Mangiare pho vietnamita sulla paradisiaca isola di Bali.

In un pomeriggio piovoso sulla paradisiaca isola di Bali, in Indonesia, abbiamo consultato una cartina, preso un mototaxi per raggiungere un ristorante vietnamita in Legian Road, vicino all'omonima spiaggia, e abbiamo subito ordinato una fumante ciotola di pho di manzo, una vera delizia per i commensali.

Lo chef Tuy Hanh (che indossa un ao dai) addestra numerosi dipendenti locali per lavorare in una catena di ristoranti vietnamiti specializzata in pho a Bali - Foto: Vietnam Bistro.

Ingredienti freschi, sapori intensi e prezzi accessibili sono tre fattori che rendono il pho vietnamita così amato dai clienti a Bali.

La signora Tuy Hanh

Una sensazione di familiarità e di casa ci ha pervaso nel momento in cui abbiamo visto la fila di lanterne colorate di Hoi An scintillare sulla facciata del ristorante, insieme alle inconfondibili pareti giallo scuro. MeVui Vietnam Kitchen ha aperto il suo primo ristorante a Bali nel luglio 2020, a circa 7 km dall'aeroporto internazionale I-Gusti Ngurah Rai, la porta d'accesso a Bali, vicino alla vivace zona di Kuta, uno dei quartieri più dinamici dell'isola.

Oltre 10 ristoranti vietnamiti di pho a Bali

In soli cinque anni, la catena ha inaugurato il suo nono ristorante l'8 agosto. Il pho vietnamita è ora disponibile ovunque nel paradiso di Bali: nei ristoranti di Saigon (quartiere di Renon), Hoi An (nella zona turistica di Canggu), Sapa (città di Ubud), Hanoi (sulla spiaggia di Sanur), Me Vui sull'isola di Penida, sulla spiaggia di Lovina e nel più grande complesso di intrattenimento e ristorazione nel centro di Kuta.

I camerieri, vestiti con semplici camicie tradizionali vietnamite marroni e foulard (per gli uomini) o veli in vita (per le donne), offrono allegramente il menù ai clienti. Ci sono circa 15 piatti principali, tra cui pho di manzo, banh mi, riso spezzato, vermicelli di maiale alla griglia, spiedini di gamberi, ecc.

Intorno a noi c'erano famiglie indonesiane che mangiavano riso con pollo e alcune coppie bionde dell'Europa occidentale che ordinavano involtini primavera come antipasto e pho come piatto principale.

Su Tripadvisor, molte recensioni di Me Vui Bali includono: "Il pho è delizioso, vale assolutamente il prezzo!" - hanno commentato la coppia Patrick e Indah (Svizzera) il 28 giugno. La turista Amanda F. ha commentato il 24 luglio: "Ogni piatto vietnamita fresco e saporito mi trasporta direttamente per le strade di Saigon."

Parlando con i proprietari del ristorante, Ha Phuong e Ho Thi Huyen, questi hanno affermato di aver visitato Bali molte volte per turismo e relax dal 2018 e di essersi "innamorati di questo posto".

Grazie alla loro pluriennale esperienza nella gestione di ristoranti a Ho Chi Minh City, Phuong e Huyen, marito e moglie, presero una decisione audace: tutta la famiglia si trasferì a Bali per vivere e vendere pho.

Hanno trasmesso le loro aspirazioni più care all'arcipelago attraverso slogan sulle loro insegne, come "Autentica cucina vietnamita" e "Cibo amichevole".

Il ristorante Me Vui a Bali è arredato in uno stile che ricorda Hoi An - Foto: TRUNG NGHIA

Un'altra catena di ristoranti vietnamiti specializzata in pho a Bali è Vietnam Bistro by Mama Hạnh, con tre sedi: Seminyak Road (aperta nel 2022), zona di Canggu (2023) e Denpasar, che aprirà nell'aprile 2025 (aperta dalle 7:00 alle 22:00).

La signora Nguyen Le Thi Tuy Hanh (nata nel 1974 a Nha Trang) ha sposato il marito balinese, il signor I Ketut Artawan, nel 2003. In una conversazione con noi, la signora Hanh ha menzionato di gestire un ristorante fusion vietnamita-cinese a Bali dal 2012.

Nel suo ristorante, Vietnam Bistro, la signora Hanh vende pho (preparato quotidianamente con oltre 40 kg di noodles fatti a mano), banh mi, vermicelli di riso con maiale alla griglia, manzo saltato in padella con pho, involtini di riso, involtini primavera, vermicelli di riso con maiale arrosto, hot pot vietnamita... per un totale di oltre 30 piatti, con il motto: "Venite affamati, andatevene con gioia".

