Piatti unici a base di manzo arrosto.

Il bo lui, con il suo nome particolare, è una scelta popolare tra i turisti che visitano Phu Quoc. Sia la zampa che il guscio del bo lui sono commestibili e il sapore è simile a quello dei gamberi.

Spezzatino di manzo in pastella. Foto: THUY TIEN

Un giorno di aprile, io e i miei amici abbiamo avuto l'opportunità di ammirare la bellezza della spiaggia di Bai Truong, nella zona economica speciale di Phu Quoc. Dopo una lunga giornata di esplorazione , quando la fame ha iniziato a farsi sentire, ci siamo fermati in un ristorante per rifocillarci. Siamo stati accolti con la calorosa ospitalità degli isolani; la proprietaria ci ha dato un menù e ci ha presentato la specialità locale, il "bo lui" (spiedini di manzo). Vedendo le nostre espressioni curiose, ci ha subito spiegato: "Non si tratta di manzo, ma di un tipo di pesce. Assomiglia molto a un'insetto di mare, ma è più piccolo. È una specialità locale."

Spinti dalla curiosità, abbiamo ordinato una porzione di manzo saltato in padella con aglio, come consigliato dal proprietario. Pochi minuti dopo, ci è stato portato un piatto di manzo fumante. La crosta era dorata e l'aroma inebriante. Il manzo assomiglia a uno scarabeo marino, con numerose zampe disposte uniformemente su entrambi i lati e una crosta dura ma non eccessivamente spessa. Al primo morso, tutto il gruppo è rimasto piacevolmente sorpreso. La crosta era croccante ma non dura, rivelando una carne tenera e succosa al di sotto.

Secondo molti abitanti di Phu Quoc, la "mucca che striscia all'indietro" è un tipo di crostaceo che si trova nelle acque della Zona Economica Speciale di Phu Quoc. Sono piccoli, simili a insetti di mare, ma una volta cotti hanno un sapore simile ai gamberetti. Vivono sotto la sabbia bianca e pulita vicino alla riva e strisciano solo all'indietro, motivo per cui i pescatori di Phu Quoc li chiamano "mucche che strisciano all'indietro".

I pesci saltafango si avvistano più comunemente durante la stagione delle piogge, all'incirca da maggio a ottobre di ogni anno. In questo periodo, il mare è agitato con onde alte e i pesci saltafango si muovono con le onde. Quando la marea sale, i pesci saltafango nuotano verso la superficie, ma quando la marea si ritira, si seppelliscono immediatamente nella sabbia, creando piccole tracce d'acqua. Questo è anche un segnale che aiuta le persone a individuare facilmente i loro nascondigli. "Per catturare i pesci saltafango, gli abitanti del luogo di solito usano strumenti con piccoli fori per raschiare la sabbia, poi lasciano che la sabbia venga portata via, lasciando solo il pesce saltafango all'interno", ha detto Nguyen Minh Duc, una guida turistica nella Zona Economica Speciale di Phu Quoc.

Gli chef di diversi ristoranti nella Zona Economica Speciale di Phu Quoc ritengono che il modo migliore per gustare il "bo lui" (un tipo di piccolo pesce) sia saltarlo in padella con l'aglio e friggerlo in olio bollente fino a renderlo croccante. Poiché vivono in zone sabbiose e pulite, sono facili da preparare. Dopo la pesca, basta sciacquarli un paio di volte con acqua pulita prima di cucinarli a piacere. Per friggere il "bo lui", gli chef solitamente lavano i pesci, li scolano, li ricoprono con una pastella pre-miscelata, li condiscono a piacere e poi li friggono in piccole porzioni in una padella con abbondante olio. Questo piatto è delizioso servito con vermicelli di riso, verdure fresche e salsa agrodolce al pesce.

Per preparare il manzo saltato in padella con aglio, lo chef rosola leggermente la carne, poi la salta in padella con aglio soffritto e la condisce con un pizzico di spezie. Questo piatto è comunemente venduto in molti ristoranti e trattorie locali. I commensali usano dei cracker di gamberi fritti per raccogliere il manzo, assaporando una sensazione croccante e deliziosa. Il piatto offre ai commensali un'esperienza insolita. "All'inizio ero un po' spaventata, ma dopo averlo assaggiato mi è piaciuto. Il manzo è croccante, saporito e si può mangiare tutto; più se ne mangia, più si diventa dipendenti", ha raccontato la signora Huynh Ngoc Diem, una turista di Can Tho .

A differenza dei piatti di pesce più comuni come gamberi, granchi o calamari, il "bo lui" (stufato di manzo) conquista i commensali con la sua natura unica e innovativa. Forse è proprio questo nome particolare che ha contribuito a rendere questo piatto un'esperienza indimenticabile, un'attrazione imperdibile per ogni appassionato di gastronomia durante il suo viaggio alla scoperta delle delizie culinarie di Phu Quoc.

THUY TIEN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-mon-an-tu-bo-lui-a484005.html