Questo evento solleva anche la questione di come la cucina possa diventare un'ambasciatrice culturale, promuovendo la cultura nel mondo e creando un impulso sostenibile per lo sviluppo socio -economico della provincia di Dak Lak?
Ecosistema culinario diversificato
La rinomata cucina di Buon Ma Thuot è intessuta di una storia unica di migrazioni e convergenza di popolazioni. Il fondamento di questo vibrante arazzo risiede nel secolare ecosistema culinario dei popoli Ede, M'nong e Gia Rai, che comprende il sapore leggermente amarognolo della melanzana amara, la piccantezza pungente dei peperoncini selvatici e l'aroma caratteristico delle foglie di bép e della radice di nén, tutti elementi che si fondono in piatti come lo stufato di manzo con melanzane amare, la zuppa di thut, la fonduta di foglie di foresta e l'insalata di germogli di bambù. Oltre alla sua cucina indigena, Buon Ma Thuot mette in mostra anche la convergenza culturale e i sapori unici e diversificati delle cucine di vari gruppi etnici di tutto il paese.
Questa coesistenza ha creato un filtro culturale unico. La zuppa di noodle rossi di Buon Ma Thuot – un'ingegnosa variante della zuppa di noodle di granchio e di noodle di riso del Vietnam settentrionale, combinata con i ricchi sapori del Sud e i colori degli Altipiani Centrali – ne è un vivido esempio. Allo stesso modo, piatti come il pho in due ciotole (pho asciutto), gli involtini di riso al vapore impilati e gli involtini primavera alla griglia, una volta arrivati a Buon Ma Thuot, assumono un sapore distintivo: forte, spensierato e ricco, che riflette il carattere della gente del posto.
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| La regione degli Altipiani Centrali in generale, e Buon Ma Thuot in particolare, vanta un ecosistema culinario ricco e diversificato. (Foto: Huu Hung - Anh Hoang - Cong Dinh) |
Prima di ottenere un riconoscimento internazionale, la cucina ha svolto silenziosamente il ruolo di "ambasciatrice" più efficace di Buon Ma Thuot. I turisti potrebbero non ricordare tutti i luoghi di interesse geografico, ma difficilmente dimenticheranno il ricco retrogusto di una tazza di caffè forte nel cuore della "Capitale mondiale del caffè", il dolce aroma del pesce gatto del fiume Serepok, o il sapore inebriante del vino di riso accompagnato dal suono di gong e tamburi.
La cucina è un linguaggio che non ha bisogno di traduzione. Quando un piatto accarezza il palato di un viaggiatore, apre le porte alla scoperta della cultura, della storia e della gente del posto. La signora Pham Thi Hong Van, che lavora presso il Consolato britannico (Ho Chi Minh City), ha esclamato partecipando al World Coffee Heritage Forum tenutosi a Buon Ma Thuot a metà aprile 2026: "Il cibo e le bevande qui sono incredibilmente deliziosi, al di là di ogni immaginazione". Dopo aver sperimentato il processo di piantagione, cura, tostatura e preparazione del caffè nel villaggio di Tong Ju, nel distretto di Ea Kao, e aver gustato i piatti locali nell'area turistica comunitaria di Tong Ju, la signora Van è stata motivata a continuare a esplorare la cultura e la cucina uniche del villaggio turistico comunitario di Akŏ Dhông.
Il riconoscimento conferito a Buon Ma Thuot, che si colloca tra le destinazioni culinarie più iconiche al mondo, rappresenta un prerequisito fondamentale per diffondere e far conoscere al mondo i valori spirituali e l'identità culturale degli Altipiani Centrali attraverso la filiera gastronomica.
Titoli e prospettive future
Essere nominata una delle "15 destinazioni culinarie più eccezionali al mondo entro il 2026" è un'opportunità d'oro, ma questo titolo è destinato a svanire nel tempo se non verranno adottate politiche e soluzioni complete e a lungo termine per mantenerne la popolarità.
Il compito più importante e urgente ora è che il settore della cultura, dello sport e del turismo si concentri sulla documentazione e digitalizzazione delle ricette tradizionali, soprattutto quelle delle minoranze etniche, al fine di preservarle e valorizzarle. Allo stesso tempo, dovrebbe essere sviluppata una "Mappa gastronomica di Buon Ma Thuot" in formato digitale per renderla facilmente accessibile ai turisti.
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| La signora H'Yam Bkrông, proprietaria dell'alloggio Hnoh Ea Kao Homestay nella frazione di Tơng Jú, quartiere di Ea Kao, prepara del vino di riso da offrire ai turisti. Foto : Nguyễn Xuân |
Inoltre, è necessario adottare politiche a sostegno degli artigiani culinari e dei ristoranti per standardizzare le procedure di lavorazione, registrare la proprietà intellettuale e costruire marchi per piatti unici, in preparazione all'esportazione indiretta tramite i turisti e all'esportazione diretta tramite le catene di ristoranti.
La cucina è inseparabile dai suoi ingredienti. Pertanto, una delle attività cruciali e in continua evoluzione per lo sviluppo del turismo è quella di collegare la filiera produttiva, dall'agricoltura alla tavola. Pianificare e sviluppare modelli di turismo esperienziale, portando i turisti in villaggi come Akŏ Dhông e Tơng Jŭ, per visitare piantagioni di caffè, meloni amari, germogli di bambù e ortaggi selvatici, e per osservare l'allevamento di cinghiali ibridi, dove possono raccogliere personalmente gli ingredienti e preparare piatti con gli abitanti del villaggio, è il modo più efficace per fidelizzarli.
In qualità di ideatrice e leader delle attività di turismo comunitario nel villaggio di Tong Ju, che offre ai turisti l'opportunità di sperimentare la cultura tradizionale, soggiornare in case su palafitte e gustare la cucina Ede, la signora H'Yam Bkrong è molto felice e orgogliosa che Buon Ma Thuot sia stata inserita nella lista delle "15 destinazioni culinarie più eccezionali al mondo nel 2026".
Subito dopo questo evento, ha anche illustrato un piano piuttosto elaborato per lo sviluppo del turismo comunitario. La signora H'Yam ha dichiarato: "Ho riunito 19 famiglie coinvolte nel turismo comunitario del villaggio, insieme a un gruppo di arti performative e a un ensemble di gong, pronte ad accogliere gli ospiti, in particolare i turisti stranieri, quest'estate. Le famiglie stanno intensificando la promozione sulle proprie pagine social, si prendono cura attivamente delle coltivazioni e del bestiame per fornire ingredienti per i piatti tradizionali e accompagnano i turisti in tour ed esperienze."
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| La bellezza culturale del vino di riso tradizionale del popolo Ede nel villaggio turistico comunitario di Tong Ju (quartiere di Ea Kao). |
Per valorizzare l'offerta gastronomica locale, l'organizzazione e la gestione di zone pedonali e mercati notturni nel centro di Buon Ma Thuot stimoleranno i consumi e promuoveranno la cultura culinaria locale. Parallelamente, è necessario elevare gli iconici luoghi di ritrovo per gli amanti del caffè, trasformandoli dai rustici caffè all'aperto tipici della vita urbana in eleganti aree di degustazione di caffè speciali. Allo stesso tempo, si potrebbe organizzare una settimana gastronomica internazionale nell'ambito del Festival del Caffè di Buon Ma Thuot, invitando chef rinomati a sperimentare e creare piatti a base di ingredienti provenienti da Dak Lak.
Quando la cucina diventa ambasciatrice culturale, i sapori dei cibi e delle bevande di Buon Ma Thuot non solo rimarranno impressi sul palato, ma anche nella mente di milioni di turisti in tutto il mondo.
Nguyen Xuan
Fonte: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202606/de-am-thuc-tro-thanh-dai-su-van-hoa-6b90ec5/
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