Assicuriamoci che il patrimonio del pho non sia solo un'etichetta di lusso.

Ristorante Huong Binh Pho, Distretto 3, Ho Chi Minh City - Foto: QUANG DINH

Quando la Lista nazionale del patrimonio culturale immateriale ha incluso la tradizione popolare del pho della provincia di Nam Dinh e quella della città di Hanoi tra i 15 dossier del patrimonio, questa è stata un'ottima notizia per i venditori di pho, per gli amanti del pho in particolare e per gli appassionati di cultura in generale.

Perché, fino ad ora, in relazione alla cucina , in questo elenco sono inclusi solo l'arte della produzione della salsa di pesce di Nam O, l'arte della produzione della salsa di pesce di Phu Quoc e la conoscenza popolare dei noodles di Quang, del pho di Hanoi e del pho di Nam Dinh.

Per garantire che il patrimonio culturale nazionale non sia solo un'etichetta altisonante ed eufemistica, resta ancora molto da fare per trasformare il pho in un'economia informale di esportazione culturale.

Artigiana Le Thi Thiet

Dopo la registrazione a Pho, cosa è successo dopo?

L'artista gastronomica Anh Tuyet ha affermato che questa registrazione è arrivata "un po' in ritardo, ma meglio tardi che mai". Il pho non si trova solo ad Hanoi o Nam Dinh; ogni provincia del Vietnam ne ha uno. Il pho vietnamita è molto apprezzato dai turisti internazionali.

"Tuttavia, lo sviluppo del pho è una questione importante che richiede il coinvolgimento non solo dei ricercatori e di coloro che attualmente operano nel settore del pho, ma anche dei livelli più alti di governo", ha affermato la signora Tuyet, aggiungendo che "trasformare il pho in un marchio nazionale deve ancora affrontare molte sfide".

Per lungo tempo, la conoscenza popolare del pho è stata tramandata principalmente attraverso la tradizione orale.

"Dopo la registrazione, il pho deve essere identificato e sistematizzato in modo sistematico e scientifico, affinché il pho vietnamita possa essere accettato in maniera più professionale e sostenibile", ha affermato la signora Tuyet.

Un rappresentante del Dipartimento della Cultura, dello Sport e del Turismo della provincia di Nam Dinh ha dichiarato al quotidiano Tuoi Tre che il Comitato popolare provinciale ha incaricato il dipartimento e altri enti specializzati di elaborare un piano per la tutela e la valorizzazione dei siti storici, in conformità con le normative vigenti.

Al contempo, attuare misure per proteggere e promuovere il valore del patrimonio culturale immateriale.

La provincia intensificherà la promozione e la valorizzazione del patrimonio culinario e proseguirà la ricerca sulle origini e lo sviluppo del pho in questa regione.

Contemporaneamente, il patrimonio viene documentato attraverso interviste, registrazioni audio e video delle pratiche tradizionali dei proprietari di ristoranti di pho, chef di lunga data provenienti da famiglie con generazioni di esperienza nel settore, stimati e apprezzati dalla comunità di amanti del pho.

Questo dipartimento sta gradualmente studiando e pianificando uno spazio culturale dedicato alla degustazione del pho a Nam Dinh, con l'obiettivo di attrarre turisti nazionali e soprattutto stranieri desiderosi di assaporare questa specialità culinaria.

Ad Hanoi ci sono circa 700 ristoranti di pho - Foto: NAM TRAN

L'artigiana Le Thi Thiet, presidente dell'Associazione per la Cultura Culinaria di Nam Dinh, ha affermato: "Ci manca ancora un'identità standardizzata per il pho, non solo per i turisti internazionali, ma anche per gli stessi vietnamiti". Secondo lei, attualmente non solo il pho, ma molti altri piatti vietnamiti non hanno uno standard definito.

La signora Thiet ha affermato che "i criteri nel settore alimentare e delle bevande includono molti fattori. Ad esempio, gli aspetti sensoriali e l'estetica. Oppure elementi costitutivi come spezie, ingredienti e valore nutrizionale del piatto...".

La signora Thiet ha fatto l'esempio che l'Italia può usare l'espressione "pasta tradizionale italiana" o la Corea del Sud può usare l'espressione "kimchi tradizionale" perché hanno identificato la propria tradizione e poi si sono basate su di essa per creare e sviluppare ulteriormente.

La signora Bui Thanh Loan, rappresentante del marchio Pho Thin Bo Ho, azienda che parteciperà al Festival del Pho vietnamita in Corea del Sud il 5 e 6 ottobre, ha condiviso alcune esperienze legate alla storia del suo marchio.

Oltre a un servizio impeccabile e alla sicurezza alimentare, Pho Thin Bo Ho dà priorità anche al rapporto tra clienti, turisti e il ristorante stesso. È questo che crea esperienze positive e memorabili.

Tuttavia, la signora Loan ha aggiunto che "permangono confusione e ambiguità tra i marchi di pho, e informazioni imprecise, il che rende il settore del pho poco trasparente".

In qualità di imprenditori, speriamo in una mappa telefonica o in un portale informativo standardizzato sulle reti telefoniche che fornisca informazioni accurate sia ai residenti che ai clienti.

Nam Dinh conta circa 300 ristoranti di pho - Foto: NAM TRAN

Assaporare una deliziosa ciotola di pho significa anche immergersi nella cultura culinaria. Tutte le esperienze legate a questo piatto creano un legame invisibile ma diretto, che lascia ai turisti ricordi vividi del luogo che visitano. Pertanto, i ristoranti di pho non dovrebbero dimenticare e dovrebbero custodire con cura il legame che li unisce ai propri clienti e ai turisti.

La signora Bui Thanh Loan, rappresentante di Pho Thin Bo Ho.

