Visitate An Giang durante la stagione delle piogge e assaggiate il famoso pesce linh appena nato.

Quando si parla della stagione delle inondazioni, tutti pensano subito al pesce linh. Quando l'acqua straripa dai campi, ecco che compaiono i primi esemplari giovani della stagione. I pesciolini seguono la corrente nei fiumi, nei canali e nelle risaie, crescendo fino a raggiungere dimensioni maggiori.

Raccolta di giovani acciughe.

Solitamente a partire dal decimo mese lunare, quando l'acqua si innalza gradualmente, i pesci testa di serpente diventano grandi, robusti e nutrienti. Hanno all'incirca le dimensioni di un pollice, con il dorso azzurro chiaro, un corpo rotondo e appiattito, pinne e coda giallo pallido e piccole squame argentate.

Durante il loro viaggio alla deriva, i pesci linh crescono e si riproducono. All'inizio della stagione delle piogge, i pesci linh sono piccoli come la punta di una bacchetta, per questo gli abitanti del luogo li chiamano pesci linh giovani. Poiché non sono ancora completamente sviluppati, le loro lische sono morbide e il loro ventre è ricco di grasso. I pesci linh giovani stufati con latte di cocco all'inizio della stagione sono deliziosi.

Verdure servite con pesce testa di serpente.

Il sapore ricco e intenso del pesce, unito al dolce aroma del latte di cocco, rende questo piatto davvero unico. Il pesce testa di serpente brasato in una pentola di terracotta, servito con riso bianco, è un piatto semplice ma ricco di sapore, che riflette la calorosa ospitalità della gente del Delta del Mekong.

Questi pesciolini, delle dimensioni di un dito, possono essere utilizzati per preparare una zuppa agrodolce con fiori di Sesbania grandiflora, spinaci d'acqua, giacinto d'acqua o fiori di ninfea, oppure fritti fino a diventare croccanti, impanati e fritti, o brasati in salsa di pesce. Anche il piatto di pesciolini immersi nell'aceto con fiori di Sesbania grandiflora è assolutamente da provare.

Il pesce non ha bisogno di essere squamato; basta metterlo in un cestino di bambù e strofinarlo delicatamente. Pulirlo dalle interiora, poi marinarlo con sale, zucchero, glutammato monosodico, pepe e aglio tritato. L'aceto deve essere fatto in casa per un sapore migliore e un'acidità rinfrescante.

Pesca del pesce testa di serpente nelle risaie allagate.

Oltre agli spinaci d'acqua, questo piatto va servito con ninfee (selvatiche, lunghe solo circa 1 metro) per esaltarne il sapore. Il pesce viene aggiunto a una pentola di acqua bollente, insieme alle verdure, e cotto fino a quando non è tenero, in modo da preservarne la dolcezza.

La dolcezza del pesce, la freschezza del giacinto d'acqua e dei fiori di ninfea, l'acidità pungente dell'aceto e la piccantezza del peperoncino e del pepe si combinano per creare un aroma indimenticabile.

Lungo le rive dei fiumi e dei canali, pescatori e agricoltori catturano il pesce testa di serpente utilizzando diversi metodi, come reti da circuizione, trappole, reti da posta e reti da lancio. In passato, data l'abbondanza di questo pesce, la sua quantità veniva misurata utilizzando sacchi di ferro impiegati per pesare il riso.

Acciughe fritte.

La maggior parte dei pesci testa di serpente viene utilizzata localmente per la produzione di pasta di pesce fermentata o salsa di pesce. Per trasportare i pesci testa di serpente su lunghe distanze, è necessario utilizzarli su imbarcazioni dotate di reti laterali, in modo che possano continuare a vivere nel loro ambiente naturale.

Più a lungo il pesce testa di serpente viene fermentato, migliore sarà il sapore della salsa di pesce. La salsa di pesce testa di serpente è particolarmente profumata e deliziosa perché viene prodotta fermentando pesce fresco. Gli abitanti delle regioni di Chau Doc, Tinh Bien e An Phu ( An Giang ) sono famosi per la produzione di salsa di pesce testa di serpente e di salse di pesce ricavate da altri pesci d'acqua dolce.

Per gustare la specialità del pesce testa di serpente durante la stagione delle piogge, nel vero stile del Delta del Mekong, basta sedersi su una piccola barca, o in riva alle risaie, in una capanna dal tetto di paglia, all'ombra degli alberi, ascoltando la dolce brezza e accompagnati da commoventi canti popolari: questa è la vera esperienza del Delta del Mekong.

Zuppa di pesce con salsa di pesce fermentato.

In occasione della festa del 2 settembre, unitevi alla gente del posto per gustare una pentola di riso appena cotto, una zuppa di pesce acidula con fiori di giacinto d'acqua, oppure assaporate un pezzo di pesce fritto croccante brindando con un bicchiere di vino di riso: un'esperienza davvero unica.

Fonte: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm