Sapore unico dell'oca ripiena arrosto

I piatti locali consistono principalmente in pesce, pollo e maiale, spesso serviti con patate. Grazie all'influenza ungherese, la cucina del Burgenland tende ad essere più piccante rispetto ad altre regioni dell'Austria.

Il giorno di San Martino, l'11 novembre, l'oca ripiena è un piatto tradizionale in tutta l'Austria, e la versione del Burgenland è considerata particolarmente saporita. Molte sono le leggende sull'origine dei Martinigans, ma la più popolare è quella di San Martino in un pollaio.

La leggenda narra che Martino nacque nel 316 e servì l'imperatore romano come ufficiale. A causa della sua profonda fede, si dimise dall'incarico e fu successivamente nominato vescovo. Martino, sentendosi indegno di una carica così elevata, si nascose in un pollaio. Tuttavia, non sopportando più il rumore delle oche, ne uscì e divenne vescovo. In epoca feudale, l'oca era anche un dono comune per la festa di San Martino. Qualunque sia la verità, i Martinigans sono rimasti da allora uno dei piatti più popolari delle festività e occupano un posto di rilievo nel menù viennese per la festa di San Martino.

Oggi esistono molte varianti del Martinigansl, ma la più popolare rimane l'oca ripiena di castagne e prugne secche, arrostita e condita con salsa. Essendo un piatto tradizionale per le occasioni speciali, la ricetta dell'oca ripiena è piuttosto elaborata. Dopo la preparazione, l'oca viene marinata con un misto di cipolle, mele e arance tritate, sale e pepe, e poi cotta lentamente al forno. Per completare il piatto, lo chef deve preparare un contorno di cavolo rosso. Il cavolo rosso viene cotto con vari altri ingredienti come zucchero caramellato, chiodi di garofano, bastoncini di cannella, foglie di alloro e bacche di ginepro, quindi unito a succo di mela, vino rosso e succo d'arancia... per creare un contorno e una salsa caratteristici. Tradizionalmente, il Martinigansl viene servito con cavolo rosso, patate o gnocchi.

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/du-lich/dich-vu/dac-san-the-gioi-doc-dao-huong-vi-ngong-nhoi-nuong-183602.html