Zuppa di pesce con radice di taro - Foto: Facebook Vinh Quyen
Lo descrisse così: "Il brodo è denso, dolce e profumato con aromi di pesce, cipolle, aneto e pepe. Il sedano è croccante e verde, le cipolle sono dolci e rinfrescanti, il pesce è bianco e sodo, leggermente affumicato per via della brace e molto dolce, e il taro è giallo pallido, morbido e dal sapore di nocciola. Tutti questi elementi si combinano per creare un piatto incredibilmente invitante, rinfrescante e nutriente."
La giornalista Vinh Quyen e il suo amore per i piatti "tradizionali".
La giornalista Vinh Quyen, ex vicedirettrice generale della televisione dell'Assemblea nazionale del Vietnam ed ex vicedirettrice di VOV Television, è andata in pensione 5 anni fa.
Nonostante i numerosi impegni, Vinh Quyen trova sempre il tempo per cucinare. "L'amore sa come trovare il tempo. Per me cucinare è rilassante, riduce lo stress ed è anche un'attività creativa, quindi sono sempre felice quando preparo un pasto delizioso per i miei cari", spiega.
La giornalista Vinh Quyen (a destra) condivide le sue riflessioni al workshop "Pasta di gamberetti fermentata - Amante dell'inverno" - Foto: Facebook Vinh Quyen
La giornalista Vinh Quyen non solo coltiva la sua passione per il cibo , ma condivide anche le specialità regionali con gli altri attraverso diversi canali di informazione.
Di recente, il workshop "Vermi di fango fermentati - Amante dell'inverno" da lei organizzato ha riscosso grande successo, fornendo loro maggiori informazioni sui vermi di fango e sui piatti che se ne ricavano nella regione del Delta del Fiume Rosso, una tradizione culinaria antichissima degli abitanti di Hanoi .
Il giornalista Vinh Quyen ha raccontato: "Il mio amore per il cibo, soprattutto per la cucina di Hanoi, è nato grazie a mia nonna e mia madre, e alle opere di scrittori come Vu Bang, Thach Lam e Tan Da... Crescendo, ho conosciuto molti altri abitanti di Hanoi e ho letto altri vecchi libri di cucina."
Ha affermato: "Hanoi ha molti piatti tradizionali meravigliosi, ma col tempo sono andati perduti o sono stati alterati, perdendo il loro sapore originale. Mi interessano i piatti 'antichi' di Hanoi, quindi spesso cerco di riportarli in auge."
"Condivido le ricette nel modo più conciso e comprensibile possibile, affinché chiunque possa prepararle. È anche un modo per preservare e tramandare i valori della cucina tradizionale. Voglio diffondere il mio amore per il cibo a molte persone", ha affermato, aggiungendo poi: "Per me il cibo è un ricordo, una storia di cultura, non semplicemente un piatto".
Zuppa di pesce testa di serpente e taro: "Scegliete il pesce testa di serpente, come quello che usate in palestra."
Il pesce Snakehead ha anche molti altri nomi come Channa argus, Channa striata, Channa maculata, Channa argus, Channa striata e Channa striata.
Il giornalista Vinh Quyen ha scelto la zuppa di pesce testa di serpente con taro perché "Ultimamente, a Thai Binh, si è diffusa la moda di cucinare le patate con il sedano, un piatto davvero gustoso. Anche ad Hanoi si usa il sedano, ma in una versione leggermente diversa: pesce testa di serpente cucinato con taro e sedano".
Ha scritto con arguzia degli ingredienti del piatto:
Pesci testa di serpente di grandi dimensioni, del peso di 1,5 kg (quelli più grandi hanno carne più soda). Scegliete pesci testa di serpente con teste piccole e leggermente appuntite, corpi screziati che ricordano la pelle di un pitone e, più lunga è la coda, meglio è, poiché sono nuotatori forti con carne soda e carnosa, proprio come chi va in palestra.
Un mazzo di sedano a gambo bianco, una manciata di aneto, una manciata di cipolle grandi e un pezzetto di zenzero.
1 kg di taro peloso. Scegliete il taro con meno peli, perché è maturo e risulterà profumato e tenero una volta cotto. Quelli con molti peli possono sembrare belli, ma sono giovani e risulteranno duri dopo la cottura.
1 spicchio d'aglio, meglio ancora se fresco.
Ingredienti per preparare la zuppa di pesce testa di serpente con taro - Foto: Facebook Vinh Quyen
Come preparare la zuppa di pesce testa di serpente e taro:
Pulisci il pesce testa di serpente, lasciando intatte le squame e le pinne, quindi griglialo sulla brace fino a doratura. Una volta cotto, lascialo raffreddare, sbuccialo e dividilo in pezzi grossi, eliminando tutte le lische. Marina i pezzi di pesce senza lische con un po' di salsa di pesce di buona qualità e un pizzico di pepe per 15 minuti. - Foto: Facebook Vinh Quyen
Le lische di pesce vengono bollite in acqua calda per eliminare l'odore di pesce, quindi rimosse, schiacciate o macinate e aggiunte al brodo. Mescolare bene e filtrare due volte per assicurarsi che il brodo sia privo di lische. A questo punto, il brodo avrà un colore bianco latte. - Foto: Facebook Vinh Quyen
Lessate brevemente la radice di taro, sbucciatela e tagliatela a fette. Aggiungetela a una pentola di brodo di lische di pesce e fate sobbollire a fuoco basso finché la radice di taro non sarà tenera. Schiacciate leggermente la radice di taro con un cucchiaio. - Foto: Facebook Vinh Quyen
Lavate i cipollotti, tagliate le foglie a pezzi, dimezzate i bulbi più grandi, lavate e tagliate l'aneto a pezzi, schiacciate l'aglio. Aggiungete il pesce alla pentola con la zuppa di patate, mescolate bene e fate sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti. Condite a piacere, aggiungete i gambi di sedano e poi le foglie di sedano nella pentola, mescolate bene, quindi togliete la pentola dal fuoco (non è necessario schiacciare). Aggiungete alla zuppa i cipollotti tritati, l'aneto, i cipollotti verdi e l'aglio, mescolate bene e servite calda. - Foto: Facebook Vinh Quyen
Fonte: https://tuoitre.vn/canh-ca-qua-cu-tu-rau-can-nong-hoi-mon-doc-la-xu-bac-20251226102326073.htm
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