Come preparare delle prugne candite gommose saltate in padella con zenzero
Ingrediente
Prugne: 700 g, calce betel: 2 cucchiaini, zucchero di canna: 350 g, zenzero: 100 g, vaniglia: 2 tubetti.
Fabbricazione
Grattugiate lo zenzero e spremetene tutto il succo. Lavate accuratamente le prugne. Praticate diverse incisioni nelle prugne per facilitare la penetrazione dello zucchero. Sciogliete la calce in 2 litri d'acqua e lasciate decantare il sedimento per tutta la notte.
Immergete le prugne in acqua di calce per 6 ore, quindi scolatele e sciacquatele accuratamente con acqua pulita. Sbollentate le prugne in acqua bollente per circa 1 minuto. Non sbollentatele troppo a lungo per evitare che diventino mollicce.
Togliete le prugne dall'acqua bollente e immergetele in una ciotola di acqua ghiacciata per 10 minuti, quindi scolatele. Lasciate marinare le prugne con lo zucchero per 6 ore, mescolando di tanto in tanto.
Prugne candite saltate in padella con zenzero.
Versate la marinata di prugne in una pentola e fate sobbollire a fuoco basso finché lo sciroppo non si addensa leggermente. Aggiungete le prugne e fate sobbollire finché non si restringono leggermente e la buccia non si raggrinzisce un po', quindi aggiungete lo zenzero.
Togliete le prugne dalla pentola e disponetele su un vassoio. Continuate a cuocere a fuoco lento lo zenzero finché lo sciroppo non si addensa, quindi aggiungete la vaniglia, mescolate bene e spegnete il fuoco. Versate lo sciroppo sulle prugne, aspettate che si asciughi, quindi versatene un altro strato per ricoprire uniformemente le prugne.
Asciugate le prugne in forno a 110 °C, con la doppia temperatura, per 2 ore e mezza, finché non diventano morbide e leggermente sode.
prodotto finito
Dopo l'essiccazione, le prugne hanno la giusta consistenza. Lo sciroppo si addensa e le ricopre uniformemente, creando un bellissimo colore rosso. Il sapore agrodolce è incredibilmente delizioso, e la combinazione con lo zenzero conferisce un caratteristico aroma caldo e speziato. Le prugne candite si conservano a lungo. Anche dopo la fine della stagione delle prugne, si possono ancora gustare deliziose e dolci prugne rosa.
Come preparare la confettura di prugne salate senza farle essiccare.
Ingrediente
Prugne: 3 kg, zucchero di canna: 1,5 – 2 kg (a seconda del grado di dolcezza desiderato), sale fino: 1 cucchiaio grande, zenzero: 150 g, acqua filtrata: 100 ml.
Fabbricazione
Lavate accuratamente le prugne e lasciatele scolare. Praticate otto incisioni intorno a ciascuna prugna con un coltello affilato, tagliando abbastanza in profondità da raggiungere il nocciolo. Mettete le prugne a bagno per 10 ore o per tutta la notte in una pentola capiente con lo zucchero e il sale preparati.
Mettete la pentola con le prugne sul fornello, portate la fiamma al massimo e mescolate bene finché lo zucchero non si sarà sciolto. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 30-45 minuti, finché la polpa e la buccia delle prugne non saranno rosse.
Durante la cottura a fuoco lento, mescolate delicatamente di tanto in tanto per assicurarvi che le prugne siano uniformemente ricoperte di zucchero. Trasferite le prugne in uno scolapasta usando delle pinze, premendole delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.
Le prugne sottaceto salate non necessitano di essere essiccate.
Il liquido rimasto nella pentola dopo la cottura a fuoco lento è sciroppo di prugne. Pelate lo zenzero, schiacciatelo, mescolatelo con acqua filtrata, spremetene il succo e mettete da parte la polpa. Distribuite lo sciroppo di zenzero uniformemente sulle prugne.
Mescolate accuratamente la polpa di zenzero con 500 ml di sciroppo di prugne, quindi continuate a cuocere a fuoco lento in una pentola fino a quando non si addensa. Cospargete le prugne con la polpa di zenzero cotta. Fate essiccare le prugne al sole per 4-5 giorni con luce debole o 2-3 giorni con luce forte, per almeno 6 ore al giorno in entrambi i casi. Al tramonto, interrompete l'essiccazione e conservate le prugne in un luogo fresco e asciutto. Le prugne sono pronte quando si saranno raggrinzite; una volta raffreddate, possono essere conservate in barattoli di vetro per un uso successivo.
prodotto finito
Le prugne candite, con la loro consistenza gommosa e agrodolce, saranno uno spuntino fantastico per tutta la famiglia. Inoltre, dopo averle fatte sobbollire, otterrete uno sciroppo di prugne; aggiungete dei cubetti di ghiaccio e avrete una bevanda meravigliosa e rinfrescante, deliziosa e tonificante allo stesso tempo.
Il segreto per preparare deliziose prugne candite dalla consistenza morbida e gommosa.
Come scegliere le prugne più deliziose
Scegliete prugne dalla buccia liscia, grandi e rotonde, di colore rosso o rosso violaceo. Quelle metà rosse e metà verdi, o ancora verdi, sono acerbe e piuttosto aspre.
Scegliere prugne di buona qualità renderà le prugne candite ancora più profumate, dolci e invitanti.
I frutti con una patina bianca e polverosa sono appena stati colti e ancora freschi. Premete delicatamente il frutto: se è abbastanza sodo, è dolce. I frutti troppo duri saranno astringenti o acidi, mentre quelli troppo morbidi tenderanno ad essere mollicci.
Per ottenere la migliore qualità a prezzi ragionevoli, è consigliabile acquistare le prugne di stagione tra metà maggio e fine giugno. Le prugne che maturano a fine stagione sono più dolci e meno aspre. Evitate le prugne acquose, ammaccate o danneggiate.
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