Un piatto di noodles unico nel suo genere è diventato il piatto simbolo di una città in Cina.

Con oltre 100 anni di storia, da umile cibo di strada, i noodles di manzo di Lanzhou sono diventati uno dei 10 piatti di noodles più famosi della Cina.

Il maestro artigiano Ma Wenbin illustra il processo di preparazione dei noodles di manzo di Lanzhou.

Il segreto dei noodles di manzo di Lanzhou.

I criteri per un'autentica ciotola di noodles di manzo di Lanzhou sono "uno trasparente, due bianchi, tre rossi, quattro verdi", ovvero il brodo deve essere limpido e profumato; il ravanello deve essere bianco e croccante; l'olio al peperoncino deve essere rosso, piccante e aromatico; e i cipollotti e il coriandolo tritati devono essere verdi, poiché queste sono le essenze tradizionali affinate attraverso generazioni di artigiani dei noodles di Lanzhou.

Il segreto del successo dei noodles di manzo di Lanzhou risiede nel motto "Quattro elementi: acqua, impasto, consistenza". "Quattro elementi: acqua" significa regolare la temperatura dell'acqua per impastare in base alle stagioni, poiché la temperatura influenza la fermentazione e la consistenza dell'impasto; "Quattro elementi: impasto" significa regolare il contenuto di ceneri della farina in base alle condizioni climatiche di ogni stagione per garantire noodles dal sapore ottimale; e "Quattro elementi: consistenza" significa regolare il rapporto tra farina e acqua in base alle condizioni climatiche di ogni stagione per garantire che l'impasto sia il più morbido ed elastico possibile.

Nelle zone in cui il clima è suddiviso in quattro stagioni ben distinte, anche le esigenze per impastare e dare forma alla pasta variano. In estate, l'impasto deve essere un po' più sodo, mentre in inverno deve essere un po' più morbido. Anche una minima differenza di temperatura influirà sulla qualità della pasta.

Questo motto non solo riassume l'esperienza di generazioni di artigiani che producono questo tipo di pasta, riconosciuta come patrimonio culturale immateriale della Cina, ma riflette anche l'alto livello di abilità degli artigiani che la realizzano.

Una porzione di spaghetti tradizionali di Lanzhou con manzo.

Parlando con un giornalista del quotidiano Nhan Dan, il signor Ma Van Ban, maestro artigiano dei noodles di manzo di Lan Chau, ha raccontato di aver iniziato a imparare il mestiere nel 1975. Il processo di apprendimento è stato molto arduo, richiedendo di impastare quotidianamente la pasta, ripetendo il processo fino a quando le braccia non gli facevano male, e molti non riuscivano a sopportarlo. Con oltre 50 anni di esperienza, ha formato circa 2.000 apprendisti, molti dei quali si sono affermati e hanno raggiunto il successo sia a livello nazionale che internazionale.

L'artigiano Ma Van Ban risponde alle domande di un giornalista del quotidiano Nhan Dan.

Trasformarlo in un settore commerciale.

In origine un semplice spuntino da strada per la classe operaia, i noodles di manzo di Lanzhou sono diventati un piatto base per tutti. Per diventare un'attività di successo, i noodles di manzo di Lanzhou richiedono non solo gli abili artigiani che tirano a mano la pasta, come si trova comunemente nei negozi di noodles, ma anche un team di manager, supervisori e personale responsabile di tutti gli aspetti dell'attività.

Lanzhou's First Noodles è un famoso ristorante di noodles con carne di manzo situato nella città di Lanzhou, provincia di Gansu, Cina.

Da una semplice ciotola di noodles a un'icona culturale, i noodles di manzo di Lanzhou si basano sul lavoro di tutta la squadra, perché ogni persona che eccelle in un aspetto specifico contribuisce al marchio culturale del ristorante.

I clienti possono cimentarsi nella preparazione dei propri noodles sotto la guida dell'artigiana Ma Wenbin.

Attualmente, i ristoranti di noodle con manzo di Lanzhou, molto apprezzati dai clienti sui social media, danno priorità all'arredamento e alla qualità del servizio. Molti ristoranti offrono cucine a vista, permettendo ai clienti di osservare direttamente il processo di preparazione, dall'impasto alla stesura dei noodle, dalla sbollentatura alla carne di manzo, fino al versamento del brodo. Questo consente ai clienti di gustare i noodle immergendosi nell'atmosfera culturale tipica della zuppa di noodle con manzo di Lanzhou.

Nelle ore di punta, il negozio di noodle Lanzhou First è completamente pieno.

Ad oggi, i noodles di manzo di Lanzhou non sono diffusi solo in tutta la Cina, ma si sono anche espansi sul mercato globale . Alla fine del 2024, si contavano oltre 60.000 ristoranti che servivano noodles di manzo di Lanzhou in Cina e nel resto del mondo, di cui 696 aperti in più di 60 paesi e territori al di fuori della Cina.

Tuttavia, a seconda della regione e delle preferenze dei clienti, i ristoranti di noodle con carne di manzo di Lanzhou regolano la temperatura e la consistenza del brodo per creare la ciotola di noodle più gustosa per i commensali.

HUU HUNG - HO QUAN

Giornalista del quotidiano Nhan Dan, con sede in Cina.

Fonte: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html