Riportare in vita i piatti leggendari della terra di Co Loa.

Nel cuore della ricca storia di Co Loa, ancora oggi ardono cucine che preservano l'antica arte della preparazione del riso soffiato Chu, un piatto legato alla leggenda di An Duong Vuong, risalente a centinaia di anni fa.

Più che una semplice e rustica specialità locale, il riso soffiato di Chu racchiude in sé la storia, le credenze e i ricordi degli abitanti dell'antica regione della capitale. Dalla tostatura artigianale sul fuoco, gli abitanti di Co Loa preservano ancora oggi quest'arte, considerandola parte integrante dell'anima della loro terra.

Preservare l'anima del torrefattore in ogni singola partita.

Gli abitanti di Co Loa raccontano ancora oggi che il riso soffiato Chu abbia avuto origine all'epoca del re An Duong Vuong, che costruì la cittadella e difese il paese. A quel tempo, il re ordinò alla popolazione di preparare un tipo di cibo essiccato a base di riso glutinoso per i soldati da portare con sé in battaglia. Grazie alla sua facile conservazione, al suo aroma delizioso e al suo sapore appagante, questo piatto divenne gradualmente una prelibatezza unica dell'antica regione della capitale.

La signora Nguyen Thi Nhien inserisce lo stampo nella pressa, una fase del processo di produzione delle tradizionali barrette di riso soffiato in stile Chu di Co Loa. Foto: MK

Avendo dedicato oltre mezzo secolo a quest'arte, la signora Nguyen Thi Nhien ricorda ancora ogni fase del processo tramandato da sua madre. Per lei, preparare il riso soffiato Chu non significa solo guadagnare un reddito extra, ma anche preservare l'anima della sua terra natale.

"La mia famiglia prepara il riso soffiato da oltre 50 anni. In passato, molte famiglie del villaggio lo facevano, ma ora sono sempre meno", ha raccontato la signora Nhien.

Gli ingredienti per preparare il riso soffiato di Chủ non sono ricercati, ma richiedono una meticolosa attenzione ai dettagli. Il riso glutinoso deve essere uniforme e dalla consistenza soda. Anche lo zucchero di canna, le arachidi, i semi di sesamo e il cardamomo devono essere delle stesse varietà tradizionalmente utilizzate per preservarne il sapore caratteristico.

Dopo la tostatura, il riso soffiato viene accuratamente impastato a mano con zucchero di canna, arachidi, semi di sesamo e spezie prima di essere pressato negli stampi. Foto: MK

Prima della tostatura, i chicchi di riso vengono stesi a terra per alcuni giorni per assorbire l'umidità naturale. Durante la tostatura, gli operai devono mescolare costantemente il riso in una grande padella di ghisa, controllando attentamente il calore per garantire che i chicchi scoppino in modo uniforme. Secondo la signora Nhien, se il calore è troppo alto o la mescolatura non è omogenea, il riso soffiato non scoppierà come dovrebbe.

Dopo la tostatura, il riso soffiato viene setacciato per eliminare la pula, quindi mescolato con zucchero di canna, arachidi, semi di sesamo e cardamomo. Il composto viene poi pressato in stampi di legno, ricoperto con uno strato di polvere di riso soffiato finemente macinata, tagliato a barrette e avvolto in carta rossa.

Nella memoria di molti abitanti di Co Loa, l'aroma del riso soffiato Chu è associato al periodo della Festa di Primavera. Ogni gennaio, le persone preparano il riso soffiato da offrire ad An Duong Vuong prima della cerimonia sacrificale.

"A Co Loa, ogni festa prevede il riso soffiato 'Chu'. Non si tratta solo di un piatto, ma anche di un'offerta al re", ha affermato la signora Nhien.

La particolarità del riso soffiato Chu è che si trova quasi esclusivamente nella provincia di Co Loa. Secondo i produttori di lunga data, se si sostituiscono il riso glutinoso o lo zucchero di canna con altri ingredienti, il sapore non sarà più quello del riso soffiato tradizionale.

Dalle specialità locali alle storie sulla conservazione dei mestieri tradizionali.

Tra i tanti piatti moderni, il riso soffiato Chủ conserva il fascino rustico di un'antica specialità rurale. Tuttavia, proprio perché è fatto a mano, stagionale e offre un basso reddito, sempre meno persone si dedicano a quest'arte.

Gli abitanti di Co Loa mantengono ancora il metodo tradizionale di tostare il riso soffiato su un grande fuoco, un'operazione che richiede mani ferme e anni di esperienza. Foto: MK

Attualmente, solo poche famiglie a Co Loa praticano ancora regolarmente quest'arte. La maggior parte sono anziani che si dedicano alla preparazione del riso soffiato da molti decenni.

Nel piano di sviluppo dell'industria culturale del comune di Dong Anh per il periodo 2025-2030, il riso soffiato Chu è stato identificato come un prodotto culturale distintivo da preservare e promuovere. L'obiettivo locale è quello di collegare questo piatto al turismo esperienziale, alla didattica del patrimonio culturale e alle attività festive di Co Loa.

Il "Bong Chu" (un tipo di riso soffiato) non era solo una specialità locale, ma veniva anche offerto al re An Duong Vuong durante le cerimonie tradizionali del popolo di Co Loa.

Secondo il progetto, le famiglie impegnate nell'artigianato tradizionale possono diventare mete esperienziali per i turisti, dove le persone possono osservare direttamente la tostatura e la modellatura del riso soffiato e ascoltare storie sulla storia di Co Loa.

Il signor Dao Duy Doan, capo del villaggio di Dong, ritiene che la cosa più importante ora sia aiutare i giovani a comprendere il valore culturale che si cela dietro ogni singolo chicco di riso bruciato.

"Il Bong Chu non è solo un piatto, ma anche parte della memoria, un simbolo culturale della terra legato alla leggenda della costruzione della nazione", ha affermato il signor Doan.

Molti giovani turisti che visitano Co Loa esprimono il loro apprezzamento per questa specialità locale. Nguyen Phi Tuan, un turista in visita al sito storico di Co Loa che ha avuto l'opportunità di gustare il Bong Chu (una sorta di snack a base di riso soffiato), ha affermato che ciò che lo ha colpito di più è stata la storia legata a questo piatto.

"Quando ho saputo che questo era un tipo di cibo essiccato durante il regno di Re An Duong Vuong, ho trovato il riso soffiato di Chu davvero unico. Se abbinato all'esperienza di preparare il riso soffiato o a una festa, attirerebbe ancora più giovani", ha raccontato Tuan.

Le tortine di riso soffiato, avvolte in semplice carta rossa, sono una prelibatezza tipica delle feste e del Tet (Capodanno lunare) nella provincia di Co Loa. Foto:

Tra le tante delizie moderne, il riso soffiato di Chủ conserva il fascino rustico di un'antica specialità rurale. È proprio questa semplicità che fa sì che Cổ Loa rimanga impressa nella memoria delle persone: una terra non solo con la sua antica cittadella, la leggenda di Mỵ Châu e Trọng Thủy e le tracce del re Thục, ma anche con la sua gente che, in silenzio, preserva la propria arte attorno ai focolari ardenti durante ogni stagione festiva.

Fonte: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html