Caffè Dak Lak: elevarne lo status attraverso la standardizzazione delle regioni di coltivazione.

In un contesto di crescenti e stringenti esigenze del mercato globale e di sfide poste dai cambiamenti climatici, Dak Lak, la "capitale del caffè", sta attraversando una profonda trasformazione, determinata a ristrutturare questo settore chiave. Ciò è fondamentale per accrescerne il valore e consolidare la sua posizione di "oro marrone" sulla mappa mondiale del caffè.

Indubbiamente, Dak Lak occupa una posizione di leadership nell'industria del caffè vietnamita. Con una superficie di oltre 214.000 ettari e una produzione di oltre 564.000 tonnellate nell'annata agricola 2023-2024, Dak Lak rappresenta oltre il 30% della superficie coltivata a caffè del paese ed è un importante fornitore di caffè. I ricavi delle esportazioni nell'annata agricola appena conclusa hanno raggiunto quasi 916 milioni di dollari, pari al 17,9% delle esportazioni totali di caffè del paese, a dimostrazione dell'importanza del caffè per lo sviluppo socio -economico della provincia.

L'area di coltivazione del caffè della Dak Lak 2-9 Import-Export Co., Ltd. ha ottenuto la certificazione 4C-EUDR.

In particolare, negli ultimi anni, grazie all'applicazione proattiva di standard e regolamenti di certificazione nella produzione e lavorazione, la qualità del caffè a Dak Lak è migliorata significativamente. L'intera provincia vanta quasi 66.200 ettari di caffè prodotto in modo sostenibile e certificato (4C, Rainforest Alliance - RA, Fairtrade - FLO, ecc.), pari a circa il 31% della superficie totale. È degno di nota il fatto che Dak Lak abbia ottenuto le prime due certificazioni 4C-EUDR al mondo dall'associazione globale 4C per la produzione di caffè che non causa deforestazione o degrado forestale, su una superficie totale di 9.437 ettari. La partecipazione a questi programmi ha portato chiari vantaggi: ha aiutato gli agricoltori a migliorare le proprie competenze agricole, ha permesso di ridurre i costi di produzione, ha tutelato l'ambiente e, soprattutto, ha consentito di creare prodotti di alta qualità con origini trasparenti.

Tuttavia, dietro queste cifre impressionanti si cela una realtà complessa. La produzione di caffè rimane frammentata e su piccola scala, con l'85% della superficie gestita da singole famiglie, il che rende difficile l'implementazione di processi tecnici standardizzati, il controllo di qualità e la tracciabilità. Ciò è particolarmente vero in un contesto in cui i principali mercati, come l'Unione Europea, stanno inasprendo le normative in materia di sicurezza alimentare e produzione sostenibile, in particolare il Regolamento dell'Unione Europea (EUDR) sulla produzione di caffè che non causi deforestazione e degrado forestale.

È necessario creare aree standardizzate per le materie prime al fine di migliorare lo status e garantire lo sviluppo sostenibile dell'industria del caffè. Foto: Huu Hung

Inoltre, l'applicazione delle certificazioni si scontra con diverse difficoltà, tra cui: costi elevati; scarsa comprensione da parte degli agricoltori partecipanti dei benefici e del valore intangibile apportati dai programmi di certificazione; torrefazione a livello mondiale che tende a dare priorità all'acquisto di caffè crudo certificato, ma non paga più i sovrapprezzi di un tempo (o, se lo fanno, sono molto bassi)...

Secondo il signor Trinh Duc Minh, presidente dell'Associazione del caffè di Buon Ma Thuot, organizzare la produzione in modo da soddisfare gli standard tecnici, la sicurezza alimentare e la tutela ambientale richiede una stretta collaborazione tra gli enti statali preposti alla gestione, le imprese e i coltivatori di caffè. Ciò include la pianificazione delle aree di coltivazione, l'applicazione di scienza e tecnologia, processi di coltivazione e una produzione certificata... per migliorare l'efficienza economica, proteggere l'ambiente e sensibilizzare la comunità.

