Il problema delle perdite nel settore dell'allevamento del pesce gatto.

La concorrenza sul mercato delle esportazioni si sta facendo sempre più agguerrita. Pertanto, la riduzione delle perdite di produzione, il miglioramento della qualità e l'utilizzo efficiente dei sottoprodotti sono considerati elementi chiave per aumentare il valore e raggiungere uno sviluppo sostenibile del settore del pangasio.

Presso la Nam Viet Joint Stock Company, si sta lavorando alla lavorazione del pangasio destinato all'esportazione. Foto: HANH CHAU

Quando si parla del settore del pangasio, spesso si fa riferimento al volume di produzione, alla produttività o al valore delle esportazioni. Tuttavia, dietro queste cifre di crescita, si cela un "divario" meno evidente: le perdite lungo l'intera catena del valore del settore.

Secondo il professore associato Dr. Vo Tat Thang, direttore dell'Istituto per la politica agricola e la ricerca sanitaria presso l'Università di Economia di Ho Chi Minh City, le perdite non si limitano alla perdita di una parte del prodotto. Rappresentano anche lo spreco di mangimi, riproduttori, manodopera, qualità del prodotto e persino la perdita di vantaggio competitivo lungo l'intera catena del valore. Ridurre le perdite non solo aumenterebbe l'efficienza economica, ma migliorerebbe anche le condizioni di vita delle persone, ridurrebbe la pressione ambientale e promuoverebbe uno sviluppo più sostenibile nel settore del pangasio.

Sulla base di questa realtà, l'Istituto per la Politica Agricola e la Ricerca Sanitaria, in collaborazione con le unità competenti, sta realizzando un progetto di ricerca intitolato "Perdite alimentari nella filiera del pesce gatto (pangasio) nel bacino del fiume Mekong". La signora Trinh Thi Lan, docente presso il Dipartimento di Pesca dell'Università di An Giang e coordinatrice del progetto in Vietnam, ha affermato che il progetto si concentra sull'analisi delle aree chiave della filiera del pangasio, in particolare nelle province di An Giang e Vinh Long.

I risultati preliminari della ricerca mostrano che le perdite si verificano in quasi tutte le fasi della catena produttiva. Secondo il professor Vo Van Oc dell'Università di An Giang , le perdite si manifestano nelle fasi di allevamento, riproduzione, commercializzazione, raccolta, trasporto, lavorazione e distribuzione. In particolare, nella fase di produzione, l'efficienza tecnica è bassa, con perdite effettive durante l'allevamento che raggiungono il 30-50%. Le cause sono molteplici, tra cui la qualità instabile del materiale riproduttivo, le fluttuazioni dell'ambiente di allevamento e le tecniche di gestione incoerenti. In molti casi, il tasso di mortalità dei pesci può raggiungere l'80%, causando perdite significative per gli allevatori.

Inoltre, le malattie batteriche hanno causato perdite a molti allevatori di pangasio. L'aumento dei costi di investimento, unito all'instabilità della produttività e della qualità del prodotto, ha portato a una riduzione dei profitti. Tuttavia, la principale fonte di perdite risiede nella fase di lavorazione. Secondo alcune ricerche, per produrre 1 kg di filetto di pangasio finito sono necessari circa 2,8 kg di pesce crudo. Ciò significa che i sottoprodotti e le perdite rappresentano circa il 65% se non vengono utilizzati per ulteriori lavorazioni. Attualmente, le aziende sprecano ancora circa il 50% dei sottoprodotti ogni anno, pari a 276.000 tonnellate che non vengono utilizzate efficacemente. Non si tratta solo di una perdita di materia prima, ma riflette anche la sfida della creazione di valore aggiunto e il potenziale di trasformazione del modello di crescita dell'industria del pangasio.

Il dottor Nguyen Van Nguyen, direttore del Centro APOTEC presso l'Accademia vietnamita delle scienze della pesca, ha affermato che l'industria vietnamita del pangasio si è sviluppata notevolmente negli ultimi due decenni, diventando uno dei principali settori di esportazione di prodotti ittici d'acqua dolce. Entro il 2025, si prevede che la superficie totale destinata all'allevamento di pangasio a livello nazionale raggiungerà circa 5.500 ettari, con una produzione di circa 1,74 milioni di tonnellate e un fatturato da esportazione superiore a 2,2 miliardi di dollari. A questa crescita si accompagna una quantità significativa di sottoprodotti, stimata tra le 700.000 e le 900.000 tonnellate all'anno.

Il dottor Nguyen Van Nguyen ha affermato: "Se sfruttato nella giusta direzione, questo pesce diventerà una materia prima di alto valore, utile a molti settori diversi. Sottoprodotti come teste, lische, pelle, grasso, organi interni o scarti di pangasio possono diventare materie prime per l'industria alimentare, cosmetica, farmaceutica, dei mangimi per animali o dell'agricoltura biologica. Ciò dimostra che la direzione inevitabile per l'industria del pangasio non è più semplicemente quella di inseguire il volume di produzione, ma deve virare verso il miglioramento della qualità, la trasformazione profonda e lo sviluppo secondo un modello di economia circolare."

Sulla base dei risultati della ricerca, molti esperti suggeriscono la necessità di un'implementazione completa di soluzioni che spaziano dalla tecnologia e dalla gestione ai collegamenti con il mercato e alle politiche di sostegno. Nello specifico, le imprese dovrebbero investire con decisione in tecnologie di trasformazione avanzate, modernizzare i sistemi di stoccaggio a freddo, formare una forza lavoro qualificata e costruire gradualmente modelli di produzione sostenibili. In particolare, investire in tecnologie per estrarre collagene, olio di pesce o farina di pesce dai sottoprodotti contribuirà a trasformare risorse precedentemente "perse" in prodotti a maggior valore aggiunto.

Secondo Nguyen Hoang Huy, vice capo del Dipartimento di pesca e ispezione ittica di An Giang, il Vietnam ha identificato il pangasio come prodotto nazionale chiave e ha sviluppato un piano di sviluppo a lungo termine fino al 2045 con numerose soluzioni coordinate. I risultati delle ricerche sulle perdite nella catena del valore costituiranno una base importante per il settore della pesca, da applicare in futuro per una gestione e uno sviluppo concreti.

HANH CHAU

Fonte: https://baoangiang.com.vn/bai-toan-that-thoat-cua-nganh-ca-tra-a486522.html