Mangiare le uova: il tuorlo va mangiato o buttato via?

Nel campo della nutrizione è da tempo in corso un dibattito: è meglio mangiare l'uovo intero o scartare il tuorlo per una salute migliore?

Di seguito, la nutrizionista Emer Delaney, fondatrice di My Private Dietitian (Regno Unito), e la nutrizionista senior Vicki Koenig della Nutrition-Wise Clinic (USA) spiegheranno le differenze tra i due metodi alimentari e il ruolo dei tuorli d'uovo nel valore nutrizionale, secondo quanto riportato dalla rivista Prevention .

Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), un uovo grande contiene 72 calorie, 6 grammi di proteine ​​e 5 grammi di grassi, mentre gli albumi contengono solo 18 calorie, 4 grammi di proteine ​​e assolutamente nessun grasso.

Le uova sono ottime per la salute in generale.

Foto: AI

Secondo l'esperto Delaney, le uova sono uno degli alimenti naturali più nutrienti. Sono una fonte completa di proteine, fornendo tutti e nove gli amminoacidi essenziali che contribuiscono alla costruzione e al mantenimento della massa muscolare, favorendo al contempo il senso di sazietà. I ​​tuorli d'uovo sono particolarmente ricchi di vitamine A, D, E, K, B12, folati, colina e degli antiossidanti luteina e zeaxantina. Secondo il National Institutes of Health , le uova sono una ricca fonte di colina, essenziale per le membrane cellulari, la regolazione dell'umore, il controllo muscolare e il metabolismo. Inoltre, circa due terzi dei grassi contenuti nelle uova sono grassi buoni (insaturi), che contribuiscono a ridurre l'infiammazione e a proteggere la salute cardiovascolare.

Per quanto riguarda i tuorli d'uovo, l'esperto Delaney osserva che in passato si pensava aumentassero il colesterolo nel sangue. Un uovo contiene circa 207 mg di colesterolo, ma l'American Heart Association ha citato uno studio del 2019 condotto su oltre 250.000 partecipanti, che conferma come il colesterolo alimentare non aumenti il ​​rischio di eventi cardiovascolari come infarti o ictus. Tuttavia, il metodo di cottura è fondamentale: le uova servite con formaggio, pancetta o salsiccia possono aumentare l'apporto di grassi saturi, mentre le uova strapazzate con verdure e meno formaggio rappresentano un'opzione più salutare.

Riguardo agli albumi, l'esperto Delaney afferma: Gli albumi sono un'ottima fonte di proteine ​​magre, adatti a chi desidera aumentare l'apporto proteico tenendo sotto controllo le calorie. Favoriscono il recupero muscolare, riducono la fame e sono una scelta ideale quando si cerca di perdere peso.

Tuttavia, l'esperto Koenig avverte che scartare il tuorlo significa anche perdere la maggior parte delle vitamine, dei minerali e degli antiossidanti. L'esperto Delaney, invece, sottolinea che il tuorlo è la parte dell'uovo più ricca di nutrienti.

Quindi qual è il metodo migliore?

La risposta è: entrambi sono benefici. Tuttavia, a seconda dei tuoi obiettivi nutrizionali, puoi fare la scelta più appropriata.

Secondo l'esperto Koenig, se si desidera ridurre l'apporto calorico pur mantenendo una quantità sufficiente di proteine, è possibile diminuire il numero di tuorli e aumentare quello degli albumi.

E se vuoi assumere tutti i nutrienti, mangia l'uovo intero, perché in definitiva, sia l'uovo intero che l'albume fanno parte di una dieta sana, secondo Prevention.

Fonte: https://thanhnien.vn/an-trung-rot-cuoc-nen-an-hay-bo-long-do-moi-tot-185251025230352754.htm