Fiocchi di riso appiattiti: una bellissima tradizione culinaria per la festa della luna.

Il popolo Khmer del Vietnam meridionale vanta numerosi piatti tradizionali unici e famosi, come il "bập bè" (una sorta di zuppa di pesce), il "bún nước lèo mắm bò hóc" (spaghetti di riso con salsa di pesce fermentata), il "bánh rừng" (dolcetti della foresta) e il "cốm dẹp" (fiocchi di riso appiattiti)... Tra questi, il "cốm dẹp" è un piatto molto apprezzato e associato alla festa di Ok Om Bok, la tradizionale festa del culto della luna del popolo Khmer.

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Oltre ad essere un piatto delizioso, i fiocchi di riso appiattiti hanno anche un profondo significato spirituale, che riflette la peculiare cultura tradizionale del popolo Khmer. Questo piatto viene utilizzato per venerare la luna e Buddha, per ringraziare il cielo e la terra per l'abbondante raccolto, per aver fornito riso e riso glutinoso per il sostentamento della famiglia. Con il riso profumato e appiccicoso, il popolo Khmer crea un piatto semplice ma significativo di gratitudine, un piatto squisito e profondamente radicato nella cultura culinaria Khmer.

Il riso glutinoso tostato in una pentola di terracotta fino a cottura uniforme produrrà deliziosi fiocchi di riso appiattiti.

Preparare i fiocchi di riso appiattiti (cốm dẹp) è piuttosto semplice. Gli ingredienti includono riso glutinoso, cocco grattugiato e zucchero di palma o zucchero semolato. Tradizionalmente, i fiocchi di riso appiattiti vengono pestati nel pomeriggio o nelle notti di luna piena. L'attrezzatura viene sistemata davanti a casa, accanto a un fuoco di paglia scoppiettante. Il riso glutinoso viene tostato in una pentola di terracotta per rendere i fiocchi più gommosi, profumati e croccanti. Quando il riso è appena cotto, viene messo in un mortaio e pestato con un lungo pestello di legno, lungo circa 1,5 metri.

Pestare i fiocchi di riso appiattiti.

La pestatura dei fiocchi di riso glutinoso viene solitamente effettuata da un uomo e una donna, uno con un pestello e l'altra con una spatola, che pestano e raschiano ritmicamente fino a quando i chicchi di riso non si appiattiscono, diventano profumati e gommosi. I fiocchi di riso vengono poi setacciati per rimuovere la pula e accuratamente puliti dalla polvere per preservarne la caratteristica croccantezza e l'aroma. I fiocchi di riso appena pestati sono deliziosi anche da soli; se mescolati con cocco grattugiato e zucchero, il piatto diventa ancora più gommoso, profumato, ricco e delicatamente dolce, incarnando appieno il sapore della campagna del Vietnam meridionale.

I fiocchi di riso appiattiti sono un piatto indispensabile durante la cerimonia di culto della luna.

I fiocchi di riso appiattiti sono una parte imprescindibile della festa di Ok Om Bok , contribuendo alla bellezza della cultura tradizionale Khmer. Sotto la luna piena del decimo mese lunare, i fiocchi di riso appiattiti vengono pestati tra risate gioiose, alla luce scintillante dei templi e sui vassoi per le offerte lunari di ogni famiglia. Oltre all'incenso, alle candele e alla frutta, i fiocchi di riso appiattiti sono un'offerta importante, che esprime riverenza e gratitudine al cielo e alla terra.

Durante la cerimonia di culto della luna, potrete gustare deliziosi piatti a base di fiocchi di riso appiattiti.

Da semplice piatto rustico dei villaggi, i fiocchi di riso appiattiti sono diventati oggi un alimento molto popolare, apprezzato da molti e scelto come dono significativo durante la festa di Ok Om Bok. Questo umile piatto non è solo l'essenza della cucina khmer, ma anche un simbolo di solidarietà, fede e speranza di un raccolto abbondante per la popolazione del Vietnam meridionale.

Lam Duol

Fonte: https://baocamau.vn/com-dep-net-dep-am-thuc-cung-trang-a123673.html