La caratteristica zuppa di noodle di Tay Ninh

Việt Nam•20/06/2023

A Tay Ninh , la zuppa tradizionale di noodle di riso ha una caratteristica unica: i suoi noodle morbidi ed elastici. Bisogna visitare la fabbrica e osservare di persona ogni fase del processo di produzione dei noodle per apprezzarne appieno il fascino e l'unicità.

Quando si parla di cucina di Tay Ninh, molti pensano subito a specialità famose come: carta di riso essiccata al sole, zuppa di noodle di riso Trang Bang, gamberi al sale… Tuttavia, esiste un piatto familiare che possiede caratteristiche uniche e distintive.

Questo è l'hu tieu, un piatto semplice tipico del Vietnam meridionale. A Tay Ninh, l'hu tieu ha un sapore tradizionale con una caratteristica unica: i noodles sono morbidi ed elastici. Bisogna visitare la fabbrica e vedere di persona ogni fase della produzione per apprezzarne appieno il fascino e l'unicità.

Un pomeriggio, in visita alla famiglia della signora Le Thi Huong Giang (signora Hai Giang, comune di Truong Hoa, città di Hoa Thanh), l'abbiamo trovata insieme alla figlia intente a preparare l'impasto per i noodles di riso. Da oltre 40 anni, la signora Hai Giang inizia a lavorare all'alba e si riposa solo nel tardo pomeriggio. Oggi, mentre molte fabbriche di noodles sono passate all'utilizzo di macchinari, sono rimaste poche persone che preservano il metodo tradizionale di produzione dei noodles di riso come la famiglia della signora Giang.

La signora Giang ha raccontato di aver lavorato come operaia in una fabbrica di noodles, per poi imparare gradualmente il mestiere e iniziare a produrre noodles in casa. Grazie a questa fabbrica, è riuscita a guadagnare abbastanza per crescere cinque figli. Senza quasi accorgersene, si era ritrovata a svolgere questa professione per più di metà della sua vita e ora stava per tramandarla alla sua terza figlia.

La caratteristica zuppa di noodle di Tay Ninh

La signora Giang segue scrupolosamente tutte le fasi della preparazione dei noodles di riso.

Utilizzando farina di riso e di frumento come ingredienti principali, la signora Giang prepara meticolosamente ogni impasto, selezionando ogni tipo di riso per garantire che i dolci siano sempre di alta qualità. Innanzitutto, il riso viene messo a bagno e poi macinato fino a ottenere una farina. Per ottenere la caratteristica consistenza morbida e gommosa dei dolci, aggiunge con cura la farina di frumento secondo una proporzione specifica che ha affinato nel corso degli anni di esperienza.

Parlando del passaggio più importante per preparare i morbidi e consistenti spaghetti di riso dal sapore caratteristico di Tay Ninh, la signora Hai Giang ha affermato: "Si tratta di trovare il giusto rapporto tra farina di riso e farina di grano. L'ho fatto più e più volte finché gli spaghetti non hanno soddisfatto i requisiti, e ho conservato quella ricetta fino ad oggi."

Nella piccola cucina, accanto al fornello a legna con due vaporiere per la preparazione dei noodles di riso, la signora Giang lavora instancabilmente, a volte stendendo la pastella, a volte raccogliendo i noodles. Preparare i noodles di riso, infatti, richiede abilità e competenza, soprattutto nelle fasi più complesse: stendere la pastella e raccogliere i noodles.

Con agilità, la signora Giang preleva una mestolo di pastella e la versa nella padella, poi la distribuisce uniformemente con lo stesso mestolo. Dopodiché, copre accuratamente la padella per permettere al vapore di cuocere la pastella. I noodles di riso sono piuttosto grandi e, con questo metodo manuale, chi li prepara deve stare in piedi per avere la forza sufficiente a sollevarli e posizionarli sullo stendino, e anche per lavorare più velocemente, in modo che alcuni noodles possano asciugarsi al sole.

Sotto il sole estivo, ogni torta si restringe rapidamente e viene portata con cura all'interno, unta e disposta a strati prima di essere inserita nella macchina per il taglio. "Asciugare le torte è un lavoro molto duro. Se ci si dimentica anche solo un po' con questo caldo, si perde peso. Perché se le torte si asciugano troppo, perdono peso e ai venditori non piacciono. Le torte devono essere leggermente poco asciutte prima di poterle portare dentro immediatamente", ha detto Ngoc Cam, la figlia della signora Giang. Durante la stagione delle piogge, è due volte più difficile; per asciugare le torte velocemente, la signora Giang deve usare dei ventilatori elettrici e regolare attentamente l'impasto per accelerare il processo di asciugatura.

Il taglio dei noodles di riso è la fase finale della loro preparazione. In passato, questo compito era affidato alla persona più forte della famiglia, poiché il taglio doveva essere eseguito manualmente, il che richiedeva molta forza. Oggi, invece, in pochi minuti di funzionamento, le macchine tagliano centinaia di noodles di riso in fili sottili, lunghi e uniformi.

Accanto alla stufa fumante, la signora Giang prepara con cura ogni singolo spaghetto di riso, maneggiando con attenzione ogni prodotto che crea. Sebbene il lavoro sia faticoso e il reddito non elevato, si tratta di un'arte tradizionale che le ha permesso di sostenere la sua famiglia. In media, la famiglia della signora Giang produce dagli 80 ai 100 kg di spaghetto di riso al giorno.

Molte persone affermano che i noodles di riso preparati secondo il metodo tradizionale, come quelli della famiglia della signora Giang, siano più gustosi di quelli prodotti industrialmente, il che li rende molto apprezzati da ristoranti e bancarelle di cibo. A causa del metodo artigianale, la famiglia della signora Giang produce noodles di riso solo per soddisfare il fabbisogno giornaliero dei propri clienti abituali. Tuttavia, ogni ristorante e bancarella che assaggia i suoi noodles ne elogia la qualità.

La signora Giang ha affermato: "I noodles di riso di Tay Ninh hanno un sapore caratteristico e una consistenza morbida ed elastica, molto diversa dai noodles di riso fatti con farina di riso. Mangio noodles di riso della mia città natale fin da quando ero bambina, quindi sono abituata al loro sapore; li troverete molto diversi se andrete in altre regioni."

Una deliziosa ciotola di zuppa di spaghetti di riso con spaghetti morbidi e consistenti.

Se visitate Tay Ninh, non dimenticate di assaggiare la deliziosa e invitante zuppa di noodle. Nella preparazione della zuppa di noodle, oltre al brodo, l'ingrediente principale, ovvero i noodle stessi, determina il sapore unico e squisito di ogni zuppa regionale. La combinazione di farina di riso e di grano crea la caratteristica consistenza elastica e l'aroma inconfondibile della zuppa di noodle di Tay Ninh.

Hoa Khang - Ngoc Dieu