Per il popolo Hmong, le torte di riso glutinoso non sono semplicemente un alimento comune, ma rivestono anche un profondo significato simbolico. La forma rotonda della torta rappresenta il cielo e la terra, l'abbondanza, la pace e l'aspirazione a una vita prospera. In occasione di importanti eventi familiari o di clan, o quando si accolgono ospiti illustri, queste torte di riso glutinoso, bianche e dalla consistenza gommosa, sono sempre presenti come simbolo di rispetto e unione.

Per preparare deliziose gallette di riso, la preparazione è molto elaborata. L'ingrediente più importante è il riso glutinoso coltivato dagli abitanti del luogo nei loro campi. Il riso viene lavato accuratamente, messo a bagno a fondo e poi cotto a vapore in una vaporiera di legno. Spesso si pongono delle foglie sopra la vaporiera per trattenere il vapore e favorire una cottura uniforme dei chicchi di riso, sprigionando un aroma naturale. Una volta cotto, il riso viene immediatamente versato in un mortaio e pestato ancora caldo. Il mortaio è solitamente ricavato da un robusto tronco d'albero e il pestello è fatto di legno duro, pesante da maneggiare. Pertanto, la pestatura delle gallette di riso richiede solitamente uomini forti ed esperti.

La preparazione di torte di riso glutinoso pestando la farina di riso è un'antica tradizione culturale che gli abitanti di Pà Cò conservano ancora oggi.

Giàng Mí Chơ, del villaggio di Mượt, spiega che la fase più importante è la lavorazione dell'impasto, che determina l'elasticità e la morbidezza del dolce. La lavorazione deve essere uniforme, decisa e ritmica. Inizialmente, si lavora leggermente per legare insieme il riso glutinoso, poi la forza viene gradualmente aumentata, continuando a lavorare fino a quando l'impasto non diventa denso, elastico e liscio. Può sembrare semplice, ma per preparare un'ottima infornata di dolci, ci vogliono esperienza e pazienza. Una volta che l'impasto raggiunge la consistenza desiderata, tutti lo dividono rapidamente in porzioni rotonde di dimensioni adeguate.

Le torte vengono solitamente avvolte in foglie di dong o di banano selvatico ammorbidite sul fuoco. Le torte di riso glutinoso del popolo Mong di Pà Cò non hanno ripieno e non sono molto condite. Questa semplicità preserva la naturale dolcezza del riso glutinoso coltivato in montagna. Una volta consumate, le torte possono essere grigliate sulla brace o fritte in padella fino a diventare calde e morbide, sprigionando un aroma molto caratteristico.

Ciò che è straordinario è che la tradizione di preparare le torte di riso glutinoso a Pà Cò sia ancora oggi preservata in molte famiglie. Non si tratta solo di un modo per preparare un piatto tradizionale; è anche un'opportunità per i membri della famiglia di riunirsi, preparare le torte insieme e tramandare alle generazioni più giovani le esperienze, le usanze e il significato culturale associati a questo dolce. Dalla selezione del riso glutinoso, alla cottura a vapore, alla lavorazione dell'impasto, fino alla formatura delle torte, ogni passaggio racchiude abilità e uno spirito di unione comunitaria.

Il compagno Ha Cong Toan, Vice Segretario Permanente del Comitato del Partito della comune di Pa Co, ha dichiarato: "La nostra comunità si impegna da sempre a preservare i valori culturali tradizionali del popolo Mong, tra cui la tradizione di preparare i dolci di riso glutinoso. Questa non è solo una bella usanza, ma anche un elemento distintivo che contribuisce a definire l'identità del territorio. Attualmente, oltre a preservarla nella vita quotidiana, Pa Co sta gradualmente integrando l'esperienza della preparazione dei dolci di riso glutinoso nelle attività turistiche locali, aiutando i turisti a conoscere meglio la cultura del luogo."

Nel trambusto della vita moderna, dove molte tradizioni rischiano di scomparire, il fatto che il popolo Hmong di Pà Cò continui a preservare con tenacia la tradizione di preparare le torte di riso glutinoso è davvero encomiabile. Dal riso glutinoso coltivato in montagna, al mortaio di legno, al ritmico pestare del pestello, fino alle stesse torte rotonde e bianche, ogni elemento contribuisce a creare una bellezza culturale semplice ma profondamente radicata. Oltre al loro profumo e alla loro consistenza gommosa, queste torte di riso glutinoso sono intrise di calore umano, ricordi comunitari e del vibrante spirito dell'identità degli altipiani.

    Fonte: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/deo-thom-banh-giay-cua-dong-bao-mong-o-pa-co-1031293