Qual è il segreto del proprietario?

Grazie a Michelin, abbiamo aperto una nuova sede.

Otto ristoranti di pho a Ho Chi Minh City sono stati inclusi nella categoria Bib Gourmand della Guida Michelin di quest'anno, tra cui: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong e Pho Mien Ga Ky Dong.

Nel frattempo, Hanoi ha cinque ristoranti pho nominati in questo elenco, tra cui Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su e Pho Khoi Hoi.

La signora Dung è la proprietaria del ristorante Chao Pho.

In seguito a ciò, i social media sono stati inondati di condivisioni delle liste Michelin Bib Gourmand di Ho Chi Minh City e Hanoi, pubblicate di recente, insieme a numerose domande sul fatto che i ristoranti di pho fossero più favoriti dai valutatori Michelin, dato il loro numero preponderante nella lista. Molti si sono anche interrogati sull'assenza del banh mi (panino vietnamita), sperando che venisse incluso in altre categorie della Guida Michelin di quest'anno.

È trascorso un anno da quando il ristorante Pho Chao della signora Bui Thi Dung (59 anni), nel distretto di Binh Thanh, è stato premiato dalla Guida Michelin come "ristorante delizioso e conveniente". La proprietaria è entusiasta e non riesce a nascondere la sua gioia, perché quest'anno il ristorante ha mantenuto i suoi elevati standard.

"L'anno scorso, in questo stesso periodo, dopo aver ricevuto il riconoscimento Michelin, il mio ristorante era due o tre volte più frequentato del solito. In seguito, ho affittato un altro locale accanto e mi sono ampliato per servire al meglio i nostri clienti. Ancora oggi, il ristorante accoglie regolarmente clienti", ha affermato con soddisfazione il proprietario.

Secondo la signora Dung, il 70% dei clienti del suo ristorante di pho sono stranieri. Nel corso dell'ultimo anno, la sua famiglia e il suo staff si sono costantemente impegnati per mantenere alta la qualità del cibo e del servizio, con l'obiettivo di ottenere nuovamente il riconoscimento Michelin l'anno successivo. I risultati non hanno deluso la proprietaria.

Il 70% dei clienti di questo ristorante di pho sono stranieri.

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"Pho" nel suo percorso per diventare patrimonio culturale immateriale dell'umanità.Il processo di creazione di un dossier per la candidatura del Pho all'iscrizione nella lista UNESCO non solo onora il valore storico e culturale di questo piatto, ma apre anche opportunità per lo sviluppo dell'industria culturale nel settore culinario e per la promozione del marchio nazionale.

Il ristorante propone piatti di pho tradizionali e innovativi.

Descrivendosi come un ristorante relativamente nuovo, fondato tra la fine del 2020 e l'inizio del 2021, la proprietaria si è detta inizialmente sorpresa di ricevere il riconoscimento Michelin. Secondo lei, il ristorante ha attirato l'attenzione dei giudici, probabilmente perché si tratta di un'attività a conduzione familiare con una tradizione che risale al 1986, che offre un delizioso pho a prezzi accessibili, in linea con i criteri Michelin. Inoltre, il ristorante si distingue per la creatività e l'innovazione nelle sue proposte di pho, ed è famoso per il suo "Phởtine", una versione del pho servita con patatine fritte e formaggio.

"Il nome del ristorante è 'Chào' (Ciao), un benvenuto sia per gli ospiti stranieri che per quelli vietnamiti che vengono a gustare la cucina tradizionale vietnamita. Il nome riflette anche questo benvenuto: quando gli ospiti arrivano qui, ricevono sempre sorrisi, calore e allegria dal proprietario e dallo staff", ha affermato con orgoglio il proprietario.

Dopo aver combattuto contro il cancro per otto anni, la signora Dung ha confidato che il suo scopo iniziale nell'aprire il ristorante era semplicemente quello di portare un po' di gioia nella sua attività. Nel corso degli anni, non ha mai aumentato i prezzi dei suoi piatti. Ogni ciotola di pho qui costa dai 50.000 ai 90.000 VND. Il "Photine" in particolare ha un prezzo di 90.000 VND.

Il segreto sta nel brodo.

Un pomeriggio, ho visitato Pho Le (Distretto 5) e sono rimasto sorpreso di vedere il ristorante gremito di clienti, con un flusso continuo di persone che entravano e uscivano, per lo più stranieri. Il signor Hung, il rappresentante del ristorante di pho, ha affermato che questo era il secondo anno consecutivo in cui ricevevano il riconoscimento Michelin e che lui e la sua famiglia ne erano entusiasti. Ciò dimostra che il ristorante ha mantenuto i suoi elevati standard nel corso dell'ultimo anno, proprio come ha fatto per oltre 50 anni.

Il signor Hung ha affermato che, da quando ha ricevuto il riconoscimento Michelin, il ristorante ha attratto un maggior numero di clienti, soprattutto stranieri. Questi clienti rappresentano il 30-40% del numero totale di clienti che frequentano e sostengono il ristorante.

Pho Le si trova nel Distretto 5.

"Quest'anno l'economia è in crisi e senza quel sostegno il ristorante avrebbe affrontato molte difficoltà. Il mio ristorante ha mantenuto gli stessi prezzi negli ultimi tre anni, con ogni ciotola di pho che costa tra gli 80.000 e i 100.000 VND", ha detto il proprietario.

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Pho Le ha un'altra filiale in via Vo Van Tan (Distretto 3), ma è chiusa dal 2020 a causa della pandemia di Covid-19. Se le condizioni saranno favorevoli, il proprietario prevede di riaprire il ristorante in quella sede a breve.

"Secondo lei, cosa rende Pho Le così speciale da meritare un posto nella guida Michelin?" Quando gliel'ho chiesto, il proprietario ha sorriso e ha risposto che il segreto sta nel brodo, preparato secondo una ricetta unica tramandata di generazione in generazione nella sua famiglia. Anche l'armoniosa combinazione degli ingredienti contribuisce a rendere Pho Le un ristorante speciale.

I clienti si sono riversati al ristorante Pho Le.

La signora Phuong, proprietaria del ristorante Phuong Pho, ha affermato che anche il suo ristorante possiede una ricetta segreta per la preparazione del pho, in particolare per il brodo. La freschezza degli ingredienti, unita alla ricchezza del brodo, ha creato un marchio che ha permesso al suo ristorante di prosperare per oltre 40 anni e di ottenere riconoscimenti da esperti e clienti.

Fonte: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm