La caratteristica cucina del Vietnam meridionale durante il tradizionale Capodanno lunare.

(NB&CL) Nel vibrante arazzo della cultura del Tet (Capodanno vietnamita), la cucina del Vietnam meridionale si distingue come un elemento caratteristico del paesaggio fluviale: generosa ma raffinata, semplice ma profonda, dallo spirito libero come il carattere della gente del Delta del Mekong e ricca di sentimento come il terreno alluvionale che nutre le rive del fiume Mekong.

Una tradizionale festa del Tet (Capodanno lunare) nel Vietnam meridionale. Foto: T. L.

La cucina del Tet nel Vietnam meridionale è una fusione armoniosa tra la generosità della natura e la benevolenza del suo popolo. Sulla tavola imbandita per le riunioni familiari, ogni piatto racchiude una storia, un concetto di prosperità, pace e speranza. Osservando i piatti, si percepiscono le tradizioni; assaporandone i sapori, si avverte l'essenza della terra; e dopo averli gustati, si ricorda per sempre lo stile di vita compassionevole di questa terra dove "ogni stagione porta frutti dolci e fiori profumati".

Banh Tet: l'anima della festa del Tet nel Vietnam meridionale.

Mentre il Nord ha il suo banh chung verde (tortino quadrato di riso glutinoso) e la regione Centrale ha il suo banh tet (tortino cilindrico di riso glutinoso) avvolto in foglie di dong con un leggero sentore salmastro del vento laotiano, gli abitanti del Sud avvolgono il banh tet nei colori unici della loro regione alluvionata. Il banh tet qui non è solo delizioso nel sapore, ma anche bello nei colori e vario nei metodi di preparazione.

Torta di riso appiccicoso viola (Bánh tét lá cẩm).

Il dolce di riso glutinoso viola (Bánh tét lá cẩm), famoso a Can Tho , ha un colore viola intenso dovuto alle foglie viola, simbolo di fedeltà e buona fortuna. Il dolce di riso glutinoso alla banana (Bánh tét chuối), invece, è avvolto nel verde di giovani foglie di banana, con riso glutinoso che avvolge una banana siamese matura, di un rosa rossastro, tagliata a fette rotonde come la luna piena – piena e serena. Con l'avvicinarsi del Tet, il profumo delle foglie di dong e di banana si diffonde per tutto il quartiere. Pentole di dolci di riso glutinoso sobbollono tutta la notte, gli adulti sorvegliano il fuoco e i bambini ascoltano il crepitio – una serena atmosfera del Tet che raramente si trova altrove. I dolci di riso glutinoso non sono solo da mangiare, ma anche da regalare ai parenti, da offrire agli antenati e da portare con sé gli auguri per un anno nuovo armonioso e una famiglia prospera.

I piatti caratteristici, unici e distintivi del pasto festivo del Tet.

Maiale brasato con uova d'anatra : quando si parla del Tet nel Delta del Mekong, non si può non menzionare una pentola di maiale brasato con uova d'anatra, o come lo chiamano affettuosamente i locali, maiale brasato in salsa di soia. Questo piatto è presente in quasi tutte le famiglie, dalle città alle zone lungo il fiume. Un delizioso brasato di maiale dovrebbe avere un colore marrone lucido grazie al dolce latte di cocco, una pancetta tenerissima che si sfalda senza diventare molle e uova d'anatra che assorbono uniformemente i condimenti. Servito con verdure sottaceto e riso bianco, è un piatto impareggiabile.

L'essenza di questo piatto risiede nel latte di cocco, un generoso dono del Sud, che conferisce alla carne un sapore naturalmente dolce e fragrante, senza risultare stucchevole. Per gli abitanti del Delta del Mekong, una pentola di maiale brasato con uova è simbolo di abbondanza e prosperità. Un piatto preparato una sola volta può essere gustato durante le frenetiche celebrazioni del Capodanno, garantendo che figli e nipoti, al ritorno dalle visite ai parenti, trovino ancora un pasto caldo. È anche un dono spirituale, espressione dell'amore di una madre per i suoi figli al loro ritorno a casa per il Tet. Durante il pasto principale, la pentola di maiale brasato viene sempre posta al centro del tavolo come segno di benedizione: un gesto delicato, sincero e profondamente commovente.

