Come identificare i tipi più comuni di funghi velenosi

L'Amanita a lamelle bianche, l'Amanita a forma di cono e l'"Angelo della Distruzione di Guangzhou" sono tre tipi di funghi velenosi appartenenti al genere Amanita, ampiamente diffusi e comunemente presenti in Vietnam.

Amanita è un genere di funghi ampiamente diffuso, presente anche in Vietnam. Ad oggi, sono state scoperte 1702 specie appartenenti al genere Amanita . In tutto il mondo , quasi tutte le specie di funghi di questo genere sono velenose o altamente velenose, con solo poche specie commestibili, e anche queste sono difficili da distinguere. Questo genere è responsabile del 90-95% dei decessi causati da funghi velenosi a livello globale.

Il 24 giugno, la signora Nguyen Thi Thu Trang, docente di Microbiologia presso la Facoltà di Biologia e Biotecnologie dell'Università di Scienza e Tecnologia di Ho Chi Minh City, ha affermato che il genere di funghi Amanita può essere identificato attraverso le sue caratteristiche esterne.

In termini di colore, la maggior parte dei funghi Amanita sono rossi, arancioni, gialli, bianchi, grigi o verde muschio e appartengono al gruppo dei funghi carnosi. Alcuni funghi Amanita possono anche presentare macchie rosse se ammaccati o rotti. Tuttavia, poiché alcuni funghi hanno colori simili all'Amanita, è impossibile identificare questo fungo velenoso basandosi esclusivamente sul colore. "Controllate altre caratteristiche come la forma del cappello, del collare, delle squame e delle protuberanze...", ha detto la signora Trang.

I funghi del genere Amanita hanno cappelli che ricordano una "U" larga e rovesciata. Questa forma è anche nota come forma a ombrello. Le specie del genere Amanita hanno in genere cappelli asciutti, ovvero non viscidi o umidi come altre specie. Tocca il cappello per verificare se è asciutto o appiccicoso. Se ha piovuto di recente e non sei sicuro che il cappello sia effettivamente viscido o solo a causa della pioggia, lascia il campione e controlla dopo 1-2 giorni per vedere se si è asciugato.

Molte specie di funghi Amanita presentano macchie di colore chiaro sul cappello, che le rendono facilmente riconoscibili. Queste macchie possono anche essere squame marroni o piccole protuberanze bianche sul cappello rosso. Le protuberanze tendono ad assomigliare a piccoli puntini in rilievo. Le macchie di colore sui funghi sono residui della membrana esterna risalente allo stadio giovanile del fungo.

Inoltre, è consigliabile dissotterrare il fungo per esaminare la forma del gambo alla base. Con un coltellino, estraete delicatamente il fungo dal terreno. La parte inferiore del gambo avrà una forma molto rotonda, a coppa. Durante lo scavo, tagliate in profondità intorno al fungo per evitare di recidere accidentalmente la base, poiché questo gambo a forma di coppa è molto delicato e si rompe facilmente.

"Non tutti i funghi hanno un gambo gonfio e bulboso, quindi questa è una caratteristica distintiva che aiuta a differenziare i funghi Amanita ", ha aggiunto la signora Trang. Questa parte del fungo è inoltre ricoperta da una volva, la cui forma varia a seconda della specie.

Inoltre, molte specie di funghi Amanita presentano un anello situato appena sotto il cappello, chiamato "collo". Questo anello ha lo stesso colore del gambo, ma è comunque facilmente visibile. Il collo può essere visto dalla superficie del gambo oppure deve essere dissotterrato per essere individuato. Il collo è chiamato anello o ifa parziale e fa parte del gambo man mano che il fungo cresce in altezza. Questa caratteristica aiuta a distinguere i funghi velenosi, come questi, da quelli commestibili; ad esempio, i funghi di paglia non hanno il collo.

Infine, con un coltellino, tagliate il cappello dal gambo. Premete delicatamente il cappello su un foglio di carta scura. Lasciatelo riposare per una notte e controllate se le spore sulla carta sono bianche o color crema. Alcune specie di Amanita non hanno spore bianche o chiare, tuttavia, queste specie solitamente presentano spore bianche o color crema. Questo è un indicatore più affidabile per l'identificazione della specie.

Secondo la signora Trang, esistono tre tipi di funghi velenosi appartenenti al genere Amanita , ampiamente diffusi e comunemente reperibili in Vietnam.

Fungo velenoso a lamelle bianche (Amanita verna)

Il "fungo della morte" è il soprannome dato al fungo velenoso dalle lamelle bianche, che contiene l'amanitina, una tossina estremamente pericolosa. Questo fungo è strettamente imparentato con l' Amanita phalloides , appartenente al genere Amanita. Il fungo velenoso dalle lamelle bianche cresce solitamente in abbondanza in primavera o durante la stagione delle piogge, quando la temperatura dell'aria è fresca e umida.

