I fiocchi di riso glutinoso Tu Le sono un dono delle montagne e delle foreste del Vietnam nord-occidentale.

(To Quoc) - I com (fiocchi di riso vietnamiti) sono prodotti con una pregiata varietà di riso, dal colore verde intenso, dai chicchi morbidi e dal retrogusto leggermente amaro caratteristico della regione di Tu Le.

Eseguito da: Bao Trung | 9 dicembre 2024

(To Quoc) - I com (fiocchi di riso vietnamiti) sono prodotti con una pregiata varietà di riso, dal colore verde intenso, dai chicchi morbidi e dal retrogusto leggermente amaro caratteristico della regione di Tu Le.

La comune di Tu Le, nel distretto di Van Chan, provincia di Yen Bai, è famosa per la sua particolare varietà di riso glutinoso. Verso la fine di settembre e l'inizio di ottobre, il riso inizia a maturare assumendo una colorazione giallo dorata sui campi terrazzati.

Nel villaggio, il suono ritmico dei pestelli e dei mortai annuncia la produzione di lotti di fiocchi di riso Tú Lệ, rinomati in lungo e in largo.

Gli abitanti di etnia Thai di Yen Bai producono ancora i fiocchi di riso verde con metodi tradizionali. Il riso viene raccolto al mattino presto e poi immerso in acqua fredda per eliminare i chicchi vuoti. Il riso utilizzato per la produzione dei fiocchi di riso verde deve essere allo stadio di curvatura, con un po' di latte ancora presente nel chicco, una pula leggermente giallastra e i chicchi non ancora completamente maturi.

Il riso raccolto deve essere lavorato lo stesso giorno.

Dopo aver eliminato i chicchi meno sviluppati, il riso viene tostato in una padella capiente. Il fuoco deve essere mantenuto costante per circa 30 minuti, finché i chicchi non si rompono e sprigionano un aroma fragrante. Secondo la tradizione thailandese, questo è un passaggio cruciale che determina la bontà dei fiocchi di riso: se il calore è troppo alto, i chicchi diventeranno duri, mentre se è troppo basso, perderanno la loro consistenza.

Il riso tostato, dopo essersi raffreddato, viene pestato in un mortaio di pietra. Tutte le fasi di produzione dei fiocchi di riso Tú Lệ vengono eseguite manualmente. In media, una famiglia di tre persone nel villaggio di Nà Lóng può produrre circa 20 kg di fiocchi di riso al giorno.

Il processo di pestatura dei fiocchi di riso viene eseguito simultaneamente da due persone. Una persona batte il pestello mentre l'altra mescola continuamente con una bacchetta grande. Chi pesta deve mantenere un ritmo costante, senza esercitare troppa o troppo poca forza, e chi mescola deve coordinare i movimenti in modo fluido per garantire che i fiocchi di riso vengano pestati uniformemente.

Una volta che le bucce si sono staccate dal riso, il riso soffiato viene estratto dal mulino per essere ventilato. Questo processo viene ripetuto finché i chicchi di riso soffiato non risultano piatti, rotondi e privi di bucce.

I fiocchi di riso verde Tu Le hanno un caratteristico colore verde brillante, tipico della varietà di riso. Sono ottimi se consumati subito dopo la preparazione. I chicchi sono morbidi, consistenti, profumati e presentano un retrogusto leggermente amaro che si trasforma poi in un sapore rinfrescante e leggermente dolce. I fiocchi di riso verde vengono spesso consumati con cachi e banane, oppure utilizzati in piatti come il porridge d'anatra, il riso glutinoso, le zuppe dolci e pietanze salate come polpette di riso verde e involtini primavera fritti.

A Tu Le, gli abitanti del posto preparano spesso fiocchi di riso glutinoso (com) da offrire ai propri antenati e per consumo personale. Oggi, i fiocchi di riso glutinoso di Tu Le sono diventati una specialità rinomata. I turisti possono confezionarli sottovuoto come souvenir. Un chilogrammo di fiocchi di riso glutinoso costa circa 120.000 VND se acquistato direttamente dalla gente del posto.

Fonte: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm