Banh Thuan: il sapore del Tet di una volta.

Con il suo sapore dolce e fragrante, la consistenza morbida e soffice e l'aspetto fiorito come i fiori dorati di albicocco che annunciano l'arrivo della primavera, la torta Thuan è diventata una specialità tradizionale apprezzata durante il Capodanno lunare nella città di Pleiku (Gia Lai). Oggi, la preparazione della torta Thuan non è solo per la festività del Tet, ma preserva anche l'antica cultura tramandata di generazione in generazione in questa città di montagna. Kon Tum, situata nella parte settentrionale degli Altipiani Centrali, si trova al crocevia dell'Indocina, al confine con il Laos e la Cambogia. Vanta un ecosistema incredibilmente ricco, paesaggi naturali unici ed è la patria di 43 gruppi etnici. Pertanto, Kon Tum è conosciuta come una terra di natura, cultura e feste, dove terra e persone si fondono armoniosamente, offrendo una pace e una vastità senza pari. Grazie a questi vantaggi, la provincia di Kon Tum sta gradualmente consolidando la sua posizione sulla mappa turistica nazionale e ha proposto numerose soluzioni per fare del turismo un settore economico chiave entro il 2030. In occasione del Capodanno 2025, in preparazione alla celebrazione del tradizionale Capodanno lunare dell'Anno del Serpente, nel pomeriggio del 7 gennaio, il Segretario Generale To Lam e la Delegazione Centrale hanno visitato la provincia di Hung Yen, porgendo i loro auguri di buon anno al Comitato del Partito, al governo e alla popolazione. Il lago Lak è paragonato a una gemma preziosa, un'attraente meta turistica degli Altipiani Centrali. Le sue acque fresche e cristalline non solo creano condizioni favorevoli per la coltivazione del riso, ma rappresentano anche una fonte estremamente ricca di risorse acquatiche. Quest'area è inoltre diventata un territorio culturalmente distintivo della terra degli elefanti, con la pesca tradizionale in canoe ricavate da tronchi d'albero associata a rituali unici. La vita culturale e le credenze spirituali della comunità Chăm Hroi (un ramo del gruppo etnico Chăm) nel distretto di Vân Canh, provincia di Bình Định, presentano caratteristiche uniche, con una ricca e variegata tradizione di canti, danze e musica popolari, e feste tradizionali come: la Cerimonia della Preghiera della Pioggia, la Festa del Sole e della Luna, la Cerimonia dell'Abluzione della Testa, la Festa di Capodanno, la Cerimonia di Adorazione del Dio del Villaggio... Oltre alle colture tradizionali come annone e pomeli, negli ultimi anni alcune comunità del distretto di Chi Lăng, provincia di Lạng Sơn, hanno sviluppato un modello di coltivazione di arance dolci, ottenendo inizialmente ottimi risultati. Partendo da una situazione di grande difficoltà, i villaggi e le frazioni delle minoranze etniche nella provincia di Kon Tum stanno cambiando giorno dopo giorno e le loro condizioni di vita stanno migliorando progressivamente. Questi risultati sono frutto del coinvolgimento decisivo dell'intero sistema politico nell'attuazione della Direttiva n. 12-CT/TU, del 18 febbraio 2022, del Comitato permanente del Comitato provinciale del Partito di Kon Tum, sul "Rafforzamento della leadership dei comitati di Partito a tutti i livelli nella costruzione di nuovi villaggi rurali nelle aree abitate da minoranze etniche nella provincia" (Direttiva n. 12). Non si sa con precisione quando sia nata l'arte di intrecciare cesti di bambù nel villaggio n. 4, comune di Long Tri A, città di Long My, provincia di Hau Giang. Sappiamo solo che è stata tramandata di generazione in generazione, dal nonno al padre, dal padre al figlio e poi al nipote, fino ai giorni nostri. Durante il nostro viaggio alla scoperta dell'antica bellezza del Delta del Mekong, abbiamo avuto l'opportunità di visitare questo luogo e di raccontare la storia di un villaggio artigianale tradizionale secolare. (Sintesi del Giornale sulle Minoranze Etniche e lo Sviluppo) Il notiziario di questo pomeriggio, 7 gennaio 2025, include le seguenti informazioni degne di nota: Le danze del leone, del drago e dell'unicorno diventano Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale. Visita a un mercato di montagna. Il custode dell'anima culturale del gruppo etnico San Diu. Insieme ad altri eventi di attualità nelle regioni montuose e abitate da minoranze etniche. "Il Programma Nazionale Obiettivi per lo sviluppo socio-economico nelle regioni montuose e abitate da minoranze etniche per il periodo 2021-2030 (denominato Programma Nazionale Obiettivi 1719) deve continuare a risolvere in modo definitivo le questioni più fondamentali e difficili nelle regioni montuose e abitate da minoranze etniche." Il villaggio di pescatori di Tran Phu si trova proprio nel centro della città di Phu Quoc (provincia di Kien Giang). Pur essendo un "villaggio di pescatori in città", questo luogo conserva ancora la sua intrinseca e semplice bellezza con incantevoli spiagge blu e gente onesta e rustica profondamente legata alla professione di pescatore. Con la sua consistenza dolce, fragrante, morbida e soffice, che sboccia come i fiori dorati di albicocco annunciando l'arrivo della primavera, la torta Thuan è diventata una specialità tradizionale apprezzata durante il Capodanno lunare nella città di Pleiku (Gia Lai). Oggi, la preparazione delle torte Thuan non è solo per il Tet (Capodanno lunare), ma preserva anche un'antica cultura tramandata di generazione in generazione nella regione montuosa. La polizia del distretto di Thach Thanh, nella provincia di Thanh Hoa, ha recentemente arrestato quattro persone per aver gestito illegalmente migliaia di conti bancari, con l'obiettivo di ricavare centinaia di milioni di dong. Nell'ambito del piano di visite, doni e auguri di Capodanno alle comunità di minoranze etniche in occasione del Capodanno lunare dell'Anno del Serpente 2025, il Comitato per gli Affari delle Minoranze Etniche (CEMA) ha guidato una delegazione il 6 e 7 gennaio 2025, guidata dal Membro Supplente del Comitato Centrale del Partito Comunista del Vietnam, Vice Ministro e Vice Presidente del CEMA, Y Vinh Tor, per visitare e porgere gli auguri di Capodanno a personalità influenti, famiglie povere appartenenti a minoranze etniche e comitati e autorità locali del Partito nelle province di Lang Son e Bac Giang.