La signora Tuy Hanh ha affermato: "Sia i clienti locali che i turisti internazionali che visitano Bali per svago e relax apprezzano sempre di più la cucina vietnamita, poiché i piatti vietnamiti sono generalmente considerati equilibrati nei sapori, facili da mangiare, poveri di olio e grassi e ricchi di verdure, il che si adatta alla tendenza di Bali verso un'alimentazione sana e opzioni vegetariane...".

Partendo per tornare

Nei giorni feriali a Bali, la signora Ho Huyen è la chef principale, responsabile diretta della cucina centrale, dove prepara piatti principali, brodi, marina le carni e altro ancora, garantendo la qualità complessiva dell'intera catena di ristoranti. "Il pho di manzo è ancora il piatto più venduto ogni giorno, scelto dal 50% dei clienti, seguito dal riso con pollo alla griglia perché gli indonesiani adorano il pollo. I clienti hanno anche l'abitudine di ordinare involtini primavera e involtini primavera fritti come antipasto", ha rivelato la signora Huyen.

Nel corso degli anni, chef vietnamiti come Tuy Hanh e Ho Huyen si sono impegnati a fondo per formare centinaia di indonesiani, trasformandoli in chef e assistenti di cucina qualificati nella preparazione di piatti vietnamiti. La catena Me Vui impiega attualmente oltre 200 dipendenti locali, che spaziano dalla gestione alla cucina, dagli acquisti al servizio in sala.

"Quando promuovo la cucina vietnamita a Bali, non scendo a compromessi sul sapore perché voglio che i clienti internazionali possano assaporare l'autentico gusto del Vietnam", ha affermato la signora Huyen.

Sia i clienti locali che i turisti internazionali che visitano Bali apprezzano la cucina vietnamita - Foto: TRUNG NGHIA

La catena di ristoranti della signora Tuy Hanh impiega attualmente 26 chef balinesi. L'unico figlio della signora Hanh, Valentino Nguyen Artawan (20 anni), è entrato a far parte dell'attività del Vietnam Bistro perché adora il pho preparato da sua madre. La signora Hanh richiede al suo personale di reception locale di indossare i tradizionali abiti vietnamiti ao dai per accogliere calorosamente gli ospiti all'ingresso. All'interno del ristorante viene diffusa musica vietnamita.

I ristoratori vietnamiti di Bali affermano all'unanimità che continueranno a perseguire il loro sogno di aprire altri ristoranti di pho in Indonesia e nel Sud-est asiatico.

Il signor Ha Phuong ha dichiarato: "La catena di ristoranti vietnamiti a Bali segna il nostro ingresso nel mondo . Sembra che nel sangue mio e di mia moglie scorrano solo tre elementi: i viaggi, l'autentica cucina vietnamita e i ristoranti a conduzione familiare. Quindi, finché avremo la forza e... il capitale, porteremo la cucina vietnamita in molte altre famose destinazioni turistiche del Sud-est asiatico, realizzando la nostra aspirazione di 'ovunque tu vada, rendi orgoglioso il tuo paese'. Il vantaggio più grande è fare ciò che amiamo, ampliare le nostre conoscenze e entrare in contatto con culture diverse."

Curiosamente, nonostante siano "incantati dal paradiso di Bali con i suoi splendidi paesaggi marini e l'atmosfera tranquilla", Phuong e Huyen ricordano ancora con affetto la loro terra natale e il luogo che entrambi adorano: Hoi An!

"Entro la fine dell'anno, inaugureremo un nuovo ristorante in un vecchio edificio in via Bach Dang, vicino al fiume Hoai", ha annunciato con entusiasmo il signor Phuong.

La signora Huyen, originaria di Hue , porta a Bali l'"autentica cucina vietnamita" - Foto: TRUNG NGHIA

Non è facile sviluppare la cucina vietnamita in un paese con la più grande popolazione musulmana al mondo (circa 229 milioni di persone, pari all'87,2% della popolazione) come l'Indonesia. Ogni inizio è difficile e le catene di ristoranti vietnamiti hanno superato molte sfide nel loro sogno di diffondere la cucina vietnamita.

A Giacarta, la capitale, ci sono alcune bancarelle di cibo vietnamita nei centri commerciali. A Bali, un tempo c'era un ristorante Cyclo a Kerobokan e un ristorante di manzo e noodles in via Basangkasa...

I signori Ha Phuong-Ho Huyen hanno raccontato: "Affittiamo i locali qui per periodi che vanno dai 7 ai 15 anni e, secondo la consuetudine, dobbiamo pagare l'intero affitto in anticipo. Durante il processo di apertura di nuove filiali, abbiamo imparato una lezione preziosa: non affittate locali ampi e spaziosi che non si adattano alla cultura gastronomica locale. Inoltre, quando interagite con il personale del posto, parlate con gentilezza ed evitate di essere irascibili o di alzare la voce; potrebbero offendersi facilmente e licenziarsi!"

(Continua)

LEALTÀ

Fonte: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm