e la motilità intestinale e, se prolungati, possono avere effetti negativi sulla salute.

Il riso avanzato si conserva a temperatura ambiente per 2-4 ore, oppure in frigorifero per 2-4 giorni.

Come conservare il riso avanzato

Secondo la dottoressa Dinh Tran Ngoc Mai, il riso avanzato lasciato a temperatura ambiente per lungo tempo crea un ambiente favorevole alla proliferazione batterica, in particolare di batteri nocivi come Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aureus, ecc. Questi batteri possono produrre tossine dannose per l'organismo, causando intossicazioni alimentari.

Pertanto, il riso avanzato deve essere conservato in frigorifero a una temperatura di 4 gradi Celsius o inferiore per limitare la proliferazione batterica. Il riso avanzato si conserva a temperatura ambiente per 2-4 ore, in frigorifero per 2-4 giorni e nel congelatore per 2-3 mesi.

Inoltre, se il riso avanzato presenta segni di deterioramento, ha uno strano odore, un sapore acido o mostra tracce di muffa, non bisogna assolutamente consumarlo perché può causare intossicazione alimentare.

Fonte: https://thanhnien.vn/an-com-nguoi-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-185240523233524426.htm