Il dolce "Bánh thuẫn" è di colore giallo chiaro, con cinque petali che sbocciano come un fiore di pruno, annunciando l'arrivo della primavera.

Nei giorni che precedono il Tet (Capodanno lunare), abbiamo visitato il tradizionale panificio di torte di riso della signora Tran Thi My Le (via Tran Quy Cap 77A), che è in attività da oltre 40 anni. Appena arrivati ​​all'inizio della strada, il delicato profumo mi ha attirato verso la casa della signora Le, permettendomi di assaporare i familiari sapori tradizionali del Tet di un tempo.

La signora Le prepara torte Thuan da oltre 40 anni.

La signora Le, di 66 anni, prepara i dolci Thuan da circa 40 anni. Secondo la signora Le, l'arte di preparare i dolci Thuan ha una lunga storia, tramandata dai suoi nonni e dai suoi genitori. La sua famiglia ha mantenuto il metodo tradizionale, utilizzando un forno a legna per cuocere i dolci. Inizialmente, gestiva una pasticceria nel centro commerciale Pleiku, rifornendo i clienti. Dopo che i clienti si sono affezionati al suo lavoro, si è trasferita nella sua casa in via Tran Quy Cap per continuare a preparare i dolci. I clienti, attratti dal sapore delizioso dei suoi dolci Thuan, spesso vengono direttamente a casa sua per acquistarli.

La signora Dao possiede una ricetta segreta per preparare deliziosi e invitanti banh thuan (un tipo di dolce vietnamita), molto apprezzati da numerosi clienti, sia locali che provenienti da lontano.

In un angolo del mercato di Ba Dinh (via Ho Xuan Huong 51), il tradizionale forno per dolci di riso della signora Le Thi Dao è sempre acceso e il suo profumo fragrante si diffonde per le strade. Con mani agili, versa gli ingredienti negli stampi e la signora Dao spiega: "In prossimità del Tet (Capodanno lunare), il mio forno è sempre acceso dall'alba fino a tarda notte per produrre dolci a sufficienza per soddisfare gli ordini durante le festività tradizionali. In media, ne produco 4.000 al giorno. Clienti da vicino e da lontano vengono al mio laboratorio per acquistare dolci all'ingrosso nei mercati e nei negozi di alimentari di tutta la provincia."

