Spaghetti di riso, pho e riso: quale piatto fa aumentare maggiormente la glicemia?

Alcune persone avvertono un picco glicemico inferiore dopo aver mangiato una ciotola di pho rispetto a un abbondante piatto di riso bianco. Al contrario, alcune persone avvertono nuovamente fame rapidamente dopo aver mangiato vermicelli, poiché questo pasto è povero di proteine e fibre. Pertanto, l'impatto di vermicelli, pho e riso sulla glicemia dipende dalla quantità consumata e dai piatti di accompagnamento, secondo il sito web di salute Healthline (USA).

Bún, phở và cơm: món nào làm tăng đường huyết nhiều hơn? - Ảnh 1. — L'entità dell'aumento della glicemia provocato da pho, vermicelli e riso dipende anche dalle porzioni e dai piatti di accompagnamento.

Il riso bianco ha in genere un indice glicemico elevato.

Il riso bianco ha in genere un indice glicemico più elevato perché il chicco di riso è stato raffinato, rimuovendo la maggior parte delle fibre dallo strato di crusca. Una volta cotto, l'amido contenuto nel riso si ammorbidisce e viene scomposto più facilmente in glucosio dagli enzimi digestivi, causando un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue dopo il consumo.

Inoltre, il riso viene spesso consumato in porzioni piuttosto abbondanti durante i pasti principali. Una persona può mangiare 2-3 ciotole di riso in un singolo pasto, il che significa che la quantità di carboidrati ingeriti è significativamente superiore a quella di una tipica ciotola di noodles o pho.

I noodles di riso hanno una percentuale leggermente più alta di amido resistente rispetto al riso.

Anche i noodles di riso sono ricavati dal riso, ma subiscono un processo di ammollo, macinazione e pressatura in fili, che conferisce loro una struttura di amido diversa rispetto al riso cotto. Ad esempio, i noodles di riso vengono solitamente serviti freddi, quindi la percentuale di amido resistente è leggermente superiore a quella del riso cotto. Per questo motivo i noodles di riso vengono digeriti più lentamente rispetto al riso cotto. Tuttavia, ciò non significa che i noodles di riso siano sempre la scelta migliore per chi ha bisogno di tenere sotto controllo la glicemia.

Il problema principale risiede nelle porzioni. Una ciotola di zuppa di noodle con manzo, zuppa di noodle con maiale alla griglia o zuppa di noodle con maiale alla griglia di solito contiene molti noodle. Se si mangiano tutti i noodle lasciando poche verdure o carne, l'apporto di carboidrati sarà comunque elevato, causando un rapido aumento della glicemia.

Pho: Le proteine della carne aiutano a rallentare il processo digestivo.

Nel pho, i noodles sono comunque fatti di riso bianco, quindi contengono ancora una quantità significativa di amido. La differenza sta nel fatto che il pho viene solitamente consumato con manzo, pollo, erbe aromatiche, cipolle e germogli di soia. Le proteine della carne aiutano a rallentare la digestione, mentre le verdure apportano fibre. Questo si traduce in un minor picco glicemico dopo aver mangiato pho rispetto al consumo di riso bianco. Tuttavia, è importante notare che se la ciotola di pho contiene troppi noodles o se si aggiungono salse dolci o condimenti zuccherati, questo beneficio potrebbe essere ridotto.

Nella maggior parte dei casi, il riso bianco tende a provocare un aumento più rapido della glicemia rispetto ai noodles o al pho, soprattutto se consumato in grandi quantità e senza verdure e proteine di accompagnamento. I noodles e il pho possono avere un leggero vantaggio in termini di velocità di assorbimento, ma possono comunque causare un picco glicemico elevato se consumati in quantità eccessive.

In parole semplici, ciò che conta non è solo se mangiamo riso, noodles o pho, ma quanto ne mangiamo e se lo accompagniamo con verdure, carne, uova o altri alimenti ricchi di fibre e proteine, secondo Healthline .

Fonte: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm