Tutti mangiano lo sgombro, ma queste due varietà sono le più saporite.

Identificazione dello sgombro

Lo sgombro è un piccolo pesce, lungo non più di 40 cm. Il suo corpo è leggermente arrotondato con quattro pinne distribuite uniformemente sia sul dorso che sul ventre (due sopra e due sotto). Lo sgombro è abbondante nella regione costiera centro-settentrionale, e la specie più abbondante e carnosa è lo sgombro allungato, noto anche come sgombro banana. Gli abitanti del luogo lo utilizzano spesso per preparare una salsa di pesce fermentata, che risulta essere ricca e saporita.

Ad oggi, sono state scoperte 12 diverse specie di sgombro in tutto il mondo . In Vietnam, le specie più comuni attualmente presenti includono: lo sgombro maculato, lo sgombro delle vongole, lo sgombro banana e lo sgombro ago.

Tipi di sgombro

Sgombro (sgombro tondo)

Lo sgombro maculato (noto anche come sgombro tondo) prende il nome dal fatto che il suo corpo è leggermente più gonfio e più grande rispetto a quello delle altre specie di sgombro presenti in Vietnam. La lunghezza media di questo pesce è di circa 30 cm.

Il dorso dello sgombro maculato presenta strisce blu, mentre il ventre è bianco. Per via di queste caratteristiche, lo sgombro maculato viene spesso confuso con il pesce saba.

Lo sgombro è più buono e saporito se preparato in umido, fritto, alla griglia o al vapore, soprattutto in umido con la carambola, che crea un sapore leggermente acidulo e piccante molto gradevole e che si abbina bene al riso.

Lo sgombro ha una carne soda, profumata, ricca e dolce, e per certi versi è simile al tonno. Inoltre, ha pochissime lische, solo una spina dorsale e piccole lische lungo i bordi delle pinne e del ventre, il che lo rende molto facile da rimuovere durante il consumo.

Sgombro

Gli sgombri sono piccoli, snelli e allungati, ma le loro lische sono morbide, il che li rende molto facili da mangiare. Secondo i nutrizionisti, lo sgombro e altre specie di sgombro sono ricchi di proteine ​​e minerali come calcio, fosforo, potassio e vitamine come la vitamina A, la vitamina D, la vitamina B12 e la vitamina C.

Lo sgombro si presta a essere brasato con il pepe, fritto, grigliato, cotto al vapore con cipolle e salsa di pomodoro, oppure avvolto in carta di riso... è davvero delizioso.

Lo sgombro, sia quello comune che quello maculato, è considerato tra i più saporiti se brasato o cotto al vapore . Lo sgombro comune è ottimo brasato con il pepe, fritto, grigliato, cotto al vapore con le cipolle, in salsa di pomodoro o avvolto in involtini di carta di riso. Lo sgombro maculato è invece ideale brasato, fritto, grigliato o cotto al vapore, soprattutto se brasato con la carambola, che gli conferisce un sapore leggermente acidulo e piccante, perfetto da abbinare al riso.

I clienti che acquistano sgombri e sugarelli marinati freschi devono solo scongelarli in frigorifero o in acqua fredda per circa 15 minuti, sciacquarli con acqua pulita e sono pronti per preparare piatti deliziosi.

Sgombro (sgombro liscio/sgombro allungato/sgombro fiore)

Lo sgombro, noto anche come sgombro dritto, sgombro snello o sgombro fiore, viene pescato principalmente in Vietnam nelle isole di Ly Son e Binh Son (provincia di Quang Ngai ), nonché in molte zone costiere del Vietnam centrale, orientale e sudoccidentale.

Lo sgombro è un tipo di pesce comunemente utilizzato per preparare la salsa di pesce.

Si chiama "sgombro banana" o "sgombro liscio" perché ha una forma relativamente snella e allungata (18-35 cm). Possiede circa 30 vertebre e un numero relativamente ridotto di lische. Le squame vicino alle pinne sono di colore grigio-verde, mentre quelle sul ventre sono bianche. Dopo la pesca, lo sgombro liscio viene solitamente trasformato in sgombro in scatola o sgombro fermentato.

Sgombro (Sgombro spinoso/Sgombro spinoso)

Lo sgombro spinoso, noto anche come sugarello spinoso, prende il nome dalle sue numerose pinne. Presenta due fasce di pinne sul dorso: la prima è piuttosto rigida, mentre la seconda è più morbida e più lunga. Lo sgombro spinoso ha anche una striscia di squame giallastre che percorre il corpo. Inoltre, la sua coda è piuttosto soda e ha una leggera sfumatura giallastra.

In termini di sapore, la carne delle capesante non è paragonabile a quella delle capesante banana o delle capesante fiore. La carne delle capesante è leggermente soda e non così grassa o ricca come quella di altri tipi di capesante.

Sgombro

Tuttavia, le dimensioni dello sgombro spinoso non sono così piccole come quelle dello sgombro banana, quindi è comunque adatto alla brasatura, alla frittura o alla cottura al vapore. Inoltre, lo sgombro spinoso è il più facile e veloce da lisciare, perciò viene spesso utilizzato come ingrediente in scatole di sgombro, polpette di pesce, ecc.

Sgombro dalla coda rossa (Salmone)

Lo sgombro dalla coda rossa (noto anche come sgombro o sugarello) viene comunemente pescato in alcune zone costiere del Vietnam centrale. Vive intorno alle barriere coralline a profondità comprese tra 150 e 300 metri.

sgombro dalla coda rossa

Lo sgombro dalla coda rossa ha una lunghezza del corpo di 30-45 cm, con una forma romboidale relativamente simile a quella dello sgombro maculato. Presenta numerose pinne sul dorso e lungo il corpo. Tutte le pinne sono arancioni e la coda è rossa. La carne dello sgombro dalla coda rossa è molto saporita, profumata e ricca, il che lo rende una scelta popolare per i pasti in famiglia in Vietnam.

PER SAPERNE DI PIÙ:

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-nuc-ai-cung-an-nhung-2-loai-ca-nuc-nay-dem-kho-hap-moi-la-ngon-nhat-1722406141555395.htm