Il mondo sta vivendo una "terza ondata del caffè", in cui il concetto di qualità si estende oltre i singoli chicchi, abbracciando l'intero processo, dalla selezione dei semi alla coltivazione, dalla raccolta alla lavorazione, dallo stoccaggio fino al modo in cui il caffè viene gustato. Questa realtà impone che la produzione di caffè certificato di alta qualità tenga conto di tutti questi fattori. Pertanto, migliorare la qualità non significa solo elevare la qualità del prodotto specifico, ma anche investire nel miglioramento di questi elementi per accrescere il valore aggiunto del caffè.

L'area di coltivazione del caffè della cooperativa di servizi agricoli Ea Tu Fair ha ottenuto la certificazione FLO.

Attualmente, alcune torrefazioni in tutto il mondo acquistano direttamente dagli esportatori vietnamiti anziché tramite intermediari. Le aziende e le torrefazioni straniere sono sempre più interessate alle indicazioni geografiche e al caffè con il marchio Buon Ma Thuot. Questo è un segnale positivo, che incoraggia le imprese vietnamite a concentrarsi sul miglioramento della qualità del caffè esportato e a costruire rapidamente un marchio per il caffè Buon Ma Thuot con indicazione geografica.

Rispettando i requisiti dell'Unione Europea, non solo ci adattiamo, ma abbiamo anche l'opportunità di valorizzare i nostri prodotti. Infatti, il valore di un prodotto non deriva solo dal suo valore monetario, ma comprende anche un equilibrio tra benessere ambientale e sociale, qualità e convenienza.

Il signor Bach Thanh Tuan , vicepresidente dell'Associazione vietnamita del caffè e del cacao

Per definire il valore dell'industria del caffè, la provincia ha concordato una politica che non si basa sull'aumento della superficie coltivata, ma sulla profondità della coltivazione; implementando al contempo una serie di soluzioni strategiche e coordinate per ristrutturare il settore del caffè in un'ottica ecologica e sostenibile. Ciò include il riposizionamento del prodotto, promuovendo lo sviluppo del caffè di specialità e sfruttando segmenti di mercato ad alto valore aggiunto, anziché concentrarsi esclusivamente sull'esportazione di chicchi di caffè grezzi. Questa strategia è considerata fondamentale per diversificare la produzione e aumentare il reddito degli agricoltori.

Contemporaneamente, la provincia sta anche sviluppando una mappa digitale della storia delle piantagioni, aggiornando annualmente il database su reimpianto, varietà e processi produttivi e implementando efficacemente soluzioni per adattarsi al Regolamento UE sulle coltivazioni di caffè (EUDR). L'applicazione delle tecnologie informatiche contribuirà a rendere più efficienti e trasparenti la gestione e il monitoraggio della produzione sostenibile di caffè. Parallelamente, si stanno compiendo sforzi per incoraggiare e supportare gli agricoltori a partecipare a cooperative e associazioni al fine di superare la frammentazione della produzione, creare ampie aree di materia prima uniformi e di qualità costante e stabilire solidi legami con le imprese di trasformazione ed esportazione.

La provincia di Dak Lak sta inoltre intensificando gli sforzi per attrarre grandi investitori esperti in progetti di trasformazione di alta qualità. Le aziende sono incoraggiate ad adottare sistemi di gestione della qualità avanzati come HACCP e ISO 22000 per creare prodotti finali che soddisfino gli standard internazionali. Inoltre, la provincia sta promuovendo e sostenendo la registrazione e l'ampliamento della tutela dell'Indicazione Geografica del Caffè Buon Ma Thuot. Si tratta di una risorsa inestimabile, garanzia di qualità e reputazione del caffè di Dak Lak sul mercato internazionale.

La ristrutturazione dell'industria del caffè a Dak Lak non si limita al semplice cambiamento delle tecniche di coltivazione, ma rappresenta una vera e propria rivoluzione nel modo di pensare alla produzione e nell'approccio al mercato. Attraverso la creazione di aree standardizzate per la materia prima, il collegamento tra produzione e trasformazione profonda e la costruzione di marchi forti, Dak Lak sta compiendo progressi costanti nel suo percorso per elevare il proprio status e garantire uno sviluppo sostenibile a questo settore multimiliardario, meritandosi a pieno titolo il titolo di "capitale del caffè" del Vietnam.

Fonte: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/ca-phe-dak-lak-nang-vi-the-tu-nhung-vung-trong-dat-chuan-2fd0c9c/