Il fornaio utilizza uno stampo con del carbone ardente sopra per ricoprire e cuocere le gallette di riso.

"Per realizzare deliziosi dolci Thuan di alta qualità e sicuri per il consumo umano, dobbiamo seguire l'intero processo, dalla preparazione degli ingredienti alla loro miscelazione uniforme, al versamento del composto negli stampi e infine all'essiccazione dei dolci", ha spiegato la signora Dao.

La preparazione dei dolcetti Thuan è piuttosto elaborata. Gli ingredienti includono uova di gallina, farina, latte e zenzero, che vengono poi mescolati o frullati fino a ottenere un composto omogeneo utilizzando un robot da cucina. Si aggiunge poi la giusta quantità di zucchero bianco affinché il dolce non risulti né troppo dolce né troppo asciutto. Per un sapore più particolare, si possono aggiungere zenzero, cannella o cocco.

Successivamente, si riscalda il fornello a carbone fino a ottenere una fiamma bassa e incandescente. Si posiziona lo stampo per torte (diviso internamente in diversi scomparti) sul fornello per farlo scaldare. Quindi, si applica un sottile strato d'olio per evitare che l'impasto si attacchi e, con l'aiuto di un cucchiaio, si versa l'impasto in ogni stampino prima di chiudere il coperchio. Si posiziona del carbone sopra il coperchio dello stampo per garantire una lievitazione uniforme della torta. La torta viene cotta nello stampo per circa 5 minuti, dopodiché si rimuove il coperchio. Quando la torta ha raddoppiato la sua altezza e ha assunto un colore dorato, è pronta. Una volta sfornate, le torte vengono disposte su grandi vassoi.

Il banh thuan ha un aroma delicato e gradevole e una consistenza morbida e soffice…

Sebbene la preparazione di questi dolcetti sia semplice, ottenere delle torte dorate e soffici come cinque petali di fiore di pruno non è facile. Il segreto sta negli ingredienti, nel modo in cui vengono mescolati nelle giuste proporzioni e nell'agitazione accurata. È fondamentale controllare il calore e i tempi di cottura per evitare che i dolcetti si brucino...

La signora Le ha raccontato che in passato, durante il Tet (Capodanno vietnamita), decine di famiglie preparavano i dolci Thuan. Un dolce Thuan tradizionale aveva una base giallo oro, una copertura a forma di fiore giallo pallido e un aroma fragrante. Più i petali erano ben definiti, più il dolce era bello, e i clienti amavano acquistarli per esporli sui loro altari durante il Tet.

Immersi nei sapori del "bánh thuẫn" (un tipo di torta tradizionale vietnamita) – un dono semplice e rustico proveniente dalla campagna – ci siamo sentiti trasportati indietro nel tempo, nell'atmosfera vivace del trentesimo giorno del Capodanno lunare, quando ogni famiglia era impegnata a incartare torte di riso glutinoso, a preparare il "bánh thuẫn" e a fare marmellate di zenzero e cocco... L'odore del fumo di cucina si mescolava all'aroma delle torte trasportato dal vento freddo, insieme al profumo fragrante della paglia che aleggiava per tutto il villaggio.

Gli abitanti di Pleiku, una città di montagna, mantengono viva la tradizione artigianale di preparare il banh thuan (un tipo di dolce vietnamita) per servirlo ai clienti durante il Tet (Capodanno lunare).

Quel profumo familiare evocò improvvisamente una persistente nostalgia per la mia calda campagna, pervasa dai suoni gioiosi di risate e conversazioni. Le strade del villaggio erano un tripudio di fiori, i bambini erano felici nei loro vestiti nuovi e gli adulti, solenni nelle loro tradizionali lunghe vesti, accendevano con rispetto l'incenso nel tempio del villaggio, pregando per un anno di pace e prosperità...

Oggi, nonostante la disponibilità di molti dolci prodotti in serie, la torta Thuan occupa ancora un posto speciale nel cuore degli abitanti di Pleiku. Questo perché si tratta di un'arte tradizionale tramandata di generazione in generazione, che rappresenta il sapore di casa, un'offerta sacra agli antenati e un regalo popolare durante il Capodanno lunare.

Villaggio di ceramisti Bau Truc durante il Tet (Capodanno lunare)

Fonte: https://baodantoc.vn/banh-thuan-huong-vi-tet-xua-1736238735631.htm