La storia è assente.

La giornalista Vinh Quyen, una delle amministratrici del forum Hanoi Old Flavors (con oltre 15.000 membri), ha dichiarato al quotidiano Tuoi Tre : per mangiare il pho a Bat Dan, a volte doveva andarci anche tre volte al giorno.

Secondo la signora Quyen, i visitatori provenienti da altre zone si lamentano spesso del servizio del ristorante e della scarsa cordialità del proprietario. Ma gli abitanti del quartiere vecchio continuano a fare la fila per gustare il pho qui.

Se osservate attentamente, noterete che il proprietario è molto attento e meticoloso con ogni singolo pezzo di manzo. Non affetta la carne in anticipo; la affetta solo al momento dell'ordine di ogni porzione. Questo è diventato un principio imprescindibile di questo ristorante specializzato in pho. Una volta cotta, la carne è molto profumata e succosa.

Residenti e turisti partecipano al Pho Day 2022 a Nam Dinh - Foto: NAM TRAN

La signora Quyen ha affermato che, dopo aver fatto delle ricerche, ha scoperto che il ristorante prepara esattamente quattro pentole di brodo ogni pomeriggio. Una volta terminate, smettono di venderle. Anche se ci sono clienti, non aggiungono altra acqua filtrata per far bollire il brodo e venderlo, come fanno altri ristoranti.

Attualmente, i proprietari, marito e moglie, cucinano ancora personalmente; ai loro figli non è permesso lavorare in cucina, ma possono svolgere solo piccoli compiti come riscuotere il denaro e versare il brodo.

Secondo la signora Quyen, questa è una delle storie che l'hanno colpita di più. La dedizione che dimostrano per il loro piatto di pho e la cura che riservano ai clienti sono qualità che molti venditori di pho hanno "dimenticato".

Per sviluppare il settore del pho, ogni marchio dovrebbe impegnarsi a creare la propria storia unica.

Come raccontato nel suo libro "Vecchie storie di Hanoi ", lo scrittore Tô Hoài afferma che il ristorante del signor Thìn, situato sul lago Hoan Kiem, non era famoso per il suo delizioso pho, ma principalmente perché, durante gli anni in cui gli americani bombardavano il centro città, era l'unico ristorante di tutta Hanoi a rimanere aperto oltre la mezzanotte.

Ovunque le persone che desideravano un pho a tarda notte dovessero sfidare le sirene antiaeree, il signor Thin rimaneva calmo, prendendo i suoi spaghetti con una mano mentre faceva battute e commenti spiritosi e senza senso...

La signora Vinh Quyen ritiene che manchino storie nate dalla cultura stessa del pho. Questo è un aspetto da tenere presente se vogliamo elevare il pho a patrimonio di valore.

La tradizionale preparazione del pho di Hanoi e Nam Dinh è stata appena aggiunta alla lista del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale - Foto: NAM TRAN

Preparatevi per il Festival del Pho vietnamita 2024 in Corea del Sud!

Festival del Pho vietnamita 2024 a Seul

Il Festival del Pho vietnamita 2024 a Seul, in Corea del Sud, si terrà il 5 e 6 ottobre 2024 con il tema "Gusta il Pho, scopri il Vietnam". L'evento è co-organizzato dal quotidiano Tuoi Tre e dal Saigontourist Group, sotto la direzione del Ministero degli Affari Esteri e del Comitato Popolare di Ho Chi Minh City.

Il programma è sostenuto dall'Ambasciata vietnamita a Seul (Ministero degli Affari Esteri), dall'Agenzia per la Promozione del Commercio (Ministero dell'Industria e del Commercio), dal Dipartimento dell'Industria e del Commercio di Ho Chi Minh City, dall'Associazione dei vietnamiti in Corea e dall'Associazione delle imprese vietnamite in Corea.

Dopo il successo della prima edizione a Tokyo, in Giappone, il Vietnam Pho Festival 2024 ha scelto la Corea del Sud come prossima tappa del suo percorso di promozione della cucina vietnamita a livello internazionale.

Il Vietnam Pho Festival 2024 è iniziato a luglio con numerose attività interessanti, come "Esplorando il Pho vietnamita in Corea", che ha permesso agli amanti del pho di recensire ristoranti e condividere sui social media le storie dei cuochi di pho in Corea; e il concorso "Giovani coreani alla scoperta del Pho vietnamita", che ha offerto ai giovani coreani l'opportunità di condividere le proprie esperienze con il pho vietnamita...

Il momento clou del Vietnam Pho Festival 2024 sarà il Festival del Pho vietnamita, che si svolgerà per due giorni al Banghwa Neighborhood Park di Seoul e ospiterà circa 80 stand, di cui 40 dedicati alla vendita di pho e altre specialità culinarie di molti marchi vietnamiti rinomati e di lunga tradizione.

Il festival include anche uno spazio dedicato alla presentazione del pho e delle sue caratteristiche uniche, nonché una serie di attività che mettono in mostra gli scambi culinari tra Vietnam e Corea…

Il festival include anche attività di business matching, creando opportunità per le imprese vietnamite operanti nei settori alimentare, delle bevande e della ristorazione di entrare in contatto diretto con le imprese coreane attive nell'import-export.

Il Festival del Pho vietnamita 2024 ha ricevuto anche il sostegno del Dipartimento di Diplomazia Culturale e dell'UNESCO, del Dipartimento per l'Asia nord-orientale del Ministero degli Affari Esteri, dell'Associazione di amicizia Vietnam-Corea, dell'Associazione per la cooperazione economica Corea-Sud-est asiatico (Ministero degli Affari Esteri della Corea), dell'Associazione culinaria coreana e dell'Associazione degli ex studenti vietnamiti in Corea.

Fonte: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm