La torta alla curcuma è una specialità rustica di Tien Hai, Hung Yen (precedentemente provincia di Thai Binh), ed è stata inserita tra i 100 migliori piatti tipici vietnamiti nel biennio 2021-2022 dall'organizzazione vietnamita per i record (Vietkings) e dall'organizzazione vietnamita per i migliori piatti (VietTop).
Da molti anni, le torte alla curcuma sono considerate una prelibatezza molto apprezzata dagli abitanti del luogo che visitano i mercati rurali in comuni come Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh, Nam Trung, ecc.
Secondo la signora Do Thi Theu, produttrice di lunga data di tteokbokki (dolcetti di riso al curcuma) nella comune di Hung Thang (provincia di Hung Yen), questo piatto è fatto con farina di riso, ciccioli di maiale, cipolle, pepe e curcuma...
Sebbene gli ingredienti siano comuni e semplici, la preparazione della torta alla curcuma richiede meticolosità e abilità.
Secondo la signora Thêu, per preparare torte deliziose, gli ingredienti devono essere di alta qualità. Per la curcuma, è necessario selezionare radici fresche, grandi e integre.
Dopo averla acquistata, lavate accuratamente la curcuma, poi schiacciatela, filtrate il succo e raccogliete la polvere rimanente.
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Scegliete del riso di buona qualità, mettetelo a bagno per 3-5 ore, poi scolatelo e macinatelo fino a ottenere una polvere secca. Mescolate la polvere di riso ottenuta con la curcuma in polvere filtrata, aggiungendo un pizzico di sale per insaporire.
"Dopo aver macinato la farina di riso, spruzzatela con un po' d'acqua per evitare che si secchi, poi cuocetela a vapore finché non sarà cotta. Dopodiché, impastate l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo, a mano o con una planetaria. Tenete da parte un po' di farina di riso secca per poterci rotolare le focaccine finite ed evitare che si attacchino", ha rivelato.
Per preparare il ripieno, si tritano cipolle, ciccioli di maiale e funghi orecchie di legno, aggiungendo un po' di cannella o di miscela di cinque spezie e salsa di pesce a piacere. Gli abitanti del luogo di solito non usano carne di maiale macinata per il ripieno perché ritengono che la ricchezza della carne non si sposi bene con il sapore della torta alla curcuma.
Dopo aver impastato la pasta e preparato il ripieno, il passo successivo è dare forma ai ravioli. Il processo di modellatura e farcitura dei ravioli deve essere eseguito con abilità affinché non si crepino o si rompano durante la cottura a vapore e il ripieno non fuoriesca.
L'impasto viene modellato in piccole palline rotonde, grandi circa quanto tre polpastrelli, e poi cotto al vapore finché un aroma fragrante non pervade l'aria, segno che le focaccine sono cotte.
Il modo migliore per gustare le gallette di riso al gusto di curcuma è quando sono calde. In quel momento, sprigionano il fragrante aroma di riso, curcuma e cipolle essiccate, che si fonde con il sapore ricco e grasso delle cotenne di maiale, sufficiente a conquistare anche i palati più esigenti.
"Oltre alla selezione accurata degli ingredienti e alla preparazione meticolosa, la bontà delle tortine alla curcuma dipende anche dal clima. Nelle giornate secche, dobbiamo aggiungere un po' d'acqua affinché le tortine non si secchino e mantengano la loro morbidezza e consistenza", ha aggiunto la signora Thieu.
La donna ha inoltre affermato che, poiché è fatta con radice di curcuma fresca, la torta alla curcuma è considerata un rimedio per le infiammazioni, la disintossicazione, la stimolazione della digestione e il rafforzamento del sistema immunitario.
La signora Ha Phuong (Hanoi), pur avendo lasciato la sua città natale per vivere in città molti anni fa, chiede ancora occasionalmente ai conoscenti di comprarle e spedirle dei dolcetti alla curcuma perché le manca il sapore di questa specialità tradizionale.
In passato, nella sua città natale (l'ex distretto di Tien Hai), si credeva che questa torta contribuisse anche ad abbellire la pelle e fosse benefica per le donne dopo il parto. Pertanto, quando si andava a trovare una neomamma, era consuetudine portare in dono un sacchetto di torte alla curcuma.
"I dolci di riso si vendono solitamente solo nei mercati rurali, quindi se si vogliono acquistare bisogna andarci di persona. Quando non posso tornare al mio paese natale, chiedo alla mia famiglia di comprarli per me, impacchettarli in scatole e trasportarli per oltre cento chilometri fino ad Hanoi", ha detto la signora Phuong.
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La donna ha anche rivelato che le torte alla curcuma erano state conservate con cura, tanto che, anche dopo essere state trasportate per 120 km, mantenevano il loro calore, la loro morbidezza e il loro delizioso aroma, senza diventare secche, dure o insipide una volta mangiate.
Se la torta si raffredda, potete cuocerla di nuovo a vapore e manterrà comunque un buon sapore. La torta si conserva anche in frigorifero per alcuni giorni.
"Inizialmente, i miei figli erano restii a mangiarla perché temevano il sapore pungente e amaro della curcuma. Ma dopo averla assaggiata, l'hanno apprezzata e hanno detto che era deliziosa."
"Le torte di farina di riso sono facili da mangiare, sane, pulite, nutrienti e sicure. Per non parlare del fatto che sono molto economiche, solo poche migliaia di dong l'una, quindi meritano di essere conosciute e apprezzate da più persone", ha aggiunto.
Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html
![[Foto] Tran Cam Tu, membro del Comitato permanente del Comitato centrale del Partito, al lavoro con il Comitato centrale di ispezione.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/28/1779969579668_ndo_br_bnd-2495-jpg.webp)
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