Posizionare Da Nang sulla mappa culinaria mondiale.

La cultura culinaria della provincia di Quang Nam nell'anno del Cavallo (2016) si distingue per la sua miscela di sapori diversi e ricchi, che spaziano dai semplici piatti locali alle specialità più rinomate. Tuttavia, affinché questi sapori unici si diffondano ampiamente e attraggano visitatori da ogni dove, la costruzione di un marchio per questa cultura culinaria è ancora lunga.

Lo chef Florian (a destra) e il suo assistente degustano vini al ristorante La Maison 1888 durante la cerimonia di premiazione Michelin. Foto: DOAN HAO LUONG

Gli sforzi iniziano fin dai primissimi mattoni.

Nel 2025, la Guida Michelin ha inaspettatamente incluso Da Nang nella sua lista delle 10 migliori destinazioni culinarie da visitare quell'anno. Questa è stata un'occasione d'oro per l'industria del turismo per promuovere e diffondere in tutto il mondo i valori unici della cucina di Da Nang. Raggiungere questo riconoscimento ha richiesto un impegno arduo nel percorso di costruzione del marchio culinario di Da Nang.

A partire da giugno 2024, media e turisti, sia nazionali che internazionali, hanno iniziato a prestare maggiore attenzione alla cucina di Da Nang, quando la Guida Michelin, riconosciuta a livello mondiale, ha incluso Da Nang come terza destinazione culinaria stellata in Vietnam.

Dodici anni fa, in occasione della grande inaugurazione de La Maison 1888 presso l'InterContinental Danang, molti provarono orgoglio ed entusiasmo per il fatto che, per la prima volta a Da Nang, esistesse un ristorante di lusso guidato dal leggendario chef stellato Michelin Pierre Gagnaire. Questa non era solo un'opportunità per i locali di gustare una cucina di livello mondiale, ma apriva anche le porte alla scena culinaria di Da Nang, elevandola e promuovendola a livello internazionale.

Dopo anni di impegno e dedizione, a metà del 2024 il ristorante La Maison 1888 ha avuto l'onore di ricevere due prestigiosi riconoscimenti dalla Guida Michelin in occasione della cerimonia di premiazione della Guida Michelin Vietnam: una stella Michelin per il ristorante e un premio speciale per il sommelier, assegnato al signor Nguyen Toan, assistente responsabile delle degustazioni del resort, come riconoscimento del giovane talento vietnamita nel settore culinario e delle bevande.

La Maison 1888 è diventato l'unico ristorante di Da Nang e uno dei soli sette ristoranti in Vietnam ad aver ricevuto una stella Michelin. Esprimendo la sua gioia per questo traguardo, il signor Seif Hamdy, Direttore Generale dell'InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, ha dichiarato: “Ricevere questo prestigioso riconoscimento è una tappa fondamentale del nostro percorso. Desidero ringraziare e congratularmi con tutto il team di La Maison 1888. In particolare, vorrei ringraziare lo Chef Pierre Gagnaire, che ha ispirato e guidato La Maison 1888 verso il successo con la sua visione, le sue capacità e la sua profonda esperienza. Non potremmo essere più orgogliosi; l'ottenimento di una stella Michelin conferma ancora una volta il nostro resort come destinazione di punta per la ristorazione di alta gamma in Vietnam.”

Nel 2024 e nel 2025, il ristorante Nén Danang ha ricevuto il primo e unico riconoscimento Michelin Green Star in Vietnam, a testimonianza del suo ruolo pionieristico nella cucina sostenibile, grazie all'utilizzo del 99% di ingredienti locali.

Secondo la signora Le Ha Uyen, proprietaria del ristorante, questo premio le dà maggiore fiducia nel raccontare storie vietnamite ai clienti attraverso gli ingredienti e la creatività culinaria, rivelando così la profondità della cultura del paese e onorando la cultura e le tradizioni vietnamite.

