Come scegliere pesce "pulito" con livelli di mercurio molto bassi.

Molte persone hanno l'abitudine di mangiare molto pesce o di scegliere pesci di grandi dimensioni per integrare gli Omega-3. Gli esperti avvertono che, se si sceglie il tipo di pesce sbagliato, si rischia di ingerire grandi quantità di metalli pesanti.

Un piatto rinfrescante di sgombro brasato nel tè verde. Foto: An Huynh .

Gli omega-3 sono acidi grassi essenziali che svolgono un ruolo cruciale nella protezione della salute cardiovascolare, nello sviluppo cerebrale e nella vista. Poiché il corpo umano non è in grado di sintetizzarli autonomamente, dobbiamo assumerli attraverso la dieta quotidiana.

Per le donne in gravidanza e i bambini piccoli, gli Omega-3 (in particolare il DHA) sono un "elemento costitutivo" indispensabile per la formazione delle cellule cerebrali, della retina e per lo sviluppo complessivo del sistema nervoso del feto fin dall'utero. Un'adeguata integrazione di questo nutriente contribuisce inoltre a ridurre il rischio di parto prematuro e a migliorare le capacità cognitive e di apprendimento dei bambini nei primi anni di vita.

Il pesce è un alimento semplice, sicuro e delizioso. Tuttavia, se scelto e preparato in modo errato, i consumatori rischiano di accumulare metalli pesanti.

L'esperta di nutrizione Chiêm Nhã Hàm (Taiwan, Cina) afferma che scegliere pesce ricco di Omega-3 e applicare metodi di cottura appropriati è fondamentale per assorbire i nutrienti in modo intelligente.

Ecco quattro principi fondamentali raccomandati dagli esperti:

Sgombro, sgombro reale, acciughe e salmone sono ricche fonti di Omega-3. Foto: Hue Phan.

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- Dare la priorità alla scelta di pesci di piccole dimensioni.

I consumatori dovrebbero privilegiare i pesci di piccole dimensioni. Sgombro, sgombro reale, acciughe e salmone sono ottime e sicure fonti di Omega-3 e sono facili da preparare per i pasti quotidiani.

Condividendo la stessa opinione, la dottoressa Dam Don Tu, rinomata tossicologa di Taiwan, ha dichiarato nel programma Health 2.0 di attenersi sempre al principio di consumare solo pesce di piccole dimensioni. Il motivo è che i pesci di grandi dimensioni, che si trovano al vertice della catena alimentare, spesso presentano livelli molto elevati di mercurio.

Identificare i pesciolini è semplice: la loro lunghezza è all'incirca pari a quella di una mano, oppure, se messi su un piatto, si possono vedere completamente sia la testa che la coda.

- Evitare di mangiare organi e fegato di pesce.

Il fegato e gli organi interni dei pesci sono tra i luoghi in cui si accumulano più facilmente metalli pesanti e tossine ambientali. Gli esperti consigliano di evitare di consumare piatti come zuppa di fegato di pesce, frattaglie di pesce fritte, ecc. Queste parti devono essere rimosse accuratamente prima della cottura per evitare di intossicare l'organismo.

- Metodo di elaborazione ottimale

I metodi migliori per preparare il pesce sono la cottura a vapore, alla griglia o in padella con pochissimo olio. La frittura in immersione è da evitare. Friggere a temperature eccessivamente elevate non solo aumenta la quantità di grassi dannosi per la salute, ma distrugge anche la struttura dei grassi e riduce significativamente il valore nutrizionale degli acidi grassi Omega-3.

- Suddividi i pasti in porzioni più piccole durante la settimana.

Per mantenere livelli stabili di acidi grassi omega-3, essenziali per una buona salute, si consiglia di consumare pesce ricco di omega-3 1-2 volte a settimana. Ogni porzione dovrebbe essere di circa 100-120 grammi (equivalente alla dimensione del palmo di una mano) e dovrebbe essere distribuita uniformemente durante la settimana, anziché consumata tutta in una volta.

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Fonte: https://znews.vn/cach-chon-ca-sach-cuc-it-thuy-ngan-post1654294.html