L'intero villaggio ha preparato un'enorme salsiccia di maiale al gusto di cannella da 120 kg per offrire un pasto agli ospiti provenienti dalla capitale.

(Dan Tri Newspaper) - Un tubo da 120 kg di salsiccia di maiale al gusto di cannella, trasportato in auto dagli abitanti del villaggio di Uoc Le fino all'Hanoi Food Festival 2025, ha attirato l'attenzione di molti avventori.

In un pomeriggio di fine settimana, il ritmico pestaggio della carne per la preparazione delle salsicce risuonava allegramente presso lo stand del tradizionale villaggio di Uoc Le (comune di Dan Hoa), famoso per la produzione di salsicce, nell'ambito dell'Hanoi Food Festival 2025.

Maneggiando per la prima volta un pestello, molti commensali erano inizialmente titubanti, ma poi entusiasti. Quando gli ingredienti raggiungevano la consistenza desiderata, gli artigiani avvolgevano immediatamente la salsiccia sul posto, attirando l'attenzione di tutti.

Al festival di quest'anno, oltre a vendere specialità locali come salsicce e prosciutto, gli abitanti del villaggio di Uoc Le hanno anche realizzato un gigantesco prosciutto al gusto di cannella del peso di 120 kg e lungo 2,4 metri, che è stato trasportato in auto al parco Thong Nhat. Una volta estratto dallo stampo, il prosciutto è stato diviso per essere offerto ai visitatori e regalato.

Gli abitanti del villaggio hanno prodotto 120 kg di salsiccia di maiale aromatizzata alla cannella, che hanno trasportato in auto fino al festival.

Parlando con un giornalista del quotidiano Dan Tri , il signor Dang Hong Son (presidente dell'Associazione del villaggio tradizionale della salsiccia di maiale di Uoc Le, comune di Dan Hoa, Hanoi ) ha affermato che l'idea di realizzare giganteschi tubi di salsiccia di maiale alla cannella non era solo per farla conoscere ai turisti, ma che gli abitanti del villaggio volevano anche trasmettere un messaggio di connessione comunitaria tra le generazioni, dagli anziani ai giovani.

In 6 ore è stato preparato un tubo da 120 kg di salsiccia al gusto di cannella (Foto: fornita dal soggetto).

"Ciò a cui aspiriamo maggiormente è che il marchio del villaggio di Uoc Le, famoso per la produzione di salsicce, si diffonda ulteriormente. In futuro, gli abitanti del villaggio sperano che la salsiccia di Uoc Le diventi Patrimonio Culturale Immateriale del Vietnam, contribuendo a preservare la cultura culinaria unica della capitale", ha affermato il signor Son.

Secondo il signor Son, per essere pronti per il Festival del Cibo di Hanoi, che si sarebbe tenuto la sera del 19 dicembre, gli artigiani hanno iniziato a produrre salsicce di maiale aromatizzate alla cannella dalle 10 del mattino dello stesso giorno.

Gli ingredienti includono 100 kg di carne di maiale e 20 kg di grasso di maiale (grasso proveniente dal collo del maiale), accuratamente selezionati per freschezza e qualità, come da ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione nel villaggio di Uoc Le.

La carne viene privata di tendini e membrane, lasciando solo le parti magre. Si aggiungono condimenti come salsa di pesce, sale e soprattutto bastoncini di cannella (rametti giovani di cannella). Tutti gli ingredienti vengono poi messi in un macchinario e macinati per 5 minuti. L'intero processo, dall'inizio alla fine, richiede circa 6 ore.

"La parte più difficile nella preparazione della salsiccia di maiale alla cannella è la tecnica di applicare tre strati allo stampo, che richiede attenzione e meticolosità", ha affermato.

Di conseguenza, una parte degli ingredienti viene stesa su uno stampo per polpette e cotta alla brace fino a completa cottura. Quando il primo strato raggiunge la consistenza desiderata, si applica un secondo strato di ingredienti all'esterno, da cuocere alla griglia, e infine si aggiunge un terzo strato.

Spiegando il colore giallo intenso dello strato più esterno della salsiccia alla cannella, il signor Son ha rivelato che si tratta di miele, che l'artigiano spennella continuamente sulla salsiccia durante il processo di cottura.

"Ogni strato viene grigliato sulla brace per circa un'ora. Il processo di stratificazione richiede grande abilità artigianale per garantire che gli strati rimangano uniti come un unico blocco, senza separarsi", ha sottolineato il signor Son.

Secondo le credenze locali, la salsiccia di maiale alla cannella, una volta pronta, dovrebbe avere uno strato esterno di un bel colore dorato intenso, una dolcezza naturale e un sapore ricco e aromatico...

Secondo il signor Dang Hong Son, il tubo di salsiccia alla cannella da 120 kg trasmette un messaggio di unità tra le generazioni del villaggio di Uoc Le e contribuisce a diffondere l'artigianato tradizionale in lungo e in largo (Foto: Nguyen Ngoan).

Oggi, nella produzione di salsicce vietnamite a Uoc Le, si utilizzano macchinari. Tuttavia, le famiglie che preservano la tradizione artigianale continuano a garantire la qualità e l'autentico sapore del prodotto.