Gli chef utilizzano ingredienti locali nella preparazione dei piatti al "Concorso Chef Professionisti di Da Nang 2025". Foto: DOAN HAO LUONG

"Ambasciatori" che trasmettono i valori culinari al mondo.

Sulla scia del successo delle edizioni precedenti, la quinta edizione del Concorso Chef Professionisti di Da Nang, che si terrà nel 2025 presso l'ICP International Convention Center (Furama Resort Da Nang), avrà un tema speciale: "Chef professionisti di Da Nang con pollo americano". Dalle squisite creazioni a base di pollo americano alle idee strategiche per lo sviluppo del settore alberghiero, il concorso metterà in mostra un'armoniosa fusione di arte culinaria, pensiero creativo e integrazione internazionale. Soprattutto, confermerà che la città sul fiume Han continua a innovare, impegnandosi per diventare una destinazione turistica e gastronomica di primo piano nella regione.

Il valore fondamentale dell'evento è quello di accrescere la competitività del settore della ristorazione e incoraggiare hotel e resort ad adottare standard di gestione avanzati e pratiche operative sostenibili.

Qui, hanno espresso liberamente la loro passione e creatività in cucina, con il tema "La deliziosa cucina di Da Nang che si integra con il mercato internazionale". Lo chef Tran Minh Hiep del ristorante francese Le Comptoir ha affermato che partecipare alla competizione culinaria è stata per lui un'opportunità per creare una rete di contatti, imparare e trarre ispirazione da chef famosi del panorama culinario vietnamita e internazionale.

"Con il desiderio che i commensali possano apprezzare i sapori e le storie culinarie che si celano dietro ogni piatto, presto sempre molta attenzione alla preparazione. Perché essere uno chef non è solo una professione, ma anche un 'ambasciatore' che trasmette i valori della cucina", ha affermato il signor Hiep.

Lo chef Norbert Ehrbar, membro della World Association of MasterChefs e proveniente dalla Svizzera con oltre 45 anni di esperienza, ha espresso grande apprezzamento per le capacità e la passione dei giovani chef, affermando: "Sono gli chef che contribuiscono a fidelizzare i turisti che visitano Da Nang. Pertanto, concorsi come questo rappresentano una preziosa piattaforma per gli chef, che possono interagire, imparare ed essere premiati".

Giunto alla sua quinta edizione, il "Concorso Chef Professionisti di Da Nang" è diventato un simbolo di passione, creatività e integrazione.

Il signor Nguyen Duc Quynh, presidente dell'Associazione degli albergatori di Da Nang, ha affermato: "L'evento non è solo un'opportunità per onorare il talento culinario, ma anche un punto di partenza per nuove collaborazioni, idee creative e orientamenti di sviluppo sostenibile per i settori del turismo, dell'ospitalità e della ristorazione in Vietnam in futuro".

Il signor Ly Dinh Quan, presidente dell'Associazione per la Cultura e la Gastronomia di Da Nang, ha inoltre affermato: "Dobbiamo garantire che la cucina di Da Nang non sia solo cibo, ma un'esperienza, un patrimonio vivente, creando un'attrazione e un'identità uniche per il turismo di Da Nang nella nuova era".

Nel corso dell'ultimo anno, la città ha anche organizzato eventi come il festival gastronomico "Da Nang Food Tour 2025" e il "Da Nang Food Tour - The Chef Competition", che sono diventati un terreno di gioco per chef professionisti e amatoriali per mostrare la loro creatività, riunendo così le migliori tradizioni culinarie e contribuendo a far conoscere e promuovere la cultura gastronomica di Da Nang nella regione e nel mondo.

Questi eventi non solo celebrano il talento dei professionisti della gastronomia, ma testimoniano anche l'impegno instancabile di questi "ambasciatori" nel trasmettere i valori culinari, migliorare le competenze, preservare l'identità nazionale e tendere al raggiungimento di standard internazionali.

Fonte: https://baodanang.vn/dinh-vi-da-nang-บน-ban-do-am-thuc-the-gioi-3324741.html