Torta al cocco Tan Da: un aroma che evoca il passato, la lentezza e la sincerità.

Situata al numero 263 di Hong Bang Street, nel quartiere Cho Lon (ex Distretto 5 di Ho Chi Minh City), questa pasticceria, attiva da oltre 40 anni, ha lasciato molti a chiedersi perché si chiami "Torta al cocco Tan Da".

Una confezione di tortine al cocco Tan Da con "gusti misti" costa 60.000 VND - Foto: TU THANH

Il proprietario della pasticceria era lo zio Phat, un cinese di origine Teochew. A quei tempi, lo zio Phat era solito fermarsi in Tan Da Street finché non vendette tutto. "La gente si abituò al nome e iniziò a chiamarla semplicemente torta al cocco di Tan Da, e così divenne il nome del negozio", ha detto Hoang, nipote dello zio Phat.

Negli ultimi 45 anni, questo semplice dolce è entrato a far parte dei ricordi di generazioni di abitanti di Saigon, soprattutto di coloro che sono cresciuti in questa vivace Chinatown.

Grazie a mio cognato, ho avviato la mia attività di torte al cocco.

L'attività di produzione di torte al cocco apparteneva originariamente al cognato dello zio Phat, e lo zio Phat imparò il mestiere da lui. Inizialmente, si limitava ad aiutare a vendere le torte, ma una volta acquisita familiarità con il processo, iniziò a spingere il suo carretto e a vendere torte per i vicoli di Saigon.

Il negozio è aperto dal 1980, a partire dal piccolo carretto di zio Phat - Foto: FBNV

I clienti possono scegliere tra due tipi di involucro: l'involucro color tuorlo d'uovo dorato e l'involucro a foglia di pandano dal colore verde accattivante.

L'involucro giallo è quello tradizionale, risalente agli inizi della produzione. Il signor Hoang ha affermato che occasionalmente i vecchi clienti lo richiedono ancora, dicendo di preferire l'involucro tradizionale per ricordare il sapore di un tempo. Tuttavia, oggigiorno, la maggior parte delle persone preferisce l'involucro di foglie di pandano.

La torta ha una crosticina esterna leggermente croccante e un interno morbido e vellutato, con un fragrante aroma di uova e latte. Al primo morso, il ricco sapore della torta si fonde con la deliziosa croccantezza del cocco grattugiato.

Il negozio utilizza ancora stampi in ghisa e una stufa a carbone per preparare le torte, esattamente come faceva 45 anni fa - Video : TRUC NHI

Oltre alla tradizionale torta al cocco, il negozio offre anche quattro diversi ripieni, tra cui un'opzione "mista". Una pagnotta da sei fette costa tra i 40.000 e i 60.000 VND a seconda del ripieno.

In passato, i dolci erano più dolci, ma ora la dolcezza è stata leggermente modificata per adattarsi ai gusti dei clienti, pur mantenendo l'autentico sapore dei dolci al cocco di Teochew.

Il budino al cocco e durian ha un sapore ricco e fragrante, in cui l'aroma del durian maturo si fonde con il gusto di nocciola del cocco. Il burro di arachidi leggermente salato bilancia la dolcezza del budino al cocco.

La crema al cocco evoca il sapore inconfondibile della cucina cinese, ricco e cremoso. Il ripieno di burro e zucchero si scioglie in bocca, lasciando un dolce retrogusto che ricorda l'infanzia.

Sulla pagina delle recensioni di Google Maps, Lai Huy, cliente affezionata, ha lasciato un commento: "Tutti abbiamo un momento di giovinezza! Il profumo dei prodotti da forno, il cocco fragrante e il burro mi fanno sentire come se fossi tornata a un'epoca spensierata."

Anche Tuan Tran Anh ha commentato: "La torta al cocco è deliziosa e soffice. Mi piace mangiarla con diversi condimenti e burro di arachidi al cocco. Ogni abbinamento ha un sapore unico e squisito."

Tutta la famiglia aiuta a tenere acceso il fuoco in cucina per preparare il pane.

Ora che zio Phat è anziano, l'attività di panificazione è passata ai suoi figli e nipoti. Tutta la famiglia allargata si riunisce intorno al panificio: alcuni impastano, altri infornano i dolci e altri ancora cuociono a fuoco lento il cocco.

"In una famiglia di dieci persone, sei o sette davano una mano a preparare i dolci. Ora, con tutti che danno una mano, le torte escono dal forno più velocemente pur mantenendo il sapore tradizionale", ha detto il signor Hoang.

Tutti i ripieni sono fatti in casa dai membri della famiglia - Foto: TU THANH

Ogni mattina, tutta la famiglia si sveglia alle 5 per iniziare a impastare e lasciare lievitare l'impasto. Alle 7:30 accendono la brace e alle 8 il primo pane è pronto, riempiendo l'intero angolo di strada con il suo delizioso aroma.

La torta di cocco Tan Da non è elaborata; si tratta semplicemente di un impasto di farina, uova e zucchero, versato in uno stampo di ghisa e cotto sulla brace. Tuttavia, preparare una teglia di queste deliziose torte non è facile; richiede meticolosa attenzione ai dettagli e un pizzico di esperienza professionale. Prima della cottura, lo stampo deve essere preriscaldato sulla brace; solo così la torta lieviterà in modo uniforme e perfetto.

Le torte appena sfornate sono soffici e profumate con aroma di foglie di pandano - Foto: TU THANH

Una volta sfornate, le torte vanno separate con cura dallo stampo e posizionate su un ventilatore per farle raffreddare leggermente. "Se si spalma la farcitura quando è ancora calda, il sapore è migliore se consumata subito, ma se la si lascia raffreddare troppo a lungo, può facilmente inacidire. Far raffreddare le torte aiuta a conservarle più a lungo, permettendo ai clienti di portarle via", ha spiegato il signor Hoang.

Ha anche accennato al fatto che molte persone che erano solite mangiarlo un tempo ora vengono da lontano per comprarne una dozzina di scatole alla volta e consumarle gradualmente. Anche alcune persone di ritorno dall'estero si fermano per comprarle come regalo per parenti e amici, per ricordare il delizioso sapore della loro infanzia.

Nel trambusto della vita quotidiana, la pasticceria di Tan Da specializzata in torte al cocco emana ancora un aroma familiare, che evoca ricordi di una Saigon di altri tempi, fatta di ritmi lenti e autentici.

Torniamo all'argomento

TRUC NHI

Fonte: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm