Cucina tradizionale del Vietnam occidentale

Quando si parla della regione sud-occidentale del Vietnam, spesso si pensa a piatti deliziosi e rustici, dal sapore fresco, dolce e ricco, tipico della campagna fluviale...

La zuppa di pesce testa di serpente con fiori di giacinto d'acqua è un piatto famoso nel delta del Mekong.

Bac Lieu vanta molti piatti deliziosi, ma uno assolutamente da provare è il "năn bộp" (spinacio d'acqua cavo), un ortaggio considerato un "dono del cielo" di questa regione. Si chiama "năn bộp" perché il suo gambo cavo emette un piacevole suono "pop" quando viene picchiettato. Ogni anno, dopo la stagione secca, arrivano le piogge che fanno salire il livello dell'acqua nei campi e gli spinaci d'acqua iniziano a crescere in abbondanza. Gli abitanti del luogo preparano molti piatti semplici ma sorprendentemente deliziosi con questo ortaggio, ma il più autentico è mangiarlo crudo con pesce testa di serpente fritto croccante, pesce gatto alla griglia o pesce gatto alla griglia marinato in salsa di zenzero.

Oppure, dopo aver rimosso gli strati esterni, i giovani germogli della castagna d'acqua possono essere utilizzati come verdura in vari modi: crudi, in insalata, saltati in padella, nelle zuppe, negli stufati, sottaceto, ecc. Ogni piatto è delizioso. Un'altra famosa specialità della provincia di Bac Lieu sono i germogli di castagna d'acqua saltati in padella con i gamberi. Quando i gamberi sono appena dorati, aggiungete i germogli di castagna d'acqua, mescolate bene, condite e cospargete di pepe. Questo è tutto ciò che serve per creare un profumatissimo piatto di germogli di castagna d'acqua che vi farà venire l'acquolina in bocca solo a guardarlo.

Un'altra specialità locale è lo spinacio d'acqua, famoso nel distretto di Cai Nuoc, una delle principali zone di coltivazione di questo ortaggio nella provincia di Ca Mau . Lo spinacio d'acqua viene raccolto a mano o tagliato vicino alla radice con un coltello affilato. Dopo la raccolta, le radici vengono recise e le foglie più lunghe rimosse, lasciando solo il gambo vicino alla base. Viene poi lavorato per eliminare gli strati esterni più duri, conservando solo il cuore tenero. Lo spinacio d'acqua può essere preparato in molti piatti deliziosi, come sottaceto, in insalata, saltato in padella con i gamberi o utilizzato in zuppe e stufati.

L'erba cipollina acquatica è un tipo di ortaggio selvatico che cresce nelle risaie, nei canali e nelle paludi del terreno acido di Dong Thap Muoi, ed è abbondante durante la stagione delle piogge. Ha steli morbidi e radici corte e fibrose che si aggrappano al terreno fangoso, rendendola molto facile da estirpare. Nelle zone in cui cresce l'erba cipollina acquatica, l'acqua è molto limpida, quindi i raccoglitori devono seguire il percorso ed evitare di intorbidire l'acqua, il che renderebbe difficile vedere ed estirpare l'erba cipollina. Gli abitanti di Dong Thap considerano l'erba cipollina acquatica un dono del cielo perché la pianta cresce spontaneamente, non richiede fertilizzanti e non necessita di cure.

E se visitate Can Tho , ricorderete per sempre il piatto unico e delizioso di insalata di gamberi e fiori di Sesbania, una pietanza raramente preparata con un sapore così perfetto altrove. Gli ingredienti principali sono gamberi e fiori di Sesbania, saltati velocemente in padella sul fuoco fino a cottura ultimata. Al primo assaggio, i commensali potranno apprezzare il caratteristico aroma dei fiori di Sesbania, il sapore salato e la croccantezza dei gamberi.

Anche i piatti di pesce del Delta del Mekong offrono ai visitatori sapori indimenticabili, ricchi e rustici. Ad esempio, il pesce delfino brasato è preparato con una rara specie di pesce gatto che vive solitamente nelle acque dolci del Delta del Mekong. Quando viene pescato sott'acqua o portato a riva, il pesce emette spesso un suono simile a un grugnito di maiale, per questo gli abitanti del luogo lo chiamano pesce delfino.

Sarebbe un peccato visitare il Delta del Mekong senza assaggiare la zuppa di pesce testa di serpente con fiori di Sesbania grandiflora. Una zuppa completa comprende pesce testa di serpente, coriandolo seghettato, varie verdure fresche tipiche del Delta del Mekong, spinaci d'acqua, fiori di Sesbania grandiflora e germogli di bambù fermentati... Il pesce testa di serpente, grande quanto un mignolo, ha lische morbide e un sapore ricco e saporito, che lo rendono l'anima dell'intera zuppa. Assaporare i deliziosi piatti del Delta del Mekong permette di scoprire i sapori genuini, rustici e stranamente affascinanti di questa regione.

Fonte: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html