In Vietnam, questo tipo di fungo è diffuso dal nord, attraverso le province della catena montuosa di Truong Son, degli Altipiani Centrali e del sud-est. I funghi crescono in gruppi nelle pinete o nelle foreste di latifoglie.

Fungo velenoso dalle branchie bianche. Foto: Mondo Funghi

Questa specie di fungo è caratterizzata dal tipico cappello bianco, liscio e lucido. Da giovane, il cappello è rotondo e ovoidale, espandendosi fino a un diametro di 5-10 cm a maturazione e diventando leggermente viscido in condizioni di umidità. Le lamelle e il gambo sono entrambi bianchi e la base del gambo è rigonfia con una volva a forma di sacca, che diventa gialla se inumidita con una soluzione diluita di KOH. La carne è tenera, bianca e ha un aroma particolarmente delicato. Distinguere il fungo velenoso a lamelle bianche dal comune champignon è spesso molto difficile.

Il fungo velenoso dalle lamelle bianche contiene elevate quantità di alfa-amanitina, la tossina più potente del gruppo delle amatossine. L'ingestione può causare nausea, dolori addominali, vomito, diarrea, seguiti da insufficienza epatica e renale e coma. È importante sottolineare che la tossina presente in questo fungo non viene eliminata dalla cottura, dalla bollitura o dalla grigliatura. Nemmeno la refrigerazione o l'essiccazione riescono a neutralizzarla.

Fungo velenoso bianco a forma di cono ( Amanita virosa)

Questo fungo si confonde facilmente con l' Amanita verna, una specie velenosa dalle lamelle bianche, poiché hanno forme e colori molto simili ed entrambi crescono singolarmente o in gruppi su cumuli di terra rialzati o nei boschi.

Il cappello del fungo è bianco con una superficie liscia e lucida. I cappelli giovani sono rotondi e ovoidali, ricoperti da una volva bianca. Con la maturazione, i cappelli assumono spesso una forma conica, estendendosi verso l'alto a partire dalla volva. Anche le lamelle sono bianche. Il gambo è bianco, con un anello membranoso vicino all'apice, in prossimità del cappello. La base del gambo è bulbosa e presenta anch'essa una volva.

Funghi velenosi bianchi a forma di cono. Foto: Tehran Times

Il diametro del fungo velenoso maturo, bianco e a forma di cono, è piuttosto piccolo rispetto a quello del fungo velenoso a lamelle bianche, solo dai 4 ai 10 cm circa. La carne è tenera ma ha un odore piuttosto sgradevole e diventa giallo brillante se inumidita con una soluzione diluita di NaOH. Le spore sono bianche e diventano verdi se colorate con iodio. La tossina è simile a quella del fungo precedentemente menzionato, le amanitine (amatossine), che sono altamente tossiche e possono causare gravi insufficienze epatiche e renali.

Fungo angelo distruttore di Guangzhou ( Amanita exitialis)

È stato riscontrato che questo tipo di fungo è la causa di numerosi casi di avvelenamento nelle regioni settentrionali come Son La e Ha Giang, provocando molti decessi.

I corpi fruttiferi di Amanita exitialis sono di dimensioni medio-piccole. Il cappello è largo 4-7 cm, da convesso a appiattito, talvolta leggermente concavo al centro, liscio, bianco e talvolta color crema. Il margine del cappello è liscio e privo di appendici; la carne è bianca. Le lamelle sono disposte liberamente, da bianche a biancastre, corte e oblunghe, disposte in 2-3 gradini sotto il cappello.

Tutte le parti dell'Amanita exitialis diventano gialle se inumidite con una soluzione diluita di KOH. Il fungo cresce tipicamente in foreste umide di latifoglie.

I funghi angelici stanno devastando Guangzhou. Foto: Istituto nazionale per i test di sicurezza e igiene alimentare.

Nel 2020, l'Istituto Nazionale per la Sicurezza e l'Igiene Alimentare ha analizzato campioni di funghi Amanita exitialis e ha rilevato un gruppo di amatossine, tra cui alfa-amanitina, beta-amanitina, gamma-amanitina, falloidina e fallacidina. Queste tossine non vengono metabolizzate dall'organismo, ma vengono assorbite dal fegato e dalla bile e, di conseguenza, escrete lentamente con le urine.

America e Italia

Link alla fonte: https://vnexpress.net/cach-nhan-dien-cac-loai-nam-doc-pho-bien-4621361.html