Quali nutrienti contiene la pelle di pesce ed è consigliabile mangiarla?

La composizione nutrizionale della pelle del pesce può variare a seconda della specie. Alcuni pesci grassi, come il salmone, lo sgombro e le sardine, hanno spesso una pelle ricca di grassi benefici, secondo il sito web americano Eating Well .

Da cá chứa những dưỡng chất gì, liệu có nên ăn? - Ảnh 1. — La pelle del salmone è ricca di acidi grassi omega-3.

Collagene e omega-3

Uno dei componenti più importanti della pelle di pesce è il collagene. Questa proteina contribuisce alla formazione di pelle, cartilagine, tendini e tessuto connettivo. La pelle di pesce è particolarmente ricca di collagene di tipo 1, il tipo di collagene più comune nel corpo umano. Per questo motivo, molti prodotti a base di collagene marino vengono oggi estratti dalla pelle di pesce. Oltre al collagene, la pelle di pesce fornisce anche proteine che aiutano a mantenere la massa muscolare e a riparare i tessuti.

Nei pesci grassi come salmone, sardine o sgombro, la pelle contiene spesso una quantità significativa di grassi insaturi, in particolare omega-3. La pelle, infatti, trattiene in genere una notevole quantità di grassi. Pertanto, rimuoverla completamente può ridurre la quantità di omega-3 assorbita. Inoltre, la pelle contiene vitamina D, vitamina E, selenio e iodio.

Fai attenzione al contenuto di mercurio.

Una delle maggiori preoccupazioni legate al consumo della pelle di pesce è il rischio di accumulo di inquinanti ambientali. Secondo la Food and Drug Administration (FDA) statunitense, quasi tutti i pesci e i frutti di mare contengono piccole quantità di mercurio organico. Tuttavia, nella maggior parte dei casi, i livelli di mercurio non sono dannosi per gli adulti se consumati in quantità moderate.

Gli inquinanti liposolubili tendono ad accumularsi maggiormente nel grasso e nella pelle dei pesci rispetto alla carne magra. Pertanto, i pesci di grandi dimensioni e longevi, come il pesce spada, gli squali o lo sgombro reale, sono spesso a maggior rischio di contaminazione da mercurio.

Al contrario, i pesci più piccoli e quelli con bassi livelli di mercurio, come salmone, merluzzo, tilapia o sardine, sono generalmente considerati più sicuri da consumare con la pelle.

Scegliete fonti affidabili ed elaboratele correttamente.

Se si desidera mangiare la pelle di pesce, la cosa più importante è scegliere una fonte affidabile di pesce e prepararla correttamente. È consigliabile privilegiare pesci di piccole dimensioni o con bassi livelli di mercurio e limitare il consumo frequente di pesci predatori di grandi dimensioni, afferma la nutrizionista Maya Feller, docente alla New York University.

Inoltre, la pelle del pesce deve essere pulita accuratamente prima della cottura. Anche il metodo di cottura è molto importante. La pelle del pesce bruciata a temperature eccessivamente elevate può generare composti dannosi per la salute. Pertanto, secondo Eating Well , la cottura a vapore, alla griglia o in padella con poco olio sono generalmente considerate opzioni migliori rispetto alla frittura.

Fonte: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm