Trattamento curativo a base di camomilla, gelatina di longan e gelato italiano a scaglie.

Lo chef Thai Ngoc Tam paragona la gelatina di crisantemo e longan a una terapia "curativa" per l'anima, mentre l'arte "pigra" di creare il gelato granita all'italiana

Báo Tuổi Trẻ•17/04/2026

Gelato tritato - Foto 1.

Chef Thai Ngoc Tam - Foto: fornita dall'intervistato

La gelatina di crisantemo e longan e la granita all'italiana sono perfette per rinfrescarsi e combattere il caldo di questi giorni. La ricetta è semplice: basta seguire alcuni passaggi e riuscirete a prepararle.

Condividi del cibo delizioso con tutti.

La chef Thai Ngoc Tam è originaria di Da Lat. In precedenza ha lavorato a Vung Tau prima di trasferirsi a Ho Chi Minh City.

Tre anni fa, al concorso Top Chef Vietnam 2023, ha impressionato con il suo aspetto grazioso e i suoi modi gentili. I piatti che ha preparato nello show erano autenticamente vietnamiti, adattati rapidamente alle tendenze e caratterizzati da tecniche di cucina moderne, soprattutto per la splendida presentazione. In quella competizione, è stata soprannominata la "maga dei sapori" e si è classificata al terzo posto.

Attualmente, l'attività principale di Thai Ngoc Tam consiste nell'insegnamento e nella ricerca, nel trasferimento di formule o nella collaborazione diretta con gli investitori in diverse località e all'estero, a seconda delle necessità.

Sulla sua pagina fan, la chef Thai Ngoc Tam condivide regolarmente ricette, da piatti facili da preparare per tutti i giorni a ricette per feste, con istruzioni chiare, spiritose e divertenti.

In un'intervista a Tuoi Tre Online , Ngoc Tam ha raccontato che suo padre è la sua fonte d'ispirazione in cucina. "La cucina è vasta e senza limiti, quindi condivido le mie conoscenze e guido le persone su come cucinare, in modo che possano comprendere meglio il mondo culinario e imparare a preparare piatti deliziosi per i loro cari", ha affermato.

Gelato tritato - Foto 2.

Chef Thai Ngoc Tam - Foto: Top Chef Vietnam

Come preparare la gelatina di crisantemo e longan

La gelatina di crisantemo e longan è un dessert rinfrescante che unisce la dolcezza naturale del longan, il delicato aroma dei crisantemi e la piacevole consistenza gommosa della gelatina.

Tuttavia, se non preparata correttamente, la gelatina può facilmente diventare torbida, molle, troppo dura, amara, oppure i semi di chia possono agglomerarsi. Il segreto sta nel modo in cui gli ingredienti vengono lavorati e nel rapporto tra le polveri.

Trattamento curativo a base di camomilla, gelatina di longan e gelato tritato all'italiana - Foto 4.

Frutto di longan: l'ingrediente per preparare la gelatina di crisantemo e longan.

Secondo Ngoc Tam, i crisantemi sono molto "sensibili" e non dovrebbero essere bolliti direttamente in acqua a 100°C, poiché ciò li renderebbe amari. Dovrebbero invece essere immersi in acqua calda a circa 85-90°C per preservarne la delicata fragranza.

Il longan essiccato è la principale fonte di dolcezza, quindi scegliete quelli con polpa spessa e profumata per un sapore più intenso. La consistenza perfetta della gelatina si ottiene combinando la polvere di agar-agar (croccante) e la polvere per gelatina (gommosa) nelle giuste proporzioni.

Gli ingredienti principali includono: 1,2 litri di acqua, 100 g di longan essiccato, 20 g di fiori di crisantemo, 150 g di zucchero di canna, 10 g di agar-agar in polvere, 5-10 g di gelatina in polvere, 20 g di semi di chia, 100 g di longan fresco e un pizzico di sale.

Fabbricazione:

Fate bollire i longan in acqua per circa 10-15 minuti per estrarne la dolcezza, quindi filtrate il liquido. Mentre l'acqua è ancora calda (circa 85-90 °C), aggiungete i fiori di crisantemo lavati e lasciate in infusione per 15 minuti. Infine, eliminate i residui floreali, conservando solo il liquido limpido.

Mettete a bagno i semi di chia in acqua fredda (circa 100 ml), mescolando bene per farli gonfiare ed evitare che si formino grumi quando li aggiungerete alla gelatina.

Mescolate la polvere di agar-agar, la polvere di gelatina, lo zucchero di canna e il sale. Portate a ebollizione il tè di crisantemo, quindi aggiungete gradualmente la miscela di polveri, mescolando continuamente. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma, eliminate la schiuma e cuocete per altri 3-5 minuti fino a completo scioglimento.

Spegnete il fuoco, aggiungete i semi di chia ammollati e il longan fresco e mescolate delicatamente. Versate in uno stampo, lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero per 3-4 ore.

Il prodotto finito è una gelatina trasparente, leggermente croccante ma allo stesso tempo gommosa, dal sapore dolce e rinfrescante. Il longan essiccato conferisce un gusto ricco, quello fresco è croccante e i semi di chia sono distribuiti uniformemente per una presentazione visivamente accattivante.

Questo piatto non è solo rinfrescante, ma regala anche una sensazione rilassante e piacevole ad ogni boccone.

Gelato tritato - Foto 4.

Lo chef Thai Ngoc Tam dimostra come preparare la gelatina di crisantemo e longan - Foto: Thai Ngoc Tam Fanpage

Come preparare il gelato granita all'italiana.

La granita all'italiana è un tipico "gelato tritato" dalla consistenza di piccoli cristalli di ghiaccio ariosi che si sciolgono rapidamente in bocca, offrendo sapori rinfrescanti come limone e frutta. A differenza del ghiaccio tritato con sciroppo o panna, la granita è un equilibrio tra ghiaccio e sapore, creato attraverso una tecnica semplice ma corretta.

Ngoc Tam ritiene che alcuni falliscano perché lasciano congelare il composto in un blocco solido o lo frantumano in ghiaccio finissimo. Il segreto del successo sta nel "rompere" i cristalli di ghiaccio durante il processo di congelamento.

Quando il composto inizia a congelare, se lasciato indisturbato, i cristalli si aggregheranno formando una massa dura. Ma se lo si sgrana e lo si mescola periodicamente con una forchetta, si romperanno in piccole particelle separate, creando la caratteristica consistenza croccante e ariosa della granita.

Formula di base:

600 ml di acqua filtrata, 150 ml di sciroppo (facoltativo), 50 ml di succo di limone. Il succo di limone è importante perché bilancia la dolcezza e rallenta il processo di congelamento, dando il tempo ai cristalli di ghiaccio di solidificarsi.

Fabbricazione:

Mescolare l'acqua, lo sciroppo e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto in una teglia (preferibilmente di metallo per una migliore conducibilità termica) e mettetela nel congelatore.

Dopo circa 45 minuti, quando i bordi della teglia iniziano a congelarsi, usare una forchetta per raschiare e mescolare il ghiaccio, amalgamandolo con il liquido.

Ripetere questo processo ogni 30-45 minuti per 2-4 ore (circa 3-5 volte) finché l'intero composto non si trasforma in cristalli di ghiaccio porosi e poco compatti.

È possibile ottenere variazioni di sapore aggiungendo determinati ingredienti come Prima di congelare il composto, aggiungete delle foglie di menta fresca per intensificarne l'aroma.

Pompelmo rosa: sostituire parte dell'acqua con succo di pompelmo per un sapore leggermente acidulo. Arancia rossa: utilizzare solo succo di arancia rossa per un colore e un sapore più intensi. Anguria: sostituire parte dell'acqua con succo di anguria per aumentare la dolcezza rinfrescante.

Il prodotto finito è uno strato di scintillanti e freschi "cristalli di ghiaccio" dal sapore armonioso agrodolce. Una volta gustati, i cristalli si sciolgono gradualmente in bocca, regalando una sensazione rinfrescante e leggera: una vera esperienza estiva italiana, comodamente a casa vostra.

Gelato tritato - Foto 5.