Nel villaggio di Uoc Le, più di 30 famiglie continuano la tradizione artigianale dei loro antenati. Si stima che in tutto il paese circa 1.000 famiglie producano salsicce e prosciutti di maiale in stile Uoc Le, destinati alla vendita. Oltre alle salsicce aromatizzate alla cannella, il villaggio offre anche molti altri prodotti, come salsicce di riso soffiato, salsicce di maiale fermentate, salsicce di maiale, salsicce di manzo e salsicce saltate in padella.

Al festival gastronomico, i clienti si accalcano per acquistare la salsiccia vietnamita.

Mentre affettava agilmente la salsiccia di maiale, la signora Dang Thi Hong (residente del villaggio di Uoc Le) ha affermato che la sua famiglia si occupa della produzione di salsicce da quattro generazioni.

Il villaggio artigianale di Uoc Le vanta una storia di quasi 500 anni, preservata e tramandata dai nostri antenati come un patrimonio prezioso. In quanto erede di questa tradizione, la signora Hong è sempre consapevole della sua responsabilità di preservare e promuovere l'essenza di quest'antica arte in un mercato sempre più competitivo.

La signora Dang Thi Hong ha affermato che generazioni di persone nel villaggio di Uoc Le continuano a preservare l'artigianato tramandato dai loro antenati (Foto: Tran Thanh Cong).

La donna ha spiegato che tutte le salsicce e i prodotti a base di carne lavorata esposti alla fiera erano realizzati direttamente dagli artigiani del villaggio. Tra i prodotti tipici del villaggio artigianale presenti alla fiera c'erano salsicce di maiale, salsicce di manzo, salsicce di orecchie di maiale, salsicce saltate in padella, salsicce alla cannella, salsicce di cartilagine e salsicce di fiocchi di riso…

Secondo la signora Hong, nonostante la produzione in grandi quantità per soddisfare la domanda del mercato, il villaggio conserva ancora "l'essenza" del metodo tradizionale di produzione delle salsicce di maiale.

"Alcuni dei compiti più faticosi sono stati agevolati dall'utilizzo di macchinari per ridurre la manodopera, ma la qualità e il sapore del prodotto rimangono la massima priorità", ha affermato la signora Hong.

Molte persone partecipano alla preparazione delle salsicce battendo la carne di maiale (Foto: Tran Thanh Cong).

Per essere pronte a servire i clienti alla fiera, molte famiglie impegnate in questo commercio devono svegliarsi all'una o alle due di notte per selezionare la carne e iniziare la lavorazione. Verso le 5-6 del mattino, le salsicce sono completamente cotte, ancora calde, e vengono vendute immediatamente, senza essere conservate a lungo.

Per quanto riguarda i prezzi, la salsiccia di maiale (gio lua), la salsiccia di orecchie di maiale (gio tai) e la salsiccia di cartilagine (cha sun) costano circa 200.000 VND/kg; la salsiccia di manzo (gio bo) costa circa 300.000 VND/kg; e la salsiccia alla cannella (cha que) costa circa 250.000 VND/kg, a seconda del tipo.

I clienti si accalcano per comprare la salsiccia di maiale Ước Lễ da gustare (Foto: Nguyễn Ngoan).

La signora Le Thi Mai (quartiere di Hoan Kiem, Hanoi) ha dichiarato di aver sentito parlare del Festival del Cibo e di essere venuta a visitarlo, rimanendo particolarmente colpita dallo stand del villaggio di Uoc Le per la varietà di prodotti offerti, tra cui una salsiccia alla cannella del peso di ben 120 kg.

"La salsiccia di maiale che si trova qui ha un aroma naturale e intenso. Quando ne assaggi un pezzo, è morbida, dolce e non molliccia come molte altre salsicce in vendita al mercato", ha raccontato la signora Mai.

Oltre a esporre i propri prodotti, la bancarella di salsicce e prosciutti Ước Lễ ha anche offerto ai visitatori l'opportunità di assistere direttamente al processo di pestatura manuale delle salsicce, un metodo tradizionale tramandato dai loro antenati per centinaia di anni.

Nguyen Van Thanh, alla sua prima partecipazione, ha ammesso che questo compito apparentemente familiare si è rivelato molto più faticoso di quanto avesse immaginato. Dopo pochi minuti passati a pestare la carne con il pestello, le sue mani erano doloranti, le spalle irrigidite e il ritmo irregolare della pestatura impediva alla salsiccia di maiale di raggiungere la consistenza desiderata.

"Guardandoli lavorare con tanta fluidità e precisione, mi sono reso conto che non è affatto semplice quando ho provato a farlo anch'io. Dopo aver martellato per un po', le mie mani iniziavano a tremare e la pressione diventava irregolare", ha detto Thành.

Il Festival della Cultura Gastronomica di Hanoi 2025 si è svolto dalla sera del 19 al 21 dicembre con il tema "Hanoi - Un viaggio culinario che unisce la creatività".

Al festival, gli artigiani condivideranno le storie del loro mestiere, entrando in contatto con le giovani generazioni attraverso dimostrazioni di come preparare caramelle alle arachidi, pestare la salsiccia di maiale Uoc Le, cucinare spaghetti di riso con cervello, preparare una zuppa di riso con erbe aromatiche e realizzare i dolci Phu The.

Residenti di Hanoi e turisti hanno l'opportunità di gustare piatti tipici di Hanoi e di altre località presso 60 diverse bancarelle.

Fonte: https://dantri.com.vn/du-lich/ca-lang-lam-cha-que-khong-lo-120kg-dai-khach-thu-do-thuong-thuc-20251220233918482.htm