"Pesce degno di un re" in un villaggio dell'etnia Tay.

In molti villaggi degli altipiani di Tuyen Quang, si alleva e si conserva il pesce Bong, un tempo noto come "il pesce offerto al re". Per il popolo Tay, il pesce Bong non è semplicemente una preziosa fonte di cibo, ma anche un simbolo di una famiglia prospera e di una casa accogliente e tradizionale.

In molti villaggi dell'etnia Tay sugli altipiani di Tuyen Quang , il pesce Bong viene allevato da generazioni.

Lungo il fiume Lo, il fiume Mien o i piccoli corsi d'acqua che circondano i comuni di Vi Xuyen, Bac Quang, Dong Tam e il distretto 1 di Ha Giang, il pesce Bong viene allevato da generazioni. Questa specie possiede caratteristiche rare, non riscontrabili in nessun altro pesce d'acqua dolce.

Il pesce Bỗng ha un corpo lungo e snello, squame argentee e pinne e coda di colore rosso pallido. La sua caratteristica più distintiva è la longevità e la velocità di crescita. Un pesce Bỗng può vivere 40-50 anni, o anche di più. Per raggiungere un peso di 3-4 kg, impiega molti anni nutrendosi di foglie, muschio e plancton nelle acque limpide e fresche dei torrenti di montagna. Questa crescita lenta e l'ambiente incontaminato contribuiscono alla consistenza soda e saporita della carne e alla pelle spessa che caratterizzano questo pesce pregiato.

I pesci Bỗng vengono allevati in un ambiente di acqua fresca e limpida proveniente da torrenti di montagna.

Visitando i numerosi villaggi dell'etnia Tay sugli altipiani di Tuyen Quang, si incontra uno spettacolo ricorrente: molte case sono dotate di uno stagno, che crea un'atmosfera armoniosa secondo i principi del feng shui. Ogni stagno ospita diverse specie di pesci, ma il pesce bỗng è il più diffuso. Le famiglie spesso costruiscono intorno allo stagno una piattaforma di legno o bambù con un tetto di foglie di palma, che funge sia da luogo per lavarsi mani e piedi, sia da punto di osservazione per i pesci. Un'informazione tramandata dagli abitanti del villaggio è che si può intuire la fortuna di una famiglia dall'età e dal numero dei pesci presenti nello stagno. Più i pesci sono grandi e vecchi, più la famiglia è considerata fortunata, prospera e longeva. Per questo motivo, alcune famiglie possiedono stagni con decine o centinaia di pesci bỗng, in particolare uno o due esemplari di grandi dimensioni, di 35-40 anni, la stessa età dei membri più anziani della famiglia.

Riconoscendo l'elevato valore economico del pesce Bỗng, l'ex provincia di Ha Giang ha indirizzato il settore agricolo verso la ricerca, la conservazione e lo sviluppo di questa specie. Ciò ha portato alla realizzazione di progetti di ricerca sui processi di allevamento e sviluppo volti ad aumentare la popolazione di questo pesce. In alcune aree, come il distretto 1 di Ha Giang e il comune di Dong Tam, l'allevamento del pesce Bỗng ha avuto grande successo, garantendo un reddito stabile a molte famiglie con un prezzo di vendita di 300.000-350.000 VND/kg per il pesce destinato alla commercializzazione.

Visitando i villaggi turistici o i ristoranti della comunità etnica Tay sugli altipiani di Tuyen Quang, è ora possibile gustare facilmente piatti a base di pesce "reale", come: il pesce Bong grigliato avvolto in spiedini di bambù e cotto alla brace, spesso avvolto in foglie di bosco e intinto in una pasta di riso fermentato o in una salsa di lime e zenzero; l'insalata di pesce Bong dalla carne traslucida, molto invitante alla vista, consumata con varie foglie di bosco come foglie di fico, foglie di fico d'India e foglie di dổi, intinta in una salsa di lime e zenzero; la zuppa di pesce Bong con germogli di bambù aciduli ed erbe aromatiche; e le squame di pesce Bong fritte e croccanti, gustate con vino di foglie fermentate.

Il piatto a base di pesce Bỗng si consuma con diversi tipi di foglie di bosco e varie salse caratteristiche che riflettono i sapori delle montagne e delle foreste.

Quando si fa visita a una famiglia Tay, avere il pesce Bong in tavola è segno di grande onore. Il sapore dolce e profumato del pesce, unito al gusto leggermente amarognolo delle foglie di bosco, crea un sapore indimenticabile. In particolare, il pesce Bong allevato a lungo ha una carne soda, non ha un sapore di pesce forte ed è ricco di sostanze nutritive, il che lo rende un alimento sano e nutriente. Per questo motivo, oggigiorno il pesce Bong non si trova solo sugli altipiani di Tuyen Quang, ma viene esportato in molte località come prelibatezza proveniente dalla regione più settentrionale del Vietnam.

Visitando gli altipiani di Tuyen Quang, non perdete l'occasione di assaggiare il pesce Bong, un piatto che racchiude in sé i ricchi sapori di questa regione montuosa. Il modo migliore per gustarlo è attorno al camino in una tradizionale casa su palafitte. In quest'atmosfera, non solo assaporerete il delizioso gusto di questo pregiato pesce, ma vi immergerete anche nella cultura del villaggio dell'etnia Tay. Questo scenario montano e i suoi sapori vi aiuteranno a dimenticare la fatica e le preoccupazioni della vita quotidiana.

PV

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202602/ca-tien-vua-o-ban-lang-nguoi-tay-41e37a1/