La zuppa di melone amaro ripiena di carne è un piatto immancabile sulla tavola tradizionale del Tet (Capodanno lunare) nel Vietnam meridionale. Secondo le credenze popolari, il Tet deve includere la zuppa di melone amaro, affinché le "difficoltà" dell'anno vecchio passino e lascino spazio a cose migliori. Ma nella cultura del Vietnam meridionale, la zuppa di melone amaro non è solo un piatto dal significato simbolico, ma anche un'espressione di gusto delicato e raffinato.

La zucca amara verde scuro, ripiena di carne di maiale macinata mescolata a funghi orecchio di legno, vermicelli e scalogno, viene cotta a fuoco lento in brodo di ossa o latte di cocco fino a diventare tenera. L'amaro iniziale svanisce gradualmente, lasciando un retrogusto dolce indimenticabile, proprio come la vita: solo dopo aver superato le sfide possiamo apprezzare veramente la dolcezza della pace.

Germogli di soia sottaceto : se il maiale brasato è il piatto principale, i germogli di soia sottaceto sono l'accompagnamento perfetto per completare il pasto. Preparati semplicemente con germogli di soia, erba cipollina e carote grattugiate, marinati in una soluzione di aceto e zucchero, sembrano semplici, ma sono estremamente importanti nella cucina del Tet del Vietnam meridionale. La croccantezza e la freschezza dei germogli di soia sottaceto bilanciano la ricchezza del maiale brasato e la dolcezza della torta di riso glutinoso, rendendo il pasto del Tet più leggero. Gli abitanti del Delta del Mekong credono che il Tet non sia completo senza i germogli di soia sottaceto, come augurio di Capodanno: una famiglia sana e pulita e pace in ogni cosa.

I piatti caratteristici, unici e distintivi del pasto festivo del Tet.

Pesce testa di serpente alla griglia : in molte famiglie del Delta del Mekong, il pesce testa di serpente alla griglia è considerato un piatto portafortuna per celebrare il Capodanno lunare. Il pesce testa di serpente d'acqua dolce, semplicemente lavato e non marinato, viene infilzato su spiedini di bambù e grigliato su paglia. Quando la paglia brucia, le squame si carbonizzano, ma la polpa all'interno rimane bianca, dolce e naturalmente profumata.

La zuppa di pesce in salsa è un piatto che riflette al meglio lo spirito generoso del popolo del Vietnam meridionale. Un'unica pentola di zuppa unisce armoniosamente tutti i sapori: la sapidità del mare, la dolcezza del fiume e la freschezza delle verdure dell'orto. Durante il Tet (Capodanno lunare), una pentola fumante di zuppa di pesce in salsa in una casa affollata simboleggia la riunione familiare.

Vari tipi di frutta candita – marmellata di cocco giovane, marmellata di zenzero, marmellata di tamarindo, marmellata di ananas… – sono immancabili sulla tavola del tè ogni primavera. Ogni pezzetto di marmellata è un ricordo, che custodisce i sapori delle festività del Tet di un tempo.

Ogni frutto candito è un ricordo, che preserva i sapori delle festività del Tet di un tempo.

La cucina del Tet nel Vietnam del Sud è un vibrante tesoro culturale, che racchiude strati di storia, tradizioni e l'anima del Sud. Nonostante i cambiamenti apportati dalla vita moderna, questi piatti conservano il loro valore perché non solo nutrono il corpo, ma alimentano anche la memoria e la cultura nazionale.

Fonte: https://congluan.vn/dac-sac-am-thuc-phuong-nam-ngay-tet-co-truyen-10329518.html