Secondo gli anziani del villaggio, l'arte di preparare il bánh ít lá gai (un tipo di torta di riso vietnamita avvolta in foglie spinose) esiste da tempo immemorabile. Nel corso del tempo, quest'arte si è tramandata e sviluppata. Il bánh ít lá gai viene venduto quotidianamente al mercato di Thuận, un mercato del villaggio che offre anche specialità locali. Il vecchio mercato di Thuận si trovava nella zona di confine tra tre villaggi: Vệ Nghĩa (Triệu Long), Đại Hào (Triệu Đại) e Phúc Lộc (Triệu Thuận), a circa 1 km a ovest della Strada Provinciale 64, nell'ex distretto di Triệu Phong.
Secondo "Ô Châu cận lục" di Dương Văn An, il mercato di Thuận si trova "al confine tra i due distretti di Hải Lăng e Vũ Xương. Dal fiume principale sul lato sud-ovest scorre un fiume più piccolo". Il "fiume principale" qui si riferisce al sistema fluviale Thạch Hãn, e il "fiume più piccolo" è il torrente Thuận. Il torrente Thuận è un importante affluente del sistema fluviale Thạch Hãn-Vĩnh Định, originario di Đại Lộc, che si snoda attraverso i campi di Triệu Phong prima di attraversare l'area del mercato.
Nel corso della storia, le antiche tracce si sono affievolite, ma è noto che questo luogo un tempo era un vivace centro di scambi commerciali via acqua e via terra. Si trattava di un mercato rurale che in passato concentrava numerose merci specializzate provenienti dalle regioni limitrofe.
Oggi, il mercato di Thuan vende anche prodotti agricoli, oltre a vari tipi di pesce, gamberi e granchi provenienti dal fiume Thach Han, pescati tutto l'anno e portati al mercato. Tra questi prodotti, il dolce tipico della cucina locale, sempre menzionato, è la torta di riso glutinoso avvolta in foglie di spinaci.
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| Un angolo del mercato di Thuan - Foto: ND |
La ragione per cui la torta di riso glutinoso avvolta in foglie spinose è famosa qui risiede nella sua lunga storia, soprattutto per il suo profumo, il suo sapore delizioso e la sua consistenza soffice. Con impegno e dedizione, gli abitanti del luogo hanno imparato a utilizzare il riso glutinoso per creare questa torta rustica, strettamente legata alla campagna e alla sua gente. Pertanto, la preparazione di ogni torta non è particolarmente difficile, ma richiede una meticolosa attenzione ai dettagli in ogni fase. Dal ripieno alla farina di riso glutinoso, fino alle foglie spinose, ogni ingrediente viene accuratamente selezionato e miscelato nelle giuste proporzioni per creare la dolcezza dello zucchero, il sapore di nocciola dei fagioli mung, il tocco piccante dello zenzero e la consistenza gommosa della farina di riso glutinoso.
Tutti gli ingredienti vengono avvolti in foglie di banano verdi e poi cotti al vapore fino a completa cottura. Attraverso questi passaggi e grazie all'abilità dei fornai, si creano le tortine di riso glutinoso avvolte in foglie spinose, permeate da un sapore dolce che si fonde con l'aroma del riso appena raccolto nella terra d'origine.
Il signor Pham Viem, un fornaio con 20 anni di esperienza nel villaggio di Dai Hao, ha raccontato: "Il procedimento è semplice, ma ci vuole esperienza per realizzare torte di riso fragranti e dalla consistenza elastica. In media, ne produciamo dalle 500 alle 700 al giorno. Grazie a questo lavoro, la mia famiglia ha un reddito extra che ci permette di sostenere l'istruzione dei nostri figli."
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| Gli abitanti del villaggio di Dai Hao vendono torte di riso glutinoso avvolte in foglie spinose al mercato di Thuan - Foto: ND |
Attualmente, nel villaggio di Dai Hao ci sono 30 famiglie che producono banh it la gai (dolcetti di riso glutinoso avvolti in foglie spinose). Oltre all'agricoltura, la produzione di questi dolci è la loro principale occupazione, che contribuisce allo sviluppo economico familiare. In particolare, il banh it la gai di Dai Hao ha ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle e il prodotto viene venduto non solo all'interno del comune, ma anche nei mercati dentro e fuori la provincia. Di conseguenza, il numero di produttori di banh it la gai è in aumento. "Prima producevamo in media oltre 500 dolci al giorno, ma ora ne produciamo dai 1.500 ai 2.000 al giorno", ha aggiunto la signora Le Thi Trang del villaggio di Dai Hao.
Grazie al suo sapore delizioso, alla sua consistenza gommosa e al suo gusto dolce, la torta di riso glutinoso avvolta in foglie spinose, tipica di questa zona rurale, sta diventando sempre più conosciuta e disponibile in molti luoghi. Questo è un segnale positivo per gli abitanti di Dai Hao, che permette loro di preservare e sviluppare il loro artigianato tradizionale.
Il signor Tran Thien Phong, capo del dipartimento economico del Comitato popolare del Comune di Trieu Binh, ha dichiarato: "Attualmente, le torte di riso avvolte in foglie di spinaci di Dai Hao hanno già consolidato il loro marchio. Il Comune continuerà a sostenere la promozione del consumo del prodotto e, al contempo, ad aiutare la popolazione a implementare i processi produttivi e a garantire la sicurezza e l'igiene alimentare, in modo che i prodotti immessi sul mercato soddisfino gli standard di qualità."
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| L'arte di preparare il bánh ít lá gai (un tipo di torta di riso vietnamita avvolta in foglie spinose) - Foto: ND |
Nel trambusto del mercato, i consumatori moderni non si limitano ad acquistare prodotti, ma desiderano anche "ascoltare" la storia della loro origine, della loro cultura e delle persone che li producono. Quando un prodotto viene raccontato attraverso il linguaggio della cultura, suscita emozioni, evoca orgoglio e crea un valore duraturo. La storia del "bánh ít lá gai" (tortino di riso glutinoso avvolto in foglie spinose), associato al mercato di Thuan e al marchio OCOP (One Commune One Product), ha aiutato gli abitanti del villaggio di Dai Hao a superare le difficoltà nel trovare sbocchi commerciali per i loro prodotti.
Nel tardo pomeriggio, al calar del sole, la gente si affretta a tornare dai campi e dagli orti per preparare una nuova infornata di torte di riso in tempo per il mercato del mattino. È un compito semplice, ripetuto quotidianamente, eppure ha nutrito innumerevoli generazioni di abitanti del villaggio, aiutando molte famiglie a stabilizzare le proprie vite e permettendo ai loro figli di ricevere una buona istruzione. Pertanto, per molti, preparare le torte di riso avvolte in foglie spinose non è semplicemente una professione, ma una splendida tradizione culturale che deve essere preservata e tramandata.
Ngoc Diep
Fonte: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202607/banh-it-cho-lang-65b0875/
