Zuppa di pesce Bed-bed: una specialità unica da provare assolutamente a Quang Tri.

Scoprite il famoso porridge di pesce testa di serpente, piatto tipico della provincia di Quang Tri, con spaghetti che ricordano bastoncini di bambù e tenera e dolce carne di pesce testa di serpente, a partire da soli 20.000 VND.

I sapori rustici hanno reso famosa la cucina di Quang Tri.

La zuppa di pesce testa di serpente è una delle specialità più famose del distretto di Hai Lang, nella provincia di Quang Tri . Questo piatto è stato selezionato dall'Organizzazione dei Record del Vietnam (Vietkings) come uno dei 100 migliori piatti vietnamiti del periodo 2020-2021. Pur essendo preparato con ingredienti comuni come farina di riso e pesce testa di serpente, il piatto colpisce per il suo sapore unico e il suo nome insolito.

Il nome "doghe di letto" deriva dalla forma dei fili di farina di riso. La farina viene stesa sottilmente e tagliata in lunghi fili, che ricordano le doghe di bambù di un letto tradizionale. Il piatto è conosciuto anche con altri nomi, come zuppa di noodle con pesce testa di serpente o porridge di farina di riso di Hai Lang.

Zuppa di pesce, conosciuta anche come zuppa di noodle con pesce testa di serpente o zuppa di pesce Hai Lang. Foto: Hoai An

Il segreto sta nella selezione accurata degli ingredienti.

Il fascino del porridge di pesce testa di serpente risiede nell'armoniosa combinazione di due ingredienti principali: i noodles di riso fatti a mano e il pesce testa di serpente fresco e delizioso.

I noodles di farina di riso sono elastici e morbidi.

Per preparare dei noodles di riso perfetti, lo chef deve scegliere un riso di alta qualità, né troppo appiccicoso né troppo secco. Il riso viene lavato accuratamente, messo a bagno in acqua per diverse ore e poi macinato fino a ottenere una pasta fine. Dopo averla scolata, la pasta viene impastata a mano con cura. Questo passaggio determina l'elasticità e la morbidezza dei noodles una volta cotti.

Dopo l'impasto, la pasta viene stesa sottilmente utilizzando tubi di bambù o bottiglie di vetro e poi tagliata a fili. Secondo la signora Thanh Mai, proprietaria di un ristorante nella comune di Dien Sanh (provincia di Quang Tri), "Il processo di impasto è considerato un fattore cruciale per determinare la qualità del porridge. Per un porridge delizioso, i fili di pasta devono essere buoni, avere una certa consistenza e non essere né troppo umidi né troppo secchi."

La farina di riso per la zuppa di noodles di riso è ricavata da riso di alta qualità accuratamente selezionato e impastato a fondo per garantire che, una volta cotto, risulti elastico e consistente, senza rompersi o sbriciolarsi. Foto: Chau Ngoc Nguyen

La carne del pesce testa di serpente è dolce e tenera.

L'ingrediente principale che conferisce dolcezza e consistenza al brodo è il pesce testa di serpente. Il pesce deve essere fresco, di dimensioni adeguate e dalla carne soda. Viene pulito, squamato e preparato con cura. Una particolarità è che le interiora del pesce vengono conservate, pulite, marinate e saltate in padella per aggiungere un sapore ricco e saporito al piatto.

Dopo la cottura a vapore, le lische del pesce vengono rimosse con cura. Questa fase richiede meticolosa attenzione ai dettagli per eliminare tutte le piccole lische. La polpa del pesce viene quindi marinata con spezie caratteristiche come scalogno, cipolla rossa, aglio e peperoncino, e poi cotta a fuoco lento fino a quando non si rapprende. Le lische vengono frantumate e filtrate per estrarre il liquido, che viene utilizzato per preparare il brodo, conferendogli un sapore naturalmente dolce senza bisogno di lische di maiale.

Il pesce testa di serpente viene accuratamente selezionato e preparato, garantendo così al porridge un sapore delizioso e delicatamente dolce. Foto: O Hien

Scopri tutto il sapore.

Quando un cliente ordina, lo chef aggiunge i noodles al brodo bollente. La zuppa viene poi servita calda in una ciotola, guarnita con saporito pesce brasato e frattaglie di pesce. I commensali potranno apprezzare la dolcezza del brodo, il sapore ricco del pesce, la consistenza elastica dei noodles e il tocco piccante del pepe e del peperoncino.

Gli abitanti del luogo spesso gustano una zuppa di pesce fumante, servita con scalogno tritato finemente, cipolle fritte e, naturalmente, una spolverata di peperoncino in polvere o pepe fresco. La signora My Hanh (una turista di Hanoi ) ha commentato: "Sebbene la zuppa calda e il peperoncino piccante mi facciano sudare, preferisco comunque gustarla così per apprezzarne appieno il sapore. Questo piatto è ancora più invitante se mangiato nelle giornate fredde."

Il porridge di pesce ha un sapore migliore e più autentico se accompagnato da scalogno e peperoncino in polvere. Foto: Hang Le

Informazioni per i turisti

La zuppa di pesce si può gustare in qualsiasi momento della giornata e in ogni periodo dell'anno. Pur essendo una specialità rinomata, questo piatto è molto economico, con un costo a partire da soli 20.000 VND a porzione. Si tratta di un'esperienza culinaria da non perdere per chi visita Quang Tri.

Fonte: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html