Tè Ma Do unico

Ogni anno, all'inizio della primavera, gli abitanti della comune di Xuan Loc, nella provincia di Dak Lak, si recano sul monte Hon Nhon, nella catena montuosa di Cu Mong, per raccogliere le gemme di tè Ma Do da far fermentare, in preparazione del Tet (Capodanno lunare).

Secondo il signor Nguyen Nhi, residente del comune di Xuan Loc che da oltre 50 anni si dedica alla raccolta delle foglie di tè sulle montagne, le piante di tè Ma Do rimangono in letargo per tutto l'inverno. Solo quando il clima si riscalda all'inizio della primavera, le piante germogliano. Questo è il momento migliore per gli abitanti di Xuan Loc per scalare le cime delle montagne, alte dai 500 ai 700 metri, e raccogliere i germogli di tè freschi e verdi.

Durante il Tet (Capodanno vietnamita), sorseggiando tè Ma Do, gli anziani di Xuan Loc spesso raccontano la leggenda di Nguyen Anh, inseguito dall'esercito Tay Son molti anni prima. Quando raggiunse la cima del Cu Mong, sia lui che il suo cavallo erano esausti e dovettero fermarsi a riposare. Il cavallo mangiò alcune foglie giovani e improvvisamente si sentì pieno di energia. Vedendo ciò, ordinò ai suoi soldati di raccogliere quelle foglie, bollirle in acqua e bere il decotto ottenuto. Anche lui si sentì rinvigorito, pieno di vitalità e in salute.

Gli abitanti del comune di Xuan Loc, nella provincia di Dak Lak , scalano la montagna per trovare e raccogliere i giovani germogli della pianta del tè Ma Do.

"Durante il suo viaggio verso sud, il signore Nguyen Anh non dimenticò di mandare delle persone a raccogliere quelle giovani foglie da portare con sé per bere quando era stanco. In seguito, dopo essere salito al trono, il re Gia Long continuò a mandare regolarmente persone sulle alte montagne di Cu Mong all'inizio della primavera per raccoglierle e utilizzarle. Il nome Ma Do, che significa 'fermare il cavallo', gli fu dato proprio da lui", ha ricordato il signor Nguyen Nhi, rievocando l'antica storia.

Nel frattempo, secondo il Dai Nam Nhat Thong Chi (Gazzettario completo del Dai Nam), sulla catena montuosa del Cu Mong si erge l'altissimo monte Ma Vu. Il nome della montagna deriva dalla sua forma: "Ma" significa cavallo e "Vu" significa nebbia. Da lontano, il monte Ma Vu assomiglia a un cavallo che galoppa velocemente nella nebbia. Sulla cima della montagna cresce un tipo di tè, chiamato tè Ma Vu.

Il tè Ma Do è conosciuto anche come Ma Vo, nome con cui viene comunemente chiamato dagli abitanti della regione di Song Cau. Questo nome deriva dal fatto che molti notano che la montagna in questione assomiglia a un cavallo danzante... Sebbene abbia molti nomi diversi, Ma Do rimane il più popolare tra i residenti locali e coloro che sono appassionati di questo tipo di tè selvatico.

Il tè Ma Do cresce spontaneamente in zone di alta montagna, quindi la raccolta dei germogli giovani per la lavorazione è molto difficile. Gli operai devono arrampicarsi sulle imponenti piante di tè, che crescono precariamente su ripide pareti rocciose, per cogliere i germogli. Anche i più esperti riescono a raccogliere solo circa 4 kg di germogli freschi al giorno; dopo l'essiccazione e la lavorazione, si ottiene 1 kg di tè essiccato.

Le giovani gemme di tè verde vengono raccolte, spezzettate e disposte su un vassoio per farle appassire. Dopo 2 ore, le gemme appassite vengono arrotolate e sfregate fino a sbriciolarsi, quindi lasciate fermentare per circa 4 ore. Dopodiché, il tè viene nuovamente estratto per essere essiccato al dolce sole del mattino...

Tutte le fasi sopra descritte vengono eseguite manualmente. Nonostante il processo laborioso, l'alto prezzo del tè Ma Do – fino a 3 milioni di VND/kg – permette a molte persone di guadagnare un reddito all'inizio dell'anno.

Il tè Mã Dọ è di colore nero, ma quando viene infuso con acqua bollente assume una splendida tonalità rosa loto. Portando una tazza di tè Mã Dọ alle labbra, non solo si percepisce la miscela unica di sottili aromi di montagna, una delicata dolcezza con un accenno di amaro sulla punta della lingua e un retrogusto dolce e persistente, ma si può anche udire il suono dei leggendari zoccoli dell'esercito della dinastia Nguyễn.

Secondo il Dipartimento di Scienza, Tecnologia e Ambiente del Ministero dell'Agricoltura e dell'Ambiente , il tè Ma Do contiene numerosi amminoacidi essenziali e oligoelementi necessari. Inoltre, il tè Ma Do contiene anche composti attivi come tannini, polifenoli flavonoidi e catechine, che aiutano a combattere i batteri, proteggere le cellule, prevenire l'invecchiamento e contrastare il cancro. Il processo di fermentazione naturale del tè Ma Do aumenta anche il contenuto di GABA, un neurotrasmettitore che aiuta a rilassarsi, ridurre lo stress e migliorare il sonno.

Si ritiene che i principi attivi del tè Ma Do contribuiscano a purificare ed eliminare le tossine, a supportare efficacemente le funzioni epatiche e polmonari, a depurare l'intestino, a favorire la digestione, a promuovere la microcircolazione e a mantenere il corpo vigile senza causare ansia. Forse proprio per la presenza di così tanti principi attivi benefici, nonostante il prezzo elevato, il tè Ma Do è ancora molto ricercato durante il Tet (Capodanno lunare).

Per preservare questa preziosa varietà di tè, molti abitanti di Xuan Loc si sono recati sulle alte montagne per trovare e trapiantare le piantine da coltivare intorno ai loro giardini. Molte famiglie, come quella del signor Nguyen Nhi, sono persino riuscite a coltivare interi giardini di tè Ma Do.

Dal 2020, l'Università di Phu Yen conduce con successo un progetto di ricerca sulla coltivazione e la conservazione del tè Ma Do. Successivamente, l'università ha trasferito i risultati al settore agricolo e ambientale per la propagazione di questo tè in diverse località.

Forse perché contiene molti principi attivi benefici, nonostante il suo prezzo esorbitante, il tè Ma Do è ancora molto ricercato durante il Tet (Capodanno lunare).

Fonte: https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm