Nguyen Thai Lam (a sinistra) visita i bambini nelle zone montuose durante viaggi di beneficenza con doni che si può permettere - Foto: L.D.L.
Quel giovane originario di Quang Nam decise di trasferirsi in Giappone, lavorando nel suo settore presso un'azienda di Tokyo con un contratto triennale. Dopo aver risparmiato un po' di capitale, Thai Lam tornò a Saigon per trovare un locale dove aprire il suo ristorante vegetariano "Here and Now", iniziando così il percorso per realizzare il suo sogno più caro.
Se scegliete una dieta vegetariana per motivi ambientali o di salute, optate per piatti vegetariani raffinati, non troppo unti e privi di zucchero e glutammato monosodico. Seguire un'alimentazione vegetariana regolarmente o variare la dieta per qualche giorno al mese è un modo per purificare sia il corpo che la mente.
NGUYEN THAI LAM
Vegetarianismo - vivere in modo ecologico
La domanda che Lam riceve più spesso è: "Perché hai studiato ingegneria meccanica e poi hai intrapreso una carriera in cucina, aprendo un ristorante, per di più vegetariano?". Ogni volta, Lam di solito si limita a sorridere. "Onestamente, quando ho sostenuto l'esame di ammissione all'università e ho scelto il Politecnico, ho riflettuto su cosa avrei voluto fare, ma in fondo non è la professione che mi piace di più", ha confessato.
Durante gli anni universitari, Lam si è impegnata nella gestione di un gruppo di beneficenza chiamato "Steps of Love", che distribuiva regolarmente doni ai bisognosi, soprattutto nel Delta del Mekong. Lam era una delle componenti più attive e il leader del gruppo le affidava molti incarichi importanti. In seguito, questo gruppo di giovani ha aperto un ristorante vegetariano per studenti in via D2, vicino a Hang Xanh (distretto di Binh Thanh, Ho Chi Minh City), che offriva pasti a 8.000 VND a porzione, con formula "all-you-can-eat".
Affidatogli la gestione di quel ristorante vegetariano, la costante esposizione all'aroma del cibo lo rese dipendente, risvegliando la sua passione per la cucina già durante gli studi di ingegneria meccanica. Da quel momento, Lam decise di diventare vegetariano a vita. Lam ha raccontato: "Ho fatto ricerche approfondite sul vegetarianismo e, se praticato correttamente, non manca di nutrienti. Molte persone in tutto il mondo scelgono il vegetarianismo perché desiderano vivere a contatto con le piante, seguendo lo spirito di uno stile di vita ecologico e riducendo l'uccisione di animali."
Riconoscendo la crescente popolarità del cibo vegetariano nella società moderna, Lam pensò di creare una catena di ristoranti vegetariani dallo stile giovane e accessibile. Dopo aver fatto delle ricerche, si rese conto che, sebbene a Saigon non mancassero i ristoranti vegetariani, molti tendevano a proporre cibo da fast food, unto e ricco di zucchero. Scelse quindi di cucinare in modo raffinato, genuino, con poco olio e senza zucchero.
Mantenendo la promessa fatta a se stessa, dopo aver guadagnato abbastanza denaro durante il suo periodo in Giappone, Lam tornò a Saigon per trovare un locale dove aprire un ristorante. All'inizio fu incredibilmente difficile perché non aveva ancora trovato una location adatta. Dopo quasi un mese di ricerche, Lam finalmente trovò la sede per il suo primo ristorante in via Nguyen Cong Hoan (distretto di Binh Thanh).
Conquistare i commensali
Aprire un ristorante non è difficile, ma la vera sfida sta nell'attirare clienti. Oltre a investire in un'atmosfera piacevole e in un servizio attento, il fattore determinante è il cibo. Dopo aver fatto ricerche e cenato in molti altri ristoranti vegetariani, Lam ha iniziato a sperimentare e a creare il suo menù unico.
Si tratta di piatti dal sapore casalingo, come i noodles di Quang e i vermicelli di Hue , abbinati a pietanze in stile thailandese come il Pad Thai, o ai noodles al miso in stile giapponese... Cucina, aggiusta e condisce finché non è soddisfatto e il sapore non è perfetto. È così che crea piatti vegetariani seguendo la "ricetta di Nguyen Thai Lam", che, a suo dire, è esclusiva della sua catena di ristoranti.
ANNUNCIO
00:24/00:59
Il percorso di Lam negli ultimi otto anni si è concretizzato nella creazione di una catena di ristoranti e caffè vegetariani con lo stesso nome, "Here and Now", caratterizzati da ambienti sereni, nostalgici e meditativi in diverse location di Ho Chi Minh City. Lam si impegna meticolosamente per garantire la qualità dei suoi piatti, spesso cucinando personalmente per adattare e perfezionare i sapori per ogni cliente. Si occupa inoltre del design di ogni dettaglio del ristorante, della creazione delle ricette, della gestione del sito web, della redazione degli articoli e della realizzazione delle immagini.
"Un piccolo passo ogni giorno": così Lam mantiene viva la sua passione. Persino durante il periodo più difficile a causa del COVID-19, quando il ristorante ha dovuto chiudere ma lui ha continuato a pagare l'affitto e gli stipendi al personale fisso, non si è arreso. In tutto questo percorso, Lam ha sempre avuto al suo fianco la famiglia e gli amici, che hanno condiviso con lui le difficoltà e gli hanno offerto un sostegno sincero.
Non è difficile trovare un ristorante di Lam in molte zone di Saigon. E forse non sorprende vedere tanti stranieri e giovani che vi si recano, chiacchierando in un'atmosfera tranquilla mentre gustano piatti unici, preparati interamente con frutta e verdura, ma dai sapori intensi.
Interrogata sulle sfide che si presentano nella creazione del suo marchio vegetariano, Thai Lam ha sorriso e ha risposto con naturalezza: "Voglio vivere appieno la mia passione, condividere i benefici per la salute del vegetarianismo con la comunità vegana, quindi finché mi sento sana e felice nel farlo, è tutto ciò che conta".
Per Lam, il modello che sta perseguendo è una forma di "imprenditoria verde" perché incoraggia più persone a diventare vegetariane, contribuendo alla tutela dell'ambiente... Crede che se "Here and Now" riuscirà davvero a entrare in risonanza con le persone, sarà grazie al contributo di molti colleghi che stima, ai quali è grato e ai quali concede ogni opportunità per averlo accompagnato, sia per un breve che per un lungo periodo.
Se si realizza un profitto, donarlo in beneficenza.
Forse è grazie alla genuinità e alla cura meticolosa che Lam dedica a ogni piatto vegetariano, prestando tutta la sua attenzione ai dettagli durante la preparazione, che molti clienti sono venuti, hanno apprezzato il suo cibo e sono diventati gradualmente clienti abituali. Molti giovani clienti che visitano il locale si rendono conto che "anche il cibo vegetariano è delizioso", il che motiva ulteriormente il proprietario e gli dà un motivo in più per rimanere.
Un altro principio guida che ha accompagnato Nguyen Thai Lam nel perseguire il suo sogno di aprire un ristorante vegetariano è stato quello di devolvere in beneficenza tutti i profitti guadagnati. Pertanto, ogni volta che ne aveva il tempo e le risorse, faceva visita a bambini svantaggiati, offrendo loro piccoli doni in base alle sue possibilità.
Fonte: https://tuoitre.vn/chuoi-nha-hang-chay-cua-chang-trai-xu-quang-2023020900020276.htm
![[Foto] Il coraggio delle nuove reclute della Brigata 144 sul campo di addestramento.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/27/1779881651341_anh-man-hinh-2026-05-27-luc-18-32-52.png)
![[Foto] Il caldo torrido sul luogo dello spettacolo pirotecnico durante la serata di apertura del Festival Internazionale dei Fuochi d'Artificio di Da Nang 2026.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/27/1779889741485_ndo_br_z7872039145157-fecaba5112f39e8352544099d7ef4738-5140-jpg.webp)
![[Foto] Il coraggio delle nuove reclute della Brigata 144 sul campo di addestramento.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/27/1779881651341_anh-man-hinh-2026-05-27-luc-18-32-52.png)
Commento (0)