Situata a 50 km a nord-ovest del centro di Ha Tinh, Duc Tho vanta una vasta gamma di mestieri tradizionali come la falegnameria, la costruzione di barche, la ceramica, la produzione di cappelli e la raccolta di vongole. È anche famosa per la produzione di vermicelli. Come altri tipi di vermicelli, sono fatti con riso, che viene messo a bagno e poi macinato con acqua per creare una farina di riso appiccicosa ed elastica. La farina viene poi lasciata fermentare, l'acqua acida viene scolata e l'impasto viene pressato e tagliato in palline. Le palline di impasto vengono poi impastate in acqua pulita per formare un liquido, filtrato per rimuovere le impurità e infine pressato negli stampi per vermicelli. Tuttavia, i vermicelli di Duc Tho hanno caratteristiche uniche. A differenza dei noodles di riso disponibili in commercio, che spesso vengono lavorati con macchinari moderni, i noodles di riso di Duc Tho mantengono la loro qualità tradizionale e artigianale. Essendo fatti a mano, i noodles sono spessi, rotondi e di colore marrone chiaro, poiché non vengono sbiancati. Per preparare questo tipo di noodle, i produttori devono utilizzare riso proveniente da Duc Tho, che viene messo a bagno e fermentato per un massimo di cinque giorni. Devono inoltre sapere qual è il momento giusto per interrompere il processo di fermentazione, in modo da ottenere il colore perfetto, simile a quello dei fiori di betel: questo è il segreto del successo. Forse, per chi non li conosce, il colore potrebbe non essere visivamente accattivante, ma forse è proprio questa caratteristica unica a rendere questo tipo di noodle così speciale.
I vermicelli Duc Tho si possono servire con vari tipi di carne, pesce e verdure fresche... ma il piatto che lascia un'impressione duratura sui commensali è senza dubbio quello con il manzo.
Per preparare una deliziosa zuppa di noodle con manzo, oltre ai noodle fatti con riso coltivato a Duc Tho, la carne di manzo deve provenire da bovini allevati nelle zone fluviali del villaggio di Duc Tho, garantendo così tenerezza e sapore. Il brodo viene preparato facendo sobbollire ossa e coda di manzo. Durante la preparazione del brodo, lo chef deve essere molto meticoloso: le ossa devono essere lavate accuratamente fino a rimuovere tutto il sangue e la schiuma che si forma sul brodo in ebollizione deve essere regolarmente eliminata per mantenerlo limpido. La carne di manzo va tagliata a fette non troppo spesse per un sapore più tenero e dolce. Cipollotti, coriandolo, salsa di pesce piccante, aglio tritato, pepe e una spruzzata di lime sono gli accompagnamenti perfetti per una ciotola di zuppa di noodle con manzo. Chi l'ha assaggiata una volta, la ricorderà per sempre!
Se avete l'opportunità di visitare Ha Tinh, potete trovare alcuni posti affidabili dove gustare questo piatto, come il ristorante di zuppa di noodle con manzo Do Trai (o ristorante Ba Ke) a Duc Thinh, Duc Tho – uno dei ristoranti di zuppa di noodle con manzo più famosi di Ha Tinh; il ristorante Nga Toan, il ristorante Toan Binh (città di Duc Tho – distretto di Duc Tho); l'hotel Binh Minh, l'hotel Tan Giang (città di Ha Tinh)... per assaporare appieno il gusto di questo tipo di zuppa di noodle.
La zuppa di noodle con manzo di Duc Tho è ormai molto conosciuta nelle province di Ha Tinh e Nghe An, e il suo marchio si è diffuso ad Hanoi, Ho Chi Minh City e in altre importanti città del paese.
Fonte: https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/bun-bo-do-trai-thuong-hieu-mot